1樓：浩翔美
市面上所有刀具基本根據功能大致分為三種，1、切刀 切菜刀切片刀、斬刀 斬切兩用刀 3、砍刀 砍骨刀 斬骨刀。 不管有多麼好的磨刀方法其實首選最最重要的是 你使用的刀要好磨易磨，要不然本身刀具就是不磨不動鍵閉前那種磨完用幾下又一樣根本沒用。 所以選購菜刀時一定要買易磨耐磨耐用的這種，像國藩炮彈鋼菜刀這種老式鍛打的鐵菜刀 ，這種老菜刀採用傳統淬火鍛打出來刀口硬度高韌性好很鋒利易磨耐用。
反之不鏽鋼刀一般都是機器衝壓出來，未經過爐火鍛打刀口鈍了後怎麼磨都磨不鋒利的。
這三種刀 磨刀時方法基本一樣，磨刀手法和力度稍微有些區別。
在磨刀前先將菜刀和磨刀石都先用清水打溼，這樣在磨刀時不會損失刀口。
磨菜刀 菜刀刀口和磨刀石 保持在15-20度左右的角度幅度，從左到右 先磨正面最磨反面，持水平來回拉動，交叉來回迴圈細磨，注意力度不要太重，切菜刀切片刀刀口一般比較薄，不能太用力，要不易造成刀口直接被磨偏掉。從左到右正面反面反覆磨個2-3次後最放點清水潤溼一下最重複一次，磨至刀口看起來內白髮亮時，菜刀就磨好了，此時的刀具鋒利無比，一定要小心千萬不要用去試探刀口，一不小心就傷到手了。
磨斬切刀 磨斬切刀 刀口和磨刀石 保持在25-35度的角度開磨，如果刀口鈍得比較厲害 或有損失時可以先用磨刀石的粗磨面過一下粗，最來細磨 ，磨刀方法是一樣的，磨刀力度可以稍微比磨菜刀大力些，磨刀刀口發白就可以了，具體的要自己去掌握了。
磨砍刀 斬骨刀 ，一般砍骨刀 斬骨刀 主要用於斬骨頭骨質食物，斬骨的刀口 一般都會比較厚，刀口太薄的態臘話是承受不了斬骨時的力度的，所以不管什麼工廠做斬骨刀刀口一般會做得厚些，也要重些。 磨時先經粗磨稍微過下粗，最用細磨慢慢精磨，磨斬骨刀力度稍微大一些，刀口和磨刀石成40-50度角度磨，斬骨刀刀口厚些，可以多交叉磨。 和磨菜刀一樣的磨法，稿清一般磨刀的標準就是磨刀刀口內白髮亮就是菜刀最鋒利的時候了。
2樓：day周錦
菜刀保養的方法：
1、清潔。不鏽鋼刀具並不是永不生鏽，所以每次使用之後，應立刻用清水清洗刀面，並用抹布擦乾。放置通風乾燥處、遠舉遲離水源和燃氣，以防生鏽。
2、擺放。刀用完後，要插在刀架上，不要隨手亂丟，避免碰損刃口。刀具按不同用途分開使用，不宜切、削金屬、木材等硬物。
3、磨刀。刀要經常磨，磨刀時要做到正反次數一致；磨兩頭帶中間。
4、去味除鏽。
菜刀切過魚或蔥蒜等物，會留有腥臭氣味，如果消除刀上的腥味，用生薑擦刀，可去除腥味。譽裂刀使用完後，可以用潔布擦慶答閉乾淨晾乾或塗少許油，防止刀身氧化生鏽，失去光度和鋒利。若刀生了鏽可以將其浸泡在淘公尺水中，然後擦淨除鏽；也可以用蘿蔔片或土豆片、蔥頭片反覆在生鏽處磨擦除鏽。
刀具如何保養？
3樓：豐澤往
1、避免潮溼環境、接觸腐蝕性物品海邊、南方、廚房等，刀具長期在這樣溼度較大的環境裡擱置，便很容易生鏽。還有，酸性的水果汁液、手上的汗液、油漬等都容易腐蝕刀身，所以，建議避免接觸這類物品。2、用完刀具一定要及時擦洗、清潔刀具用完後，先用流動的清水清洗，然後用乾燥的棉布、毛巾擦拭乾淨，放在通風乾燥的地方。
這樣可以大大降低生鏽的概率。3、溫柔研磨大馬士革刀具的日常打理，最好的方法就是定期給刀具進行溫柔的研磨拋光，一般用乾淨的棉布或者毛巾擦拭即可。4、定期給刀上油刀具在清潔後或者長期不使用時應塗上一層保護油。
