1樓：歷俊智
微生物保鮮技術是存在問題如下：微凍溫度帶來的最大難題就是容易生成冰晶，這種影響表現在微凍保鮮魚解凍之後更容易腐敗。鮮魚直接貯於0℃達到腐敗的時限是15天，-20℃凍結魚解凍後貯於0℃達到腐敗的時限是20天。
微凍魚在貯藏中，儘管活菌數的減少情況與-20℃的相同，但解凍貯藏後，只需幾天就腐敗了。用顯微鏡觀察微凍魚和凍藏魚肌肉組前團織的形態，發現-20℃魚肌肉組織因罩悔差冰晶長成而造成細胞脫水並縮小；但在微凍魚肌肉中，冰晶破壞了一部分組織，並使一部分汁液流失。解凍後，微凍魚與-20℃貯藏的魚相比較，微凍魚組織復原的情況很差，細胞吸水不充分。
肌肉組織破損很嚴重，更易物皮於細菌的侵入和增殖，因而推斷出這是微凍魚更容易腐敗的原因。
直接利用微生物菌體保鮮機理
2樓：刀劍信譽
生物保鮮（biopreservation），即利用自然或人工控制的微生物菌群和（或）它們產生的抗菌物質來延長食品的貨架期和提高食品安全性。它包括：1、新增繁殖快和（或）產生抗菌物質的菌株；2、新增純化的抗菌物質；3、新增發酵液；4、新增嗜溫乳酸菌作為安全的溫度保護劑。
一般機理。生物保鮮技術的一般機理為隔離食品與空氣的接觸、延緩氧化作用，或是生物保鮮物質本身具有良好的抑菌作用，從而達到保鮮防腐的效果。
形成薄膜。微生物通過分泌胞外多糖（eps）等成膜物質，在食品外部形成一層緻密的薄膜，隔絕氧氣，防止水分蒸發。如在綠茶的生物保鮮中，蠟樣芽孢桿菌會在茶葉表面形成物膜，阻止了茶葉與氧氣的直接接觸，有效地控制了茶葉的氧化劣變。生物保鮮膜可以有效抑制呼吸作用，減少水分蒸發，防止微生物汙染，減少微生物腐敗作用，延長果實保鮮時間，提高商品率。
競爭作用。保鮮微生物可與致病菌競爭食品中的糖類等營養物質和生存空間，從而抑制有害微生物的生長。如酵母菌在柑橘表面具有很強的定殖能力，能夠迅速佔據傷口處的空間和消耗掉傷口的營養，排斥病原菌的生長，具有很強的抑菌效果。利用間型假絲酵母（candidaintermedia），對多種果蔬腐敗的抑制效果進行研究，並通過初步的拮抗機制和拮抗效果的研究，可以證明間型假絲酵母的拮抗作用主要為營養競爭。
拮抗作用。微生物主要是通過拮抗作用抑制或殺死食品中的有害微生物，從而達到防腐保鮮目的。由微生物代謝產生的抗菌物質，主要是一些有機酸、多肽或前體肽。其作用機制主要是在細胞膜上形成微孔，導致膜通透性增加和能量產生系統破壞，由於這些物質很容易進入微生物細胞，因而其能很迅速地抑制微生物的生長。
如何在微生物純培養的儲存工作中預防汙染和衰退
3樓：網友
第。一、保證操作環境清潔，特別是接種的時候要保證在無菌環境下進行。
第。二、保證接種時要無菌操作，且操作要規範和標準。
第。三、針對各種微生物培養物確定其相對應的培養條件和培養基。
第。四、培養基滅菌要徹底。
汙染、培養環境不對和培養基不匹配都會導致培養物衰退。
4樓：網友
儘量在傳代和接種過程中保持潔淨，一般菌種傳代次數少就可以減緩衰退，特殊的菌株要找專門的保藏手段。
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