1樓：_寶
1，蛋糕粘模具那是必然的，一般性來說，粘著模具壁有助於蛋糕往上爬公升——除歷坦非你是在烤重油蛋糕，那麼你可以選擇有不粘塗層、或者是矽膠類的模具，那麼他就不會粘了。
2，中間黏黏的那麼肯定沒熟，需要加長時間烤。180度烤蛋糕是個很普遍的溫度，新上手用這個肯定沒錯。如果你怕表面烤焦，可以在上色以後，快速開啟烤箱加蓋一張錫紙繼續烤就好了。
3，你用的是現成的蛋糕粉，基本上麼啥主意的，只要不要攪拌過度就好——拌多了麵粉會出筋，那麼蛋激爛飢糕就會發硬。
4，千層酥有兩種，一種是類似葡式蛋撻的那種，一種是中式的酥皮。前一種是麵皮包裹塊狀油（黃油或氫化植物油），後明返一種是水油皮和油酥（豬油）。
最後的補充問題= =我沒看懂你指得是什麼。
2樓：網友
1/粘到模具上是因為a打的祥棗收糕糊過謹跡拆了；b是模州顫具上刷的油少或不是用的黃油。
2.第二個問題是面火過高或是烘焙的時間短；
第三/四個問題你還要繼續進修技術才行，這裡一下子就說不清了；加我的q 736155195交個朋友。
3樓：網友
如果黏在模具上的話，在做之前，用削了皮的生薑擦一擦模具就可以了。
如何正確製作蛋糕！
4樓：網友
根據樓主的描述，可能是以下幾點原因造成的。
1、既然樓主做的是分蛋的蛋糕，那麼應該是戚風吧，戚風蛋糕的模具（或鍋體）是不必抹油的。
2、雞蛋可能不新鮮了，越新鮮的雞蛋成功率越高，儲存時間越長的雞蛋失敗的幾率越高。
3、打蛋清不要加鹽，而是要加一點白醋（不介意新增劑的話可以加塔塔粉）。
4、鹽加在蛋黃中，同時蛋黃中還應加入適量的植物油和一點點酒（不介意新增劑的話可以加香草精）。
5、蛋清無論電動打還是手動打都可以打到堅挺不流動的狀態，這個不是誇張，是真的。如果達不到就一定是**出了問題。另：打蛋器和用來盛蛋清的容器事先一定是無水無油的才行。
6、分蛋戚風烤好後必然有回縮的現象，如果不希望看到回縮的蛋糕可以考慮用全蛋的方法，全蛋海綿蛋糕也是很好吃的。而且可以省去分開打蛋清的麻煩。但是打發的全蛋是不會堅挺不流動的，而是稠厚的淡黃白色。
7、麵粉一定要先過篩再用，這樣可以減少結疙瘩。
8、麵粉加到液體裡結疙瘩是必然的，需要一點耐心。如果實在沒耐心推薦選用砂粒面。
9、無論是攪勻面粉還是混合蛋黃蛋清都不要劃圈攪拌，而是像炒菜、切菜那樣來回、上下的拌。如果劃圈攪拌麵粉會出筋，蛋糕就會變的死硬而不是鬆軟。
10、通常大家都會推薦嚴格按照配方的量來製作蛋糕，但本人做蛋糕也從來不量的，並非本人不謙虛，但我確實可以做到與量過的幾乎同樣效果。所以這裡並不勸告樓主一定要買臺電子秤，但樓主可以根據嚴格的配方進行細心的估計，以自己家裡的實際物品和容器來實現近似於配方的量的掌握和操作方法。
祝樓主早日成功！
5樓：網友
方法不對，你總的配方是多少？
1.打蛋清用打蛋器要用電動的才行，手動的不行。手動的打不起來。
2.蛋黃也不對，先放糖牛奶攪拌，糖化後最後加麵粉。
3.蛋清要先加1/3蛋黃裡攪勻後。在2\3蛋清加入拌勻。
4.最好加食品用的紙剪好鍋哪末大的紙片鋪在下邊。（食品新增劑商店有賣的紙普通書本紙別用）不用油也可以。
普通蛋糕可以抹油，戚風蛋糕是怕油的。不知你的是那種蛋糕。
希望我答題能幫到你。。我做過餅屋。
看到配方了還可以。
1.打蛋清一定要打硬點。用筷子能挑起來有軟尖的像冰激淋。打蛋清的盆裡別有油要乾淨加1/3料裡的糖，在加2滴醋。
2.蛋黃+牛奶+剩下糖攪化在家麵粉。（這步先做，在打蛋清，要不蛋清時間長會塌的）
3.蛋清要先加1/3蛋黃裡攪勻後。在2\3蛋清加入拌勻。
4.看圖應該是普通分蛋蛋糕抹不抹油都行。
5.蛋黃糊別太粘，也別太稀，稀加點面。
多試幾次吧。。
6樓：幸運
打蛋清時，當你看到了奶白色的泡沫，把它放在一旁，放一會兒。之後，你會發現上面的部分已經符合標準，而下面還是有少許蛋清。你就可以把上面的部分弄出來，再繼續攪拌下面的蛋清。
手打蛋清如果不是大師級的人物，基本上蛋清是打不完的。如果有電動的打蛋清器，就會非常方便了。
