1樓：睢喆
配料：黃瓜（最好是小黃瓜）、辣椒、蔥、姜。
配料：醬油、醋、糖、花椒、八角、鹽、白酒。
製作：首先將洗淨的黃瓜和辣椒切成段，晾乾水分，分別放入兩個容器中，放入鹽醃製。食材和鹽的比例是500克到25克，這樣的比例最為脆口。
靜置一晚，第二天把黃瓜和辣椒曬乾。越幹越好。你可以用扒枝中乾淨的紗布把它包起來，藉助紗布攥水分。
蒜切片（多放蒜春山片，味道鮮美）搭槐，薑片，備用。
燒鍋，根據配料量加入醬油。量以全部沒過食材為準。加白糖（起到提鮮作用，也不用放太多）、花椒、八角、醋（少放點醋），煮開，熄火冷卻。
把黃瓜和辣椒，大蒜和生薑放在乙個沒有水和油的容器裡，倒入我們晾涼的醬汁，美味的黃瓜辣椒泡菜就準備好了，第二天就享受美味啦。
用這種方法做的醃黃瓜和辣椒又脆又好吃。辣椒也不太辣。它是早餐的好伴侶。
小貼士：有專家說醃製食品的亞硝酸鹽含量是2到9天內最高的，也有人說需要醃製1個月。有不同的意見，我們可以參考。雖然泡菜很好吃，但為了保持健康，它們應該適度。
2樓：小洛答疑
醬黃瓜青辣椒。
by 紫水晶。
配料：黃瓜 2斤、柿子椒 2兩。
烹飪步驟：步驟 1.黃瓜洗淨，晾乾水。
步驟 2.切成小條，加入適量鹽殺水。醃製4個小時。
步驟 3.家有現成的青椒和紅蘿蔔，洗淨橡或也加進去了。
步驟 4.中途翻幾次，讓鹽充分滲透。
步驟 5.鍋裡倒入生抽，老抽，醋，白糖，蒜，燒開，再放姜蒜，幹椒，花椒，豆豉。煮開晾涼備用。
步驟 6.倒入擠幹水的黃瓜裡，汁要多點，最好沒過菜。口味重的可以添點小公尺辣。
泡一晚上就可以吃了。做得多，可以用消毒過的玻璃器皿裝好，天冷不用冷藏，放在陽臺就行。溫度高的話，儘量放冰箱冷藏。
烹飪小貼士公升物：
第一步醃製黃瓜不一定非要選成熟的，黃瓜把也是乙個選擇，雖然平時吵如液吃會有一些乾澀不過醃製後的效果絕對美味。
第二步黃瓜清洗乾淨切段，放入大量的鹽（依個人口味可適當調節）也可放入其他一些適合醃製的菜，這樣可以讓蔬菜間的味道互相融合。
第三步蓋上東西放置一晚，這麼做是為了讓黃瓜吸收到充分的鹽。
第四步倒入醋，以蓋住黃瓜為準5，第五步夏季為了便於長期存放可以將黃瓜用保鮮膜密封后放入冰箱儲存。
怎樣醃黃瓜不變色？ 綠綠的小醃黃瓜很誘人的，誰知道是怎麼醃出來的？
3樓：網友
用「醃黃瓜」在搜到的。^^
主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦）
調料：a.鹽一勺。
b.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，乾紅辣椒四個（掰成小段）
製作方法：1，將黃瓜洗淨，切成大約八釐公尺長手指頭粗細的小段，放在乾淨容器內用鹽攪拌均勻，待用。
2，將b裡面的材料一起放進乙個小碗裡邊，攪拌均勻，並放置到冰糖完全溶解。
3，黃瓜用鹽醃二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛才調好的差廳b調味料到入黃瓜中攪拌均勻。
