1樓：運玉花宛琬
高湯。又稱「清湯」、「上湯」、「頂湯」，是指用豬骨、雞骨、鴨架、碎肉頭等原料熬製好的毛湯，加入和成稀糊狀的、未加鹽的雞茸或肉茸處理，使之清澈如水、味濃而鮮的一種湯料。
在碰爛模烹調中，高湯是製作菜餚中不可或缺的。葷菜長用的高湯是以肉骨，笑緩雞身等熬煮而成，同樣我們葷菜也常常使用高湯，讓素食更加鮮美，但受到材料的限制。歷哪素高湯的做法與葷高湯有異。
素高湯基本以黃豆芽及胡蘿蔔為主料，可引申多種做法。
2樓：敏元斐徭壬
高湯（鮮湯）
一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類。
1、毛湯。毛湯大量用於普通烹調，餐廚中常常連續滾煮，連續取用補水。
原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等，無特別要求。
火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小漏輪時。
出湯率：原料的3—5倍。
2、奶湯。原料：選用雞鴨豬骨，豬爪返喊信，豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。
出湯率：原料的1—2倍。
3、清湯。清湯分普通清湯和精製清湯。
1）普通清湯：
原料：老母雞(自然放養的老母雞)，配部分瘦豬肉。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。
出湯率：原料的1-2倍。
2）滲虛精製清湯。
上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯)
取普通清湯用紗布過濾。
取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。
把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，除盡雞茸。這一精製過程叫"吊湯"。精製過2次的清湯叫"雙吊湯"。
清湯是制湯中最難制的湯，也是質量最好的湯。清澈鮮香。
常用於魚翅，海參或高檔清鮮湯餚。
「高湯」是什麼？
3樓：乾萊資訊諮詢
釋義：高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，以往通常是指雞湯，經過長時間熬煮，其湯水留下，用於烹製其他菜餚時，在烹調過程中代替水，加入到菜餚或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁。
高湯是烹飪中最常用的輔料之一。高湯的做法很多，有葷有素，主要有雞高湯、豬高湯、牛高湯、魚高湯、蔬菜高湯等。
3.高湯是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生薑等為主要材料熬製成的清湯。其熬製考究、用料豐富、味道鮮美、營養豐富，是菜餚烹調的調料或原料，主要用於烹調上湯菜心、上湯時蔬、魚翅撈飯、煲仔翅、煲仔飯等菜餚。
4.做菜時凡需加水的地方換作加高湯，菜餚必定更美味鮮香。俗話說："無雞不鮮，無鴨不香，無皮不稠，無肚不白。"
高湯是什麼
4樓：芋圓不想圓
高湯一般指的是烹飪中常用的一種輔助原料。高湯以往通常是指雞湯，經過長時間熬煮，留下的湯水代替清水，新增到菜餚或者羹湯中，用於烹製其它菜餚時，達到增味、提鮮的效果。
隨著時代和烹飪方式的發展，高湯不單指用雞肉煮制，還有豬高湯、牛高湯、魚高湯、蔬菜高湯等種類。
高湯一般是以肉類為主要原料，搭配瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生薑等調味品熬製而成，用料講究，營養豐富，味道鮮美，主要用於烹調時蔬、煲仔飯等菜餚。
高湯可分為毛湯、奶湯、清湯三大類，新增高湯的食材味道醇厚，香味濃郁，口感和風味更佳。
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請問這個是什麼東西，這個東西是什麼東西？
首先這是個利用紅外線的報警或探測裝置，因為它有一個紅外線接收和發射的視窗。比如有紅外線窗邊防盜報警器 火災報警紅外線探頭，煤氣紅外線報警探頭，都是一種紅外線報警裝置。從裝在房間頂內來看，應該是火災報警紅外線探頭，旁邊還有其它消防聯動裝置。這個東西是什麼東西？這是煙霧報警器，紅外線探測的，一般用於家庭...
請問這個是什麼東西,請問這個是什麼東西啊？
這個應該算是一枚扳指，材質是和田玉中的青白玉，從下方帶皮來看這可能是一塊籽料做出來的。像是老玉，感覺油性還挺大 這是個玉墜兒，非常好看，看起來非常精緻。請問這個是什麼東西?這個叫噴淋頭，是消防水噴淋系統的終端裝置。從使用上講，只有高溫或火焰燃燒到了水噴淋頭上的玻璃球，玻璃球內液體受熱膨脹，爆裂，水從...