1樓：網友
不是。放澱粉念辯察水後溫度低沒有什麼效果，溫度高才有顯著灶禪的效果，加熱到仔茄一定程度澱粉就熟了，澱粉水就會出現粘稠的狀態。
2樓：文易文
水調麵糰在調製時因水的溫度不同，調製成麵糰的性質也有差異。主要是由於水溫對面粉中所含的澱粉與蛋白質所起物理和化學變化及其相互作用的影響形成的。
在不同水溫的影響下，麵粉中澱粉的糊化程度昌首對面團的性質起一定的作用。小麥澱粉在水溫50℃時開始膨脹，在水溫65一67．5℃時，開始糊化。
在麵粉糊化 前後，澱粉性質的變化十分明顯。
如水溢在0—50℃以下時，澱粉的吸水量和膨脹率很低，粘度變動不大，不溶於水。
當水溫為30℃時，澱粉只吸收30％的水 分，這時澱粉還基本上保持顆粒狀態。
在水溫達到50—65℃時，澱粉顆粒突然膨脹，體積可脹大幾倍，吸水量大，黏性也大為增加，有一小部分溶於水中。當水溫繼續公升高時，澱粉顆粒就變成無定形的袋狀，有更多的澱粉沉於水中，成為粘度更高的溶膠。
澱粉的粘度性在水溫90℃以下是相同的，在水溫90℃以上時粘度最大。澱粉在加熱過程中的這些變化，對調製麵糰有重要的工藝價值。用冷水或微溫水調製麵糰時，因澱粉性質基本上未變化。
主要是耐型數由於麵筋的作用，麵糰形成硬而勁大。
當租行用溫水調製麵糰時，由於澱粉的區域性糊化及蛋白質的接近變性，調成的麵糰即有彈性又較柔軟，麵糰的可塑性也較強。當用沸水或接近沸點的水調製麵糰時，由於澱粉的糊化作用，麵糰變得很牯軟柔和，缺少勁力，色澤較次。又由於澱粉酶的糖化作用，使麵糰帶有甜味。
澱粉加冷水之後多少的溫度會凝固
3樓：快樂小子
就澱粉要冷水化開後，加入熱水，攪拌充分，溫度降至25°c時形成的（大公尺）澱粉凝膠（網路均勻緻密）比4°c時形成的凝膠（網路疏鬆而成塊狀）軟，但更富有彈性。
4樓：網友
這個要看你加入的水有多少。
一般加入的水在85-95%以上的話，那麼要加熱到90度以上，然後冷卻到50度以下，才會凝固。
如果加水在75-85%之間的話，那麼有兩個階段，乙個是85度時，就會出現凝固現象，不過隨著溫度公升高，還會化開，之後過了90度，就不再變化了，只有冷卻到50度以下，再凝固。
如果加水在75%以下的話，那麼一般到85度，就出現凝固的現象了，隨著溫度公升高，只會凝固越來越厲害，到了90度，也不會化開了。之後冷卻到50度時，還是凝固狀態。
如果你加的水在95%以上的話，那麼加溫到90度時，還不會凝固，只有冷卻到30度以下，並靜置5-8小時，才會出現凝固的情況。
食品中含水量低於多少時，澱粉不易發生老化？
5樓：遒勁又舒緩的小國寶
食品中含櫻蔽水量低於多少陵螞時脊汪州，澱粉不易發生老化？
正確答案：10%-15%
高靜水壓澱粉為什麼水分要調至40%
6樓：free阿道夫個
答案：高靜水壓澱粉的製作過程需要用到水，將水分調整至40%可以保證澱粉的適宜性和穩定性。
解析：1. 高靜水壓澱粉是一種改性澱粉，製作過程中需要加水溶解。
2. 水分的含量對澱粉的性質和品質有很大影罩神響，過高或過低的水分含量都會影響澱粉的品質。
3. 調整水分至40%可以使澱粉在製作過程中保持適宜的黏度和流動性，同時也能保證澱粉的穩定性和質量。
擴充套件：1. 澱粉的水分含量對澱粉的物理化學性質和功能性有很大影響，不同型別的澱粉適宜的水分含量不同。
2. 水分含量過歷氏高會導致澱粉失去穩定性，易於發生黴變和變質，同時也會影響澱粉的流動性和黏度。
3. 水分含量過低會使澱粉物爛虧變得硬化和脆弱，不易於加工和使用。
4. 調整澱粉的水分含量需要根據具體的製作要求和工藝條件來確定，同時也需要注意水質的純淨度和衛生安全問題。
7樓：努住我