因為塗上刀油以後，會在一段時間內產生一層保護膜，不僅可以防止刀具鏽蝕，還具有潤滑作用。具體方法：把刀具平放毛巾上，在刀身塗抹刀油，然後用棉布在刃面上用力來回盤擦使其微微發熱。
同時也可以刀柄及刀具配件進行盤擦。
4樓：寧風範
很多人買了刀，卻為後期的保養問題而頭疼。專門的保養用具，一是**，二是難求，都是每個刀具愛好者的心頭之痛。其實，解決的問題並不是沒有，採用其它的替代品，一是在花費上能解決大筆資金，二是同樣能達到保養的效果，下面我分享下自己的保養心得吧！
工具/原料。
刀油。按傳統，應該使用茶籽油。而實際生活中，茶籽油難以求得；用縫紉機油難聞的味道塗在刀上令人難以接受；普通的菜子油完全不能使用，只能加快刀的氧化過程。
其實，使用一般的機械黃油或***點的機油就能很好的達到保養目的。我目前使用的是美俘的機械潤滑油，其品質出眾，而且無任何異味，效果絕對不在縫紉機油之下，畢竟是作為機械內膛潤滑使用的，更適合用在鋼鐵的物件上。
刀粉。刀粉無非就是起除潮外加打磨的效果。傳統應該是使用鹿角粉或骨粉之類質地細膩的粉末。
目前，想找到以上兩樣，對一般人似乎不太現實，且**必定不菲。其實，使用工業用滑石粉就完全可以替代，但質地必須細膩。
目釘的拆卸。買了刀，想拆卸是肯定的。但在缺乏專門的工具下，想將鋒利的刀身從刀裝上取下，又是一件難事。
最初，我也為了取下目釘而痛疼。因為沒有專業工具，就找來螺絲刀頂住，再用榔頭敲。結果，目釘被敲得一塌糊塗還是沒有鬆動。
後來突發奇想，用一平頭的螺絲（比較長，且直徑小於目釘），輕輕一敲，目釘順利脫出，並沒有任何損傷。後來取的次數多了，目釘開始鬆動。自己便用竹筷打磨到能通過目釘孔（不可太鬆），斬成適合長度，就是一套備用品。
5樓：望原帆
1、切削時請使用木製或塑料制案板，切勿使用石質砧板，避免石質砧板把易碎的刀刃擊碎。2、小心使用，避免不慎從高空把刀具拋下或摔下，造成刀具破碎。3、陶瓷刀只能用於一般的切削，比如切水果，不要用於敲、剁、錘等操作，更不要圖一時的便利把刀當槓桿使用。
4、儘量避免用陶瓷刀切諸如冷凍或未完全解凍的食品、帶魚骨的魚、螃蟹等硬物。5、使用完畢的時候，不要貪圖方便而把陶瓷刀扔洗碗機隨碗筷一起清洗，而應該用溫水和洗滌劑，用手輕慢擦拭，再自然晾乾，最後放置於刀架上亦或藏於配備的盒子裡。
6樓：網友
刀具如何保養？刀具應該用完之後用幹抹布擦乾再放起來，這樣不會生鏽，也比較清潔，一般的家庭都是這樣做的。
7樓：穰映
刀具每次用完之後都應該及時的清理乾淨晾乾，然後再塗抹潤滑油，這樣就不會生鏽的就會保管的好。
8樓：網友
刀具在使用的時候，儘量不要接太硬的食物，而且要定期對刀具進行打磨，讓他能發揮更好的作用，讓刀具不要生鏽。
9樓：高謐
刀具如何保養？道具使用後一定要擦去水分，以防生鏽。
刀要怎樣保養
10樓：禾木籽
不要用手去摸刀刃以及定期清潔保養。
1、不要用手去摸刀刃，人手上的汗液對刀身具有腐蝕作用，即便不使刀身生鏽，若不及時清理，時間長了也會在刀身上形成難看的斑痕。
2、定期清潔保養，刀具長期存放或使用後，要進行清潔，在注意安全的原則下，應認真對刀具和刀鞘進行清理，清除刀具上的汙漬和刀鞘上的油泥，對於折刀，要檢查開合部位是否有細小的沙粒，若有要及時清除。
刀具選購注意事項：