4，放置冰箱中冷藏一天，即可。
特點：酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。
關鍵： 1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和公尺醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。
2，用鹽醃黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最後清甜的口感。
3，此道冷盤放櫻返置在冰箱中醃製，所以特別適合夏天食用，根據我在都一處的經驗，在保證衛生的情況下醃至的時間如果超過兩天效果會更好。如果只醃一天，也已經很不錯了。
4，和別的冷盤不同的是，這道冷盤不需要放香油，以強調不帶一滴油脂的清爽感。
首先選料，要選擇脊慶飢小一點的黃瓜，洗淨，將黃瓜上撒上鹽，將黃瓜醃製好了之後，擠淨黃瓜水，將黃瓜切成小條，然後根據自己的口味任意調整，比如你喜歡韭菜味，你可以將切好的黃瓜條放入韭菜花中；你喜歡辣味拌上辣椒油、味精、蔥等，總之根據自己的口味任意調整。
4樓：文裝中了始發鍋
儲存好了，不要加太多的鹽。
怎麼醃黃瓜又脆又綠 幾個小技巧須掌握
5樓：微湖情
1、選擇鮮嫩，帶刺，條細的黃瓜擇去花蒂；
2、用清水洗淨，晾乾水分；
3、在缸內碼一層黃瓜，撒一層精鹽，直至裝完；
4、第二天開始倒缸，連續倒10多次；
5、最後添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜；
6、如上法醃製，1個月左右便成；
7、食用時取出改刀調入麻油；
8、如醃少量黃瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐；
9、放適量醬油，再把黃瓜泡進去，不論醃製時間長短，都可以隨時食用。
淹小黃瓜發黃不綠為什麼
6樓：網友
怎麼醃黃瓜又脆又綠？我們一般醃的黃瓜都會變黃，而且很容易變軟，下面看看怎麼才能醃出又脆又綠又好吃的黃瓜呢？
1、倒缸。在醃菜過程中倒缸是個好辦法，因為倒缸可以散發由於醃製而產生的不好聞的氣味，同時還可減少乳酸的產生和原果膠的分解，從而保持醃菜的綠色和脆性。
2、加石灰。
醃菜時，加入蔬菜重量的萬分之五的石灰，利用石灰的弱鹼效能中和醃菜發酵所產生的乳酸，能夠使醃菜更加翠綠清脆。石灰中的鈣，與原果膠分解的果膠酸結合生成果膠酸鈣，也可使醃菜組織發脆。但是使用石灰一定不可過量，以免破壞醃菜中的營養成分，影響醃菜的風味。
具體的做法是，在醃鹹菜前洗菜時，在水中適量放一些鹼，並把菜在乾淨的鹼水中浸泡20分鐘左右。醃菜的時候，在鹽水中再適當放一些鹼。這樣醃出的菜新鮮、翠綠。
另外，還可在鹽水裡適當放一些生石灰，使鈣與菜中的果膠物質化合成果膠酸鹽的凝膠，這樣醃出的鹹菜吃起來很脆。
廈門 醃鹹菜的小綠瓜 除了黃瓜 還有什麼瓜?
