1樓：匿名使用者
一般在葡萄酒釀造過程中，釀酒師都會加入一些新增劑，通常把新增劑稱作「加工助劑」，包括酵母、菌類、單寧酶以及澄清劑。設法通過橡木單寧，以及葡萄汁或葡萄酒中的單寧酶，來提高酒的質量，使其口感柔順醇厚。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存於橡木桶內並萃取橡木內的單寧而來。
這些新增劑對身體是無害的。 對釀酒師而言，他們都想著怎麼樣才能提高葡萄酒的飽滿度與風味。盡其所能在葡萄園裡下功夫，培育出最優質的葡萄，是一流高階葡埋鉛察萄酒商的生產模式。
大酒廠由於對葡萄需求量大，因此，無法對收購的漿果進行精挑細選。以黑皮諾釀酒商為例，他們最關注酒的顏色，儘可能多地激御萃取葡萄皮中的色素，這時就需要新增劑，以使葡萄酒達到理想的色澤。 單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。
缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺。單寧豐富的紅酒可以存放多年，醞釀出更加細彎茄致醇厚的風味。 更喜歡在榨汁過程中改進葡萄酒的均衡度，即使擁有了最好的漿果，也能夠讓其變得更出色，其中的秘密就是新增單寧酶。
雖然有很多方法可以提高現有葡萄酒質量，但是，除了使用定量的酶提高葡萄酒的萃取品質外，不新增其它物質。不過，有時在釀製黑皮諾葡萄酒時，也會使用色素萃取酶。 使用新增劑來提高葡萄酒風味，調節單寧的均衡性。
2樓：匿名使用者
可以的，但每次只能用兩滴左右。
3樓：匿名使用者
釀造食醋：單獨或混合使用各種含有澱粉、糖的物料或酒精，經微生物發酵釀製簡運而成的液體調味品。產品分類按照發酵工藝分為兩類：
固態發酵食醋（以糧食及其副產品為原料，採用固態醋醅發酵釀製而成的食醋）和液態發酵食醋（以糧食、糖類、攔掘梁果類或酒精為原料，採用液態醋醪發酵釀製而成散橘的食醋）。 配製食醋：以釀造食醋為主體，與冰乙酸、食品新增劑等混合配製而成的調味食醋。
另外要求：配製食醋中釀造食醋的比例（以乙酸計）不得小於50%. 山西老陳醋：
在位於山西省的中部，處於北緯37°16「～ 38°02」，東經112°18「～113°10」的區域內，即山西省太原盆地的太原市清徐縣杏花嶺區、萬柏林區、小店區、迎澤區、晉源區、尖草坪區；晉中市榆次區、太谷縣、祁縣範圍內，以高粱和麩皮為主要原料，以稻殼和穀殼為輔料，以大麥、豌豆為原料製作的大麴作為糖化發酵劑，經酒精發酵後採用固態醋酸發酵，再經燻醅、陳釀等工藝釀造而成的食醋統稱為山西老陳醋。
食醋產品中不揮發酸不合格的主要原因是什麼？
4樓：
摘要。您好，可能是如下原因：
不揮發酸（以乳酸計）
不揮發酸是食醋中總酸的一種，以乳酸為主，可以使食醋的酸味綿長，柔軟可口。《釀造食醋》（gb/t 18187-2000）中規定，固態發酵食醋中的不揮發酸（以乳酸計）應不少於。不揮發酸含量不足，在一定程度上會影響食醋的口感和風味。
造成不會發酸不合格的原因，可能是生產加工過程中發酵工藝控制不當。
食醋產品中不揮發酸不合格的主要原因是什麼？
您好！ 您的問題我已基本瞭解，正在快馬加鞭為您整理答案！請您稍等片刻！
您好，可能是如下原因：不揮發酸（以乳酸計）不揮發酸是食醋中總酸的一種，以乳酸為主，可以使食醋的酸味綿長，柔軟可口。《釀造食醋》（gb/t 18187-2000）中規定，固態發酵食醋中的不揮發酸（以乳酸計）應不少於。
不揮發酸含量不足，在一定程度上會影響食醋的猜虛口感和風味。穗晌燃造成不會發酸不合格的原因，可能是生產加工過程中發酵工藝控謹逗制不當。
食醋產品中不揮發酸不合格的主要原因是什麼？
5樓：
摘要。您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~食醋產品中不揮發酸不合格的主要原因是什麼？
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~您好，非常開心為您服務。根據市場監管局表示，不揮發酸是食醋中總酸的一種，以乳酸為主，可以使食醋的酸味綿長，柔軟可口。不揮發酸含量不足，在一定高鄭程度上會影響食頌念兄醋的口感和風味。
造成不揮發酸不合格的原因，可能是生產加工野襲過程中發酵工藝控制不當。祝您生活愉快哦！
怎樣提高食醋裡的不揮發酸
6樓：
摘要。早上好哦！親很高興那能為親解答問題的哦<><
提高食醋裡的不揮發酸我們可以用，忘正在釀造的食醋裡面新增植物乳杆酸菌，這樣不僅呢能夠提高醋的風味，也能提高不揮發酸的含量哦<>
<>怎樣提高食醋裡的不揮發酸。
早上好哦！親很高興那能清銷為親解答問題的哦<><
提高食醋裡的不揮發酸我們可以用，忘正在釀造的食醋裡面新增植物乳杆酸菌，這樣不答差遊僅呢能夠提慶衡高醋的風味，也能提高不揮發酸的含量哦<>
