快樂生活一點通之如何製作鏝頭酵面

1樓：禮拜九快樂生活

1、去超市買成品酵母，根據肢亂說明取適量（比上納碼面的比例稍多點）溫水化開；

2、麵粉（按酵母上說的數量如1千克加多少克酵母）溫水揉搓，如不會，可直接用筷子攪成乙個大的麵糰；

3、在面盆外面蓋一層保鮮膜或其他食品包裝用袋；

4、放置在暖和的地方，歷茄檔夏天可以放在陽臺上，冬天要放置在電暖煲（熱水袋等）旁邊，冬天上面還要蓋厚的棉被，但不能用過熱的水或直接接觸燙的地方，溫度有30度剛剛好；

5、看到整個麵糰蓬鬆，裡面抓開能看到蜂眼，就是發好了，北方稱面開了；

6、面板上撒一點乾麵做底，防止粘在面板上，將發好的面倒在上面，揉搓成光滑的整個麵糰；

7、根據自己喜歡的大小和形狀揉搓成饅頭，或整理成長的粗條，用刀切成合適的大小，用乾淨的紗布輕蓋在上面，防止表層乾結，冬天的話，要放在下面溫和的接觸面。；

8、蒸鍋內加適量的水，一般距離蒸籠高度10公分為好，蒸籠上放一干淨面紗，或幾塊（根據饅頭的個數）確定數量玉公尺包皮，蓋好蓋子，大火燒開；

9、開啟鍋蓋，紗布或者將玉公尺葉子擺開，將饅頭乙個乙個分開擺好。

10蓋上鍋大火燒到鍋裡的水重新開（達到沸點），小火再燒15-30分。注意不能燒乾，聽到鍋裡發出輕微的咯吱聲停火。

再悶10分鐘左右，就可以開過吃新鮮饅頭了。

2樓：網友

上海德志廚藝培訓饅頭要如何製作，酵面又是如何發？教你用現代最新法面方法021-61848718

發麵酵頭的製作

3樓：saber後宮_吐

大家平時發麵時，都用的是酵母粉，可是老一輩人就愛用老面酵頭。外婆是北方人，幾十年來她從來沒用過酵母粉發麵，一直都是用老面酵頭，我也跟著她學會了技巧。

和酵母粉相比，用老面酵頭髮面蒸的饅頭膨鬆柔軟，香甜可口，口感和味道都更好。

如今的超市、麵條店很多，在哪兒都能買到酵母粉，很方便，但你卻買不到老面酵頭，外婆用的都是她自己做的，方法簡單，手工製作，不新增任何新增劑，吃著更健康放心。下面我就把外婆做老面酵頭的方法教給大家，愛吃饅頭的朋友可以學一學。

蒸饅頭，我家從不用酵母發麵！用手工製作的老面酵頭，膨鬆香軟，太好吃了！準備醪糟（就是公尺酒）、白酒、玉公尺麵、麵粉、白酒等食材。

面盆里加一碗公尺酒、一碗麵粉，倒入適量的溫水攪拌均勻，再倒入一碗玉公尺麵攪勻，然後倒入2湯匙的白酒，包上保鮮膜後放在溫暖的地方發物早酵1個小時，每次我都是放在陽臺上曬。

1小時後，用筷子攪拌一會兒，倒入適量的溫水，再加入適量的玉公尺麵，用筷子一直攪拌，直到變成黏稠的麵糊，包上保鮮膜，再放在溫暖的地方發酵1小時。

再次發酵好後，再加入適量的玉公尺麵攪拌，直到面盆裡都是麵疙瘩，非罩旁雀常黏稠就可以了。再包上保鮮膜，發酵至麵糊里布滿蜂窩狀的氣孔。

這一次發酵好，把盆裡的麵糊用手揪成小團，揉成大小一樣的小麵餅。放在通風透氣的篦子上，放置於陰涼通風處晾乾。不能啟鄭放在太陽下曬，否則做好的老面酵頭就「廢了」。

晾乾後，把所有的小麵餅都放進乾淨無水的容器裡儲存，蒸饅頭時拿乙個出來，就可以發麵了。這硬邦邦的小餅怎麼發麵呢？

老面酵頭髮面的方法很簡單，拿乙個出來用手掰碎（或小塊），放在大碗中加入適量溫水攪拌，直到全部溶解，然後向酵頭水裡加入適量麵粉，攪拌成黏稠的糊狀。包上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至2倍大。面盆里加適量麵粉，倒入發酵好的酵頭和成麵糰，蒸饅頭即可。