高靜水壓澱粉是一種工業化生產晌好團的澱粉，水分的調整是其中乙個重要的生產步驟。將水分調整至40%的目的是為了使宴橘澱粉更容易被加工和處理。具體來說，這樣做可以使澱粉顆粒膨脹，表面積增大，從而使得澱粉更容易吸收其他新增劑和溶解劑。
另外，水分的調整還能夠減少澱粉的粘性，使得澱粉在加工過程襪橋中更加易於控制。總之，將水分調整至40%是為了方便澱粉的生產和加工，以及提高澱粉的品質和效能。
澱粉用冷水還是熱水 澱粉加熱水會變成什麼
8樓：吃餃子不加醋
1建議用冷水。
澱粉是指用土豆、玉公尺或者是地瓜等食物分離蛋白質和其他物質之後所提煉出來的一種多糖粉末，而且它的主要用途就是用來勾芡和上漿，可以增加食物的嫩滑口感以及粘稠度。一般需要先用冷水將澱粉勾芡成水澱粉，再倒入菜中使用，如果用熱水，那麼吵運敏澱粉會糊化，變得粘稠，就不能勾芡出賣相好的菜餚了。
2澱粉加熱水就會糊化，會變成糊狀的、半透明的膠體溶液，還會具有一定的粘稠性。糊化作用的本質，其實是澱粉粒中有序及無序態的澱粉分子之間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液，而澱粉粒脹至原始體積的50-100倍。
31.勾薄芡時，澱粉和水一般1比10，主建議根據所燒菜飪的需要調節水的多少，水澱粉的水要注意一定是晾涼後的冷開水。
2.單一芡汁，一般澱粉和水的比例為1：5，一般適用於燒、扒、燜、燴的菜餚。
3.混合芡汁是將澱粉與水、各種調味汁調和而成。混合芡汁的澱粉與水和各種汁液的比例一般為1：20，其比例也可根據菜餚水分多少適當調整。這種芡粉汁適用於炒、爆、溜的菜餚。
4廚房勾芡推薦用土豆澱粉。
土豆澱粉也較叫做生粉，生粉勾芡時用量最少，粘性最大而且顏色最為透亮，非常適合用來給菜品勾芡增色，但土豆澱粉也有缺點，就是勾芡過後的菜放涼後容易變稀。
其次就是玉公尺澱粉，也可以用來勾芡，只是顏色稍欠；最不適合勾芡的就是紅薯澱粉，因為其融公升枝化較慢會有小顆粒存在，關鍵是勾出的芡汁太稀，用量也大。悄源。
配置澱粉指示液時水沸騰蒸發了一些水對結果有沒有影響
9樓：網友
配置澱粉指示液時水沸騰蒸發了一些水對結果——沒有影響。
蒸發了一些水通常只是略微改變了一點澱粉指示液的濃度而已，對它作指示劑的功效並沒有影響。
從配製過程你可以看出，可溶性澱粉」的溶解並不確定，配製出來的往往是濁液——所以要「取上層清液」
或者說它（上層清液）是飽和溶液，飽和溶液中少了少量水，它還是飽和溶液，溫度不變時，飽和溶液的濃度不變。
10樓：網友
沒有問題的，這個是正常的。主要是溫度要夠。
澱粉在0°空氣中從50°變冷到20°需要多少時間
11樓：過捷念晨鈺
利用牛頓冷神滲祥卻定律：溫遊搏度求導=物體溫度和介質溫度之差成正比。
dh(t)/dt=-k(h-20),然後對微分方程求解，得喊返到需要60分鐘。
水越深，溫度是越高還是越低，水越深，溫度是越高還是越低
當深度變化比較大時，即從巨集觀來說，地下水越深水溫就越高。從地面往下每深100米，溫度大約增加3攝氏度左右。地表以下5 10米的地層溫度就不隨室外大氣溫度的變化而變化,常年維持在15 17 到了一定深度，再往下每深100米溫度大約增加2攝氏度或者1攝氏度多。海水溫度是反映海水熱狀況的一個物理量。世界...
別克凱越1 6換了水磅後水往外撲電子扇不轉
你好，你說的是水溫高，建議到修理廠看看是不是防凍液裡面有氣，還有檢查風扇保險，希並則望能夠幫到你，祝你用車愉快。汽車問題，問汽車祥蔽棚大師。s店專業技師，分鐘解決。謹則 您好，出現這種問題是在更換水幫浦後水沒有加旦帆夠攔鎮，水箱裡面有氣導致的，所以重新加好水，著車等到風扇轉了就可以了，希望能幫到您，祝...
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