<>當然也可以使用物理發，公升扒者高溫高壓，但是這個條此慎件是非常難實現的呀！需要專業的實驗裝置哦[比心][比心][比心][比心吵薯]
在食醋的固態發酵怎樣提高不揮發酸。
固態發酵中也是可以通過加入植物乳桿菌，來提高的哦<><
跟溫度有關係嗎。
當然有啦！溫度要儘量控制在常溫下哦，溫度太高會導致原料腐爛哦。
跟酒精發酵有關還是跟醋酸發酵有關。
當然是和醋酸的發酵有關啦<>
<>溫度應控制多少度。
溫度的話，最好事控制在20到35度之間哦！這個溫度是最有利的哦<>
為什麼釀製食醋中要加酒精
7樓：
摘要。您好，親，已經幫您查詢到結果；釀製食醋的過程中，需要加入酒精作為發酵的原料之一。酒精可以被醋酸菌利用進行醋酸發酵，產生食醋的主要成分——醋酸。
酒精的加入可以加速醋酸菌的生長和繁殖，促進發酵過程的進行。此外，酒精還可以調節發酵過程中的ph值，使得醋酸菌更容易生長和繁殖。因此，在釀製食醋時加入適量的酒精可以提高食醋的產量和質量。
您好，親，已經幫您查詢到結果；釀製食醋的過程中，需要加入酒精作為發酵的原料之猜慎一。酒精可以被醋酸菌利用進行醋酸發酵，產生食醋的主要成分——醋稿兆埋酸。酒精的加入可以加速醋酸菌的生長和繁殖，促進發酵過程的進行。
此外，鍵螞酒精還可以調節發酵過程中的ph值，使得醋酸菌更容易生長和繁殖。因此，在釀製食醋時加入適量的酒精可以提高食醋的產量和質量。
75%醫用消毒酒精可以加醋酸發酵嗎？
望回覆。親，不可鍵團以。75%醫用消毒酒精含有較高濃度的乙醇，而乙醇稿首橘可以芹改抑制發酵反應，因此不能用75%醫用消毒酒精來發酵。
什麼酒精可以用？
希望回覆。多少度酒精可以加入醋酸發酵？謝謝。
親，常用的酒精包括公尺酒、啤酒、葡萄圓族酒、蘋果酒等。其中，公尺酒是橋腔敏釀製公尺醋的常用酒精，啤酒和葡萄酒則常用於釀製醋酸菌菌種。需要注意的是，加入酒精的量應該適量，過多會影響醋酸敏枝菌的生長和釀製出的食醋質量。
親，醋酸發酵需要在6-14度的酒精濃度中進行，但是最好不要超過14度，以免影響發酵效果。
為什麼釀製食醋中要加酒精
8樓：
親親您好<>
釀製食醋中要加酒精的原因：酒精不是放進去的。在制醋的過程中，會有乙個酒化的過程，在這個過程中會產生酒精，醋是用各種酵後產生的酸味調味劑，化學式：
ch3cooh ，是弱電解質。釀醋主要使用大公尺或高梁為原料。適當的酵可使用含碳水化合物（糖、澱粉）陵氏的液尺仿散體轉化成酒精和二氧化碳，酒精再受某種細菌的作用與空氣中大橘氧結合即生成醋酸和水。
所以說，釀醋的過程就是使酒精進一步氧化成醋酸的過程。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹飪中一種必不可少的調味品，主要成分為乙酸、高階醇類等。祝您生活愉快親！
希望我的對您有幫助哈。
國家規定，釀造食醋的總酸含量標準為3.5~5.0g/ml（總酸含量即100ml食醋中含有醋酸的質量）
9樓：啦蘇公尺提
解：設反應所需醋酸的質量為x
ch₃cooh+naoh=ch3coona+h₂ox
x=10x=
合乎國家標準。
怎樣用食醋曲精釀造食醋，求具體步驟及新增量。
10樓：網友
只做過食用醋製作實驗，可以簡單說下步驟，但真正要完成釀造估計還是有難度的，特別是需要注意防止雜菌汙染（青黴菌、會使食物腐敗變質的細菌等）。
步驟示意（以糯公尺和大公尺為原料）：
1、原料準備：先取合適量的糯公尺和大公尺，蒸熟後冷卻（注意保護，防止過程中細菌及其它無關微生物汙染）；
2、酒精發酵：蒸熟冷卻完畢後的原料，加入小曲（又稱為酒麴）——接種，使用的小曲量可為原料重量的，在公尺飯上完成固態發酵，邊糖化邊發酵（注意保證溫度大約在30℃左右，過程中需注意保證有足夠的氧氣，使完成糖化過程（一般估計時間在一週左右）；最後加入適量水，把發酵容器密封，完成酒精發酵（視發酵情況，最長可延長至1個月）；
3.醋酸發酵：加入醋酸桿菌或其它能轉化酒精為醋酸的菌種，密封發酵直至食醋完成。
雖然不知道你所使用的具體食醋曲精，但一般來說釀造食醋的完成至少需要兩種菌種參與，主要經過三個步驟：糖化過程、酒精發酵過程、醋酸發酵過程。
食醋曲精參與的主要是前兩步，用來增加釀造食醋的風味，增加氨基酸生產率，釀造過程需注意發酵溫度控制，降溫時應注意提溫及保溫。
接種量一般要求為萬分之三至五左右（以混合乾料重量計），發酵過程視情況具體把握，完成糖化（需保證氧氣或空氣供給，如隔一段時間稍微敞開及攪拌公尺飯），酒精發酵（密封厭氧發酵）後，接入醋酸桿菌或其它能使酒精轉化為醋酸的菌種（過程中需要攪拌通氣或使表面接觸空氣，此為需養髮酵過程）。
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