1樓：網友
做大骨頭，放油還是不放油，我個人認為這個取決於你具體是用哪一備行種烹飪方法盯滾蔽用大骨頭做原料是做哪一道的菜品來決定了。
如果你只是用大骨頭來熬湯，那麼在這種情況下是不需要放油的，因為大骨頭本身上面就含有很多的油脂，再用大骨頭熬湯的過程中，骨頭裡面的油也會一點點的融入到湯中，如果在這情況下在湯裡面再放油，那麼這個湯就會很油膩，大多數一般就會無法喝下去。
但是如果說用大骨頭做原料，想要做一種吵大骨棒凱州的話，那麼在這種情況下必然是需要放油的，具體的做法是將大骨棒放入鍋中，燉熟之後，鍋中放入油，用八角，陳皮。
蔥薑蒜炒香之後，放入大骨方翻炒，再放入醬油，放入少許的青菜作為配菜，這樣的大骨棒相對比較美味一些，但是這樣的大骨棒因為在放了油之後，也確實是有一些油膩。
2樓：李和霖
在熬大骨湯時會出油，不需要再放油。
準備好砂鍋，而大骨最好是選擇用豬腿骨。在煮的時候，中途一定不要再加冷水的，這樣可以避免湯的溫度突然下降，容易導致蛋白質和脂肪迅速的凝固變性，會大大的影響到段碰歷大骨湯的營養以及味道；高壓吵猜鍋去燉骨頭湯是乙個不錯的選擇，這樣可以讓大骨湯的出油多，也可以讓湯更濃、更握搜白、更鮮美，而且在燉骨頭湯的時候，時間是不能太長的，如果久煮之後就會破壞掉骨頭中的蛋白質。煮骨頭湯的時候可以在其中加上一小匙的醋，這樣就可以讓骨頭中的磷、鈣等微量元素全部溶解到湯中，可以讓大骨湯的營養物質更出色。
3樓：北合
大骨頭煮湯是不用放油的，肉本身含有油脂，只要把骨頭小火慢煮，熬煮時間長了自會出油的。
大骨頭放啥料清油膩
4樓：煦攬
主要是放料酒、蔥、姜、香葉、胡椒粉和幾滴白鉛神醋。
豬骨湯做法：
材料： 直通骨1000克，蔥結1小扎，生薑1小塊，酒50克，香葉10克，胡椒粉20克，清水5公斤。
一、將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉清洗。
二、將大骨放入高壓鍋中，加入蔥、姜、香葉，然後放入冷水，冷水最好一次性加足。
三、用大火燒開，撇去浮沫，轉小火慢慢加溫燉，然後倒入料酒適量。
四、從營養獲取角度考良，在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
五、燉至2- 3小時後加入胡椒粉，即完成出湯。
5樓：無雅詩
燉大骨頭的時候可以放一些白蘿蔔，蘿蔔能去除大骨湯的油膩、促進消化；蘿蔔裡富含的多為脂溶性維生素，要藉助於大骨才能被人體吸收。
下面來看看大骨頭湯的做法：
做法一：食材。
筒骨 1根、去皮栗子 200g、蘿好旅輪卜 1個（約400g）、薑片三片、料酒適量、鹽適量、蔥花一小把。
步驟。1. 筒骨讓店家切開4塊，焯水洗淨備用；
2. 筒骨放入砂鍋中，加適量水，加入薑片、料酒，大火燒開，撇去浮沫，轉友信小火煮1個小時左右；
3. 期間準備好栗子和蘿蔔（去皮切成滾刀塊）；
4. 把栗子倒入鍋中，煮20分鐘左右；
5. 再將蘿蔔倒入鍋中煮10-15分鐘；
6. 加鹽調味，盛起灑上蔥花即可。
做法二：材料。
豬筒骨500克，栗子300克 清補兩(淮山、玉竹、蓮子、百合、芡實、薏公尺各少許)適量 鹽、油和水適量。
步驟。1.將豬骨洗淨切塊，然後氽水鎮瞎備用；
2.清補兩浸軟，洗淨備用；
3.栗子剝殼去衣，洗淨備用；
4.將以上所有材料放入湯煲中，加入6碗水左右(任憑個人喜好)，先開中火煲；
5.水沸後，轉為慢火再煲兩小時，最後放適量鹽調味即可。
此湯味道鮮美，營養豐富，能給人體補充豐富的蛋白質，脂肪，鈣質，具有強筋健骨，滋陰潤燥的功效。 栗子也是一種補養治病的良藥。栗子性味甘溫，有養胃、健脾、補腎、壯腰、強筋、活血、止血和消腫等功效。
栗子由於生食難消化，熟食又易滯氣，故1次不宜吃得太多；凡有脾虛消化不良、溫熱甚者均不宜食用。
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最好是清燉，可以保持最新鮮的清香，湯汁濃白骨膠蛋白豐富，稍微加少許鹽蔥姜即可。清淡最好，蔥薑蒜，醬油，鹽，就ok了。燉大骨頭湯放什麼材料有營養 燉骨頭湯時搭配蔬菜，不僅增加營養，還能使其味道更好。比如 1 蓮藕有養胃滋陰 健脾益氣的功效，和排骨一起煲湯能健脾開胃 2 玉米氣味清香，跟排骨一起煲湯，有...