1樓：三潭印月
右玉西口人家(師範街店)知名度相對高。
右玉羊肉態念質鮮嫩，肥瘦相間。
右玉羊肉做法多樣，最好吃的莫過於鹽煎羊肉。
右玉鹽煎羊肉，是當地的招牌菜，烹飪技巧以煎為主，別具風味，當地人稱之為「小人參」。
羊肉食譜。羊肉湯粉。
食材。羊腿 80克。
步驟。鍋中放入冷水，薑片，牛尾骨同煮，去血水和異味後，清洗備用。
湯鍋中放入牛尾骨，大蔥段，薑片，倒入料酒，大火煮開，保持大火10分鐘後轉為小火，慢慢熬煮3個小時。
好的牛尾骨燉後湯色濃白，加了薑片和蔥段可以祛腥味，營養非常豐富。
同時另煮一鍋水，將紅薯粉條煮至八成熟，羊後腿肉用肉錘拍鬆軟，切成薄片。同時準備好豆腐，西紅柿，調料等。
鍋中準備好牛骨原湯，可適量放入幾粒花椒提味，也可以不放，湯開後放入粉條，西紅柿，豆腐同煮10分鐘。
接著倒入切片的羊肉，保持大火沸騰的狀態，羊肉大概煮3分鐘就熟了，如果是冷凍切薄片的羊肉，像燙火鍋一樣燙熟即可關火。接著倒入生抽，加入鹽，青菜或香菜即可出鍋。
孜然羊肉。主料。
羊肉適量。輔料。
孜然適量，五香粉適量，辣椒粉適量，芝麻適量，鹽適量。
做法。1、羊肉切1釐公尺見方的小顆粒。
2、鍋內到油，燒熱。
3、下羊肉猛火快炒，炒至外焦裡嫩，加調料調味即可。
小竅門。最好選用羊肉切小塊，不要用羊肉片，這樣口感更好。
選用的是羊腿肉，瘦不膩，而且有嚼勁，用羊排肉總覺得太膩。
油要適當多放點，這樣炒出來的肉不柴。
要猛火快炒，才能外焦裡嫩口感好。
辣味孜然羊肉。
主料。山羊肉2000克。
輔料。油適量，鹽適量，糖適量，料酒適量，蔥適量，姜適量，八角適量，桂皮適量，花椒適量，辣椒適量，香葉適量，鮮抽適量，老抽適量，孜然粉適量。
做法。1.冰箱的羊肉取出解凍，準備好調料。
2.把羊肉用開水焯一下撈出，把羊肉放入高壓鍋。
3.加適量清水，加香葉，八角，桂皮，薑片，料酒，大火煮開，小火20分鐘。
4.把高壓鍋的羊肉撈帆咐困出，炒鍋裡油熱，放辣椒，花椒煸出香味。
5.放簡辯入羊肉煸炒10分鐘，加孜然粉。
6.放入糖，鮮抽，老抽，煮羊肉的湯汁，大火煮開，小火燉至羊肉酥軟。
7.加鹽煮5分鐘，撒些蔥花即可。
小竅門。1.孜然粉的用量自己掌握，一般1至2調羹為好。
2.可以用砂鍋做這道菜。
2樓：陳其喜
右玉祥和美，嶺上羊肉鮮。
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