7樓：耳冬三點瓦
廈門醃鹹菜的小綠瓜除了黃瓜還有什麼瓜？醃鹹菜的瓜，除了黃瓜還有那個苦瓜。瓠瓜，佛手瓜都可以的。
8樓：pjp哈密瓜
廈門醃鹹菜的小綠瓜有黃瓜，還有角瓜，還有絲瓜，這些去了，然後以後都可以做成醃小菜菜的。
9樓：永志同道合
醃鹹菜的小綠瓜除了黃瓜。
還有青瓜。還有蘿蔔。
有這些菜，其實你想吃什麼你就可以演什麼。
10樓：吉運公升
除了小綠瓜黃瓜，還有一些絲瓜，西瓜皮都可以醃製成小鹹菜，而且營養價值很高。
11樓：龍之喵喵豬
廈門醃鹹菜的小綠瓜除了黃瓜。
莫瓜的淹制方法
12樓：網友
人們在喝粥時，往往喜歡吃些有滋有味的小菜，如醃蘿蔔條、醃黃瓜條什麼的。黃瓜的醃製方法很多人應該都會，不過，要想把黃瓜醃得又脆又綠，則是需要一些小技巧的。我們可以在擠黃瓜水分時用力擠；還可在醃黃瓜前，笑語水中放入適量的鹼；另外倒缸也是個不錯的辦法；再就是裝罐時一定要把黃瓜條裝得緊密些。
一、怎麼醃黃瓜又脆又綠。
先來回顧一下醃黃瓜的做法：
一般來講都是把黃瓜切塊，然後撒鹽拌勻，拿重物把黃瓜的水分給弄乾。然後再煮個醬湯，跟黃瓜攪拌均勻就可以了。那麼，究竟哪個環節需要做點功夫，使得黃瓜又脆又綠呢？教大家四個小技巧：
1.小技巧一：加鹼。
在醃製黃瓜之前，在水中適量放一些鹼，並把黃瓜在乾淨的鹼水中浸泡20分鐘左右。或者在醃黃瓜的時候，在鹽水中再適當放一些鹼。這樣醃出的黃瓜就很新鮮、翠綠了。
2.小技巧二：倒缸。
怎麼醃黃瓜又脆又綠？倒缸是個好辦法。因為倒缸可以散發由於醃製而產生的不好聞的氣味，同時還可減少乳酸的產生和原果膠的分解，從而保持黃瓜的綠色和脆性。
3.小技巧三：裝罐時要緊密。
黃瓜條或者黃瓜塊裝罐時要緊緊的排到罐子裡去，不要留太多多餘空間，否則做出來的醃黃瓜會又鹹又酸。
4.小技巧四：擠黃瓜水分時要用力。
朋友們注意了，在擠出黃瓜中多餘的水分時，一定要用力擠，擠得越幹，黃瓜越脆。
怎麼醃黃瓜又脆又綠？上面介紹的四個小技巧，可以試試哦！
二、醃黃瓜怎樣才不爛不黃又脆。
食材：黃瓜500克、鹽125克。
步驟：1.選擇鮮嫩，帶刺，條細的黃瓜擇去花蒂，用清水洗淨，晾乾水分。
2.在缸內碼一層黃瓜，撒一層精鹽，直至裝完。第二天開始倒缸，連續倒10多次。
3.最後添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜。如上法醃製，1個月左右便成。
4.食用時取出改刀調入麻油。如醃少量黃瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐。
5.放適量醬油，再把黃瓜泡進去，不論醃製時間長短，都可以隨時食用；這種醃法尤其適用人口少的家庭。
13樓：仉玉軒
【涼拌黃瓜】
食材】：黃瓜。
配料】：大蒜，小公尺椒，白醋，生抽，辣椒油。
調料】：鹽，白砂糖。
開始製作】—
市場裡買回來的新鮮黃瓜清洗乾淨，去掉頭尾，對半切開，一分為四，再把黃瓜中間的囊去掉，這個囊既不甜，而且全部都是水分，接著把它切成小段放到盆裡備用。
切好的黃瓜里加入一大勺鹽和一大勺白砂糖，動手把它抓拌均勻醃製30分鐘，時間到把醃製出來的水分倒掉。（這是第一次醃製）
接著我們準備配料，一頭蒜切成蒜末備用，兩根小公尺椒切成小粒備用。（吃不了特別辣的朋友可以不放小公尺椒哦）
備好的配料我們倒進備好的黃瓜裡，調味加入一勺白醋，一勺生抽，還有一大勺辣椒油，接著繼續攪拌均勻繼續醃製。（這是第二次醃製）
準備乙個乾淨的容器，把攪拌均勻的黃瓜依次裝進去，把醃製的料汁也倒進來，放冰箱冷藏2小時就可以開吃了。
一道非常好吃的「涼拌黃瓜」就做好了，這樣醃製的黃瓜放三天都還是脆爽好吃的，可以下酒還下飯，大人小孩都愛吃，我家每次做一**都吃光，喜歡就收藏起來試試吧。
小提示】新手學做飯的時候可以看完教程之後，把所有的食材和配料都準備好，處理好再上鍋製作，這樣再做的時候就不會手忙腳亂了。
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