材質上，不鏽鋼刀容易操作、易打磨，使用壽命長，不易崩口磨損，且較耐腐蝕防鏽；傳統的中式菜刀多使用碳鋼，它比不鏽鋼刀更容易磨得鋒利，但不易保養，容易生鏽；陶瓷刀較為抗菌，硬度更高、更鋒利，切食物時不會串味，但不慎掉落，或者切割較硬食物或砧板就容易崩口。
最好去商場等地挑選刀具，拿在手裡試試是否順手、大小及重量是否合適。預算充足的話，儘量選擇可信任的品牌、***的刀具。
11樓：叫佳佳啦
刀要這樣保養：
儘量少用手去摸刀刃。首先這樣不安全，容易割傷。其次一些老刀和軍刀上，可能含有不可知的微量元素，造成傷口很難癒合。
最後，也是最重要的，人手上的汗液具有腐蝕作用，如果摸完刀不及時清理，時間長了會造成瘢痕，影響刀的品相。
不要用刀砍擊硬物。比如用刀去砍一摞硬幣，首先破壞人民幣是違法的。其次，不同刀具的功能設計不同，不一定都適合暴力對抗。
一把刀，即使把一摞硬幣砍斷了，也證明不了什麼。唯一可以確定的是，會對刀刃造成損壞。有些損壞你肉眼可能看不見，但損壞仍然是存在的。
時間長了，刀具變鈍，就明白了。
刀需要定期清潔保養。
刀具長期存放或使用後，要進行清潔，在注意安全的原則下，應認真對刀具和刀鞘進行清理，清除刀具上的汙漬和刀鞘上的油泥。尤其別忘清理的，是刀鞘裡的沙礫，它可是刀具的大殺手。
定期給刀具上油，刀具出廠時均塗有各種防鏽油脂，一般不需將其擦掉，刀具在仔細清潔後應塗上一層保護油，防止刀具鏽蝕或生斑。一些帶有鋸齒的刀具上油時要仔細地在每個鋸齒上均勻地塗好防鏽油脂。
12樓：死亡秘密
具體分別有點差異，但是本質上有些共同點 1,不要用手指觸控刀刃 2,不要用刀刃來敲硬物 3,經常擦拭 4,帶木製刀鞘的要小心不要放到潮溼陰冷的地方儲存 刀子的保養。關鍵是用完了以後記得擦乾淨，水倒是無所謂，象果汁一類的東西一定注意，還有汗，平時沒事別摸刀刃，尤其是夏天。 關於平時的保養，不鏽鋼幾乎不用管它，t10之類的碳素鋼只要不長期放在太潮溼或酸性環境中（比如時常掛在腰上）其實也不會有什麼問題，萬一短時間經歷了這種環境一定記得用水衝乾淨，風乾，想再保險一點還可以擦上一點油，普通機油就行，有條件的話用防鏽油更好（買機油的地方就有，7塊錢一公斤，夠你用十年），花生油效果不是太好，勸你別用。
對於已經生鏽的刀子（不包括鏽得不成樣子的那種），耐下性子用布佔油慢慢擦，當時擦不掉沒關係，只要有油留在刀子上，放一段時間以後，鏽點會自動消失（如果你用的是防鏽油，這種現象會更明顯），實在難以除掉的鏽斑，教你乙個不二法門，用牙膏擦，還弄不掉的話，你就只能用刀子颳了（劃痕是少不了了）。 還有要注意，帶皮鞘的刀子最好把刀和鞘分開收藏。
13樓：小白我們回家啦
關於護理：
1、用軟布把刀片擦乾後再使用。
2、如果刀接觸到鹽水，先用少量洗滌劑清洗，再用清水清洗乾淨，然後用軟布擦乾。
關於儲存：1、在儲存之前，用輕質油輕擦刀片。
2、把刀儲存在乾燥的地方。
關於磨刀：1、你需要經常護理刀刃，才可以保持刀的鋒利。
2、大部分ka-bar刀使用arkansas stone（阿肯色刀石）或其他磨刀系統護理就可以保持鋒利。（建議使用阿肯色刀石）
3、使用普通粗刀石可以很容易地對刀的鋒利進行護理。
4、如果刀刃不鋒利，可以先用粗刀石處理，然後再用精細刀石頭研磨。
5、d2鋼製作的刀需要用鑽石磨刀系統護理。
6、刀在任何時候都不要為了保持鋒利而使用砂輪機，它會破壞你剛出廠時的刀刃。
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