此外，麵粉可以放多一點。
蛋糕如何製作！？
7樓：
如何製作夏洛特蛋糕？
8樓：靜兒愛吃
#電飯煲蛋糕 想做戚風蛋糕，怕被氣瘋了，思考一下午，決定做成功率較高的海綿蛋糕，看成品還不錯！
9樓：天幕網路
雞蛋糕這麼做又鮮又嫩。
10樓：謇國英香儀
原料：雞蛋5個、砂糖4大勺、色拉油3大勺、麵粉150g、
個雞蛋的蛋清蛋黃分開，然後用打蛋器把蛋清打成忌廉狀。
2.蛋黃+4大勺砂糖+3大勺色拉油攪拌均勻。
3.麵粉大概150g過篩後也放進2裡，再用打蛋器攪拌，這次不用很長時間，均勻就好。
4.分兩次把忌廉狀的蛋清放到3裡攪拌均勻。烤箱預熱。
5.把4倒入蛋糕模子裡，放進烤箱190c、20分鐘。
沒有烤箱和蛋糕模的話。
用電飯鍋做蛋糕。
材料：麵粉110克，砂糖110克(用精製幼砂糖，太古牌),雞蛋5個(新鮮),黃油若干(越多越香，光明小紙盒裝，切了三分之一多),牛奶50或60克。麵粉和砂糖是1:
1,其他的東西估莫著放也可以。
1、麵粉篩。
三、四次。2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開。
3、蛋清裡放少許鹽（有助於打發）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了。
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入。
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺7
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分攪拌。
8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分攪拌7
9、現在，把打好的蛋清倒入麵糊，一定要攪拌均勻。
10、把電飯鍋稍稍預熱一下，抹上黃油，把麵糊倒進去。
11、蓋上蓋子，按下煮飯。
12、很快（20多分鐘吧），它就會跳到保溫，別管它，保上個半小時，然後再按下煮飯，跳到保溫檔後再保個半小時吧，就差不多了，如果拿不準的話就開啟蓋子看看。
2個方子都要求打蛋。
所以你最好有打蛋器。
不然你整個手臂都會酸掉。
我就是打過一次之後嚇的馬上去買打蛋器了。
希望你能做出美味的蛋糕。
11樓：查芝湯白梅
工具：電飯鍋乙個。
材料：雞蛋四個、麵粉一飯勺、蘇打粉（酵母粉）一小勺、生粉兩小勺、色拉油、白砂糖、葡萄乾若干。
製作：先將雞蛋打散在乙個容器裡，邊攪拌邊加入白砂糖（根據個人口味輕重放）、麵粉、生粉、蘇打粉、少量色拉油、葡萄乾、直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的麵糊狀（如果麵粉加多了估計就稠了，做出來的就不鬆軟了）
將電飯鍋裡用刷子刷上一層色拉油，為了做出的蛋糕不沾鍋，容易倒出。將攪拌好的蛋糕糊倒入，蓋好蓋子，將電飯鍋打到煮飯檔，直至聽到電飯鍋跳到保溫檔為止，不過，此時不可以立即出鍋哦，還要繼續保溫十分鐘讓其充分的膨脹，十分鐘後就可以出來了，用乙個**子倒扣在電飯鍋上，乙個噴噴香的美味葡萄乾蛋糕就出鍋了，味道不比烤箱做出的差哦，而且有簡單方便，很適合沒有烤箱的朋友們製作哦。
材料：麵粉。
100克。幹酵粉5克。
砂糖30克。
黃油45克。
牛奶1大勺。
忌廉香精數滴。
1：首先。把雞蛋和砂糖混合。
用打蛋器用力打出泡沫。
覺得有厚重感了就可以了。
2：將麵粉，發酵粉。
黃油（事先用微波爐加熱融化）
牛奶和忌廉香精。
一起放進蛋液。
用力攪拌均勻。
3：把攪拌好的麵糊。
倒入容器（事先請用黃油擦一遍。
才不會沾底）
表面抹平。然後輕輕的用保鮮膜蓋住。
放入微波爐加熱。
期間不時的用竹籤刺入。
直至竹籤上不再沾有液體。
就表明已經烤成功了。
4：取出烤好的蛋糕。
