1樓：☆鳳凰涅磐
香腸 瘦豬肉750克，肥豬肉250克，糖100克，鹽40克，葡萄糖20克，白酒l00克，腸衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各適量。
製作方法 1.將肉洗淨，抹乾表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。
2.將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調味料加入肉中拌和均勻。
3.將腸衣用溫水泡軟，洗淨。腸衣的一端用白線扎住(封口)。腸衣燃高讓的另一端套在洗乾淨的漏斗嘴上，然後將調好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。
4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用乾淨剪刀將腸衣剪下，晾乾，留下次再用。
5.用消過毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內的空氣和水分，要求香腸內不留氣泡和水滴皮局)，再將腸內的肉擠緊實。然念李後用乾淨的細線按15釐公尺左右為一節紮好。
掛在通風處晾，晾至香腸乾燥發硬為止，剪去每節的扎線即可收藏。
製作要領 1.香腸口味的濃淡，可根據各人愛好調配。但調料中一定要有白酒和姜粉(汁)。
2.做香腸時加一點葡萄糖，可使醃製出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。
3.香腸可以儲存較長時間。
食用方法 蒸食和切片炒菜均可。
2樓：大瞰點
大家知道中國最普遍的小吃是什麼嗎？有人可公升純能要說是肉夾饃、雞蛋灌餅、手襲清抓餅，但是吵禪咐覺得中國最普遍的小吃應該是烤腸。
香腸的製作方法及配方 香腸的製作方法及配方是什麼
3樓：一見鍾秦
<>1、五花肉切成粗條，放入薑片。
2、放點大蔥。
3、放入鹽、糖。
4、放點高度白酒、生抽，用手拌勻，醃24小時。
5、準備好腸衣，放在水裡泡一會。
6、把腸衣套在灌香腸的漏斗上，排乾淨空氣，把末端用線紮緊。
7、撿出蔥姜，棄之不用。鍵猜。
8、放入肉。
9、放到自己滿意的長度，用線紮緊。燃宴。
10、全部灌好後放在通風的地方，7-10天就可以了。
11、放在鍋裡稿段型蒸或煮一下，取出晾涼。
12、切薄片。
13、盛盤上桌。
香腸的製作方法及配方
4樓：乾萊資訊諮詢
罐香腸的製作方法及配方：
準備新鮮五花肉、食鹽、白糖、蠔油、高度糧食酒。
1、做香腸，一般都用肥瘦相間的五花肉或前腿肉，我每年最多做5斤，3~4個月就吃完了，保持了最佳的口感。
2、準備5斤前腿肉，我家這裡才元一斤，用來做臘腸正合適。前腿皮雹肉用水沖洗乾淨，放在太陽下曬1小時，徹底曬乾。很多人都說肉不能洗，但不洗我是吃不下去的，其實只要徹底曬乾了就沒事了，再不行就用白酒抹一遍。
3、前腿肉去掉豬皮，用刀切成肉丁，嫌麻煩可以用絞肉機絞，10秒鐘即可，不要絞得太碎了。
4、加入1兩食鹽、2兩白糖、1兩蠔油、3兩高度糧食酒，用雙手抓拌均勻，讓豬肉和調料混合均勻，醃製2小時。灌香腸並不是調料越多越好，廚師長說加這4樣就可以了。
食鹽提供鹹味，也有殺菌防腐的作用；白糖可以提鮮，還能中和鹹味，味道鹹淡適中，不會那麼鹹；蠔油主要是提鮮的作用，也能增加一點鹹味；糧食酒含有多種天然芳香物質，可以讓臘腸變得更香，也能殺菌防腐，做出來的臘腸味道特別好。
5、腸衣用清水沖洗乾淨，再用高度白酒浸泡一下子，能殺菌消毒，更加乾淨。
6、準備灌香腸的工具，網上有賣的，不想買的話可以拿乙個乾淨的礦泉水瓶，從中間剪斷，把腸衣套在瓶口上，就是簡易的灌腸工具。
7、腸衣的一段打個結，把醃好的肉丁灌進腸衣裡，經常用手擼一下，灌的更加緊實，灌完後把腸衣頭打結，每隔一_長用繩子綁一下分段，再用牙籤扎一些小洞，這樣腸衣就不會因為發酵而脹破了。
8、燒一鍋開水，把灌好的香腸放進鍋裡燙10秒鐘，進一步殺菌消毒，也更容易曬乾。
9、把香腸掛在有太陽的地方燃運帆曬乾，但不能暴曬，不然香腸會變得特別硬。晾曬7天時間，徹底曬乾水分，香腸就曬好了，收回放在陰悄祥涼通風處，或是在冰箱裡冷凍儲存，放一年不會壞。
10、香腸的使用方法很多，比如蒸臘腸、炒臘腸，或是下麵條、做煲仔飯，味道都特別香。
香腸的製作方法及配方
5樓：
親，您好。很高興您的問題哦香腸的制耐陸作方法以及配方如下。原料：
腸衣適量，豬瘦肉6斤，肥肉4斤。調料：料酒250克，蔥姜各50克，鹽50克，味精50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈現棗紅色，且有淡淡的香氣，可代替以前的硝使用）。
自制香料（磨成粉）：桂皮5g，豆蔻5g，丁香3g，黑胡椒5g，白鬍昌好頃椒5g，蒔蘿5g，花椒5g，辣椒5克，八角5克，陳皮5克，草果5剋制作方法：1、精瘦肉、肥肉切丁，將蔥、姜、鹽、料酒、自制香料等合在一起拌勻醃製一下。
2、取漏斗將肉丁灌入腸衣，再用排針戳一下腸衣壁，使裡面空氣排淨，每隔3-5釐公尺用線分隔成段。襪羨3、將灌製好的香腸掛在通風處晾曬15天以上。
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