按自己的喜好用鮮忌廉。
和水果裝飾。
就可以了。
12樓：吾琦谷念露
準備的材料：
麵粉80克。
泡打粉5克。
雞蛋4只。牛奶60ml
白糖80克。
油少許首先，蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。
然後，將蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。
將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除麵粉的顆粒。然後倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。
接著開始打蛋白了。先打一會，看到一些泡泡了，加入40克白糖，也可分2次加白糖，繼續打……
一直打到蛋白的泡沫發起來了，而且比較細才可以。
然後，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然後再加。
完全攪拌均勻後，準備好乙個微波爐的容器，裡面四周抹上油。
將完全混合好的粉漿倒進容器……
記住了，裝粉漿的時候一定別裝太滿了，要留一定的高度給它膨脹。
把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。然後就可以進微波爐了！
想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然後把容器放在筷子上。
微波爐調至中高檔火力，5分鐘左右。
5分鐘後開啟來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。
完成後，拿出來，倒扣在盤子上就ok啦！
如果有條件可以準備甜煉乳1罐，各式水果適量。
操作：1煉乳打至糊狀備用；2均勻抹在蛋糕上；3在擺上水果及可。
如何製作蛋糕?急~！答得好加分！
13樓：網友
用微波爐做海綿蛋糕。
所需材料：低筋麵粉 ..150g
細白糖 ..100g
雞蛋 ..3個。
發粉 ..1大匙。
鮮奶 ..1/3杯。
沙拉油 ..4大匙。
作法步驟：取三個三蛋糕模型，內面抹油，薄撒麵粉備用。
將雞蛋打成蛋液後，慢慢加入細白糖，充分攪打至發泡。
麵粉過篩後，連同發粉、鮮奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中，以橡皮刀輕輕攪拌均勻，分置三個模型中，如有氣泡則輕敲模型。
每個蛋糕以強微波烘烤3分鐘即成。
備註：1.海綿蛋糕烘烤好後，應立即取出，並以垂直方向輕摔模型，如此蛋糕才不會塌陷且較容易取出。
2.食用時，可依各人喜好淋上少許蜂蜜或果醬。
14樓：諪飀
電飯鍋做蛋糕，你可以進入這個**，你可以學一下。
還不錯，我有做成功。
15樓：夢幻無敵
你最好到 乙個對外開放的蛋糕店學。
你自己是學不會的~!
16樓：網友
我可以教你，你家裝置都齊全嗎？
求怎麼做小蛋糕？小點心也可以！！！
17樓：南中語絲
工具：小的蛋糕模盒，烤箱。配料：糖，麵粉，泡打粉，雞蛋，食用香精。以水拌勻。倒入蛋糕模。放入烤箱烤制。
18樓：我是饞貓
你有沒有工具呢？例如烤箱？這個最主要。
如果沒有的話可以嘗試一下用麵粉、糖、雞蛋混在一起，扭成小麻花的樣子，然後用油炸，小時候媽媽給我那樣做過，你試試，也挺好吃的。
如果親手製作巧克力蛋糕 請詳細說明
巧克力蛋糕 原料 巧克力蛋糕粉 雞蛋黃油 本來應該用淡奶油的,沒買,就用媽媽之選代替吧 過程 打蛋 攪粉 加黃油 再攪 微波爐兩分鐘 吃 巧克力蛋糕 以650瓦功率的微波爐來作示範，如您的微波爐功率不同，可稍作調整 原料 麵粉180克，自發粉2茶勺，飴糖180克，雞蛋3個，牛油180克，可可粉2茶勺...
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