1樓：匿名使用者
主料。<>
請點選輸入**描述。
海參5個。輔料。蔥。6根。
姜。1小塊。
濃湯寶。半盒。
水澱粉。半碗。
調料。食鹽。
1/2茶匙。
醬油。1/2湯匙。
料酒。1/2湯匙。
植物油。適量。
白糖。1/2茶匙。水。適量。
蔥燒海參的做法。
1.蔥切斷兒，泡好的海參洗乾淨，準備好水澱粉和碗汁（少許水+料酒+鹽+醬油+白糖桐旅春混合均勻）
2.鍋中燒適量開水，加入料酒，放入海參飛水。
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3.平底鍋放植物油，油熱時，放入蔥段和薑片，中鎮銷火煎制呈金黃色出香味，撈出蔥備用，薑片不要。
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4.再加熱炒鍋中的蔥油，倒入調好的汁大火燒開。
5.把炸好的蔥和飛過水的海參一起倒入鍋中，再放入半個濃湯寶，局耐小火燒製，約5分鐘，淋入水澱粉，大火收汁即可。
2樓：北京新東方烹飪學校
分開蔥白、蔥青。
蔥白切絲、蔥青切段。
姜切絲。海參除去腸臓。
沖洗乾淨。海參切段約2釐公尺寬。
熱鍋下食油、下薑絲、蔥白。
炒香。下兆配告海參。
炒約2分鐘賣模。
下鮑魚汁。下糖炒勻。
下料酒炒熟海參。
下勾茨水炒勻熄火。
下蔥段炒勻。
盛起上碟下已切絲的紅辣椒。
一道美味的蔥燒海參就做好。
打字好累，請您辛苦下族明謝謝。
蔥燒海參怎麼做呢？
3樓：痔墓樂交
魯菜中的蔥燒海參，十大經典之一，軟糯不膩，蔥香十足，你知道怎麼做出來的嗎？今天從事多年的廚師長給你揭秘做法。
蔥燒海參，蔥很關鍵，一定要選用山東大蔥。海參選五年以上的海參。
第一步！把海參處理乾淨，清洗乾淨，把大蔥老的一層皮剝掉切跟海參差不多的，三分之二長度。
第二步！處理海參，鍋中放入半鍋水，放入適量的黃酒，或料酒，加入幾片生薑，一點醬油，一點鹽做底味。大火燒開把處理好的海參放進去焯水一分鐘，焯水的目的去去海參的雜質和腥味。
第三步！起鍋加入可以沒過大蔥的食用油，加入幾片生薑，大蒜，大蔥，香菜，小火慢熬，熬製鍋中的大蔥變成金黃色，把香菜撈出，其他的倒入碗中，把碗中的大蔥連油一起放入蒸爐，蒸10分鐘。目的把大蔥蒸軟，把蔥香注入大蔥裡面，這裡說明一下，大蔥沒油炸之前不是這個蔥香味。
第四步！把剛才的蒸好的蔥油倒入鍋中，把溫度公升至6成熱，把剛才處理好的海參進去闖油，什麼叫闖油，就是高溫進去就出來。為什麼要闖油呢？目的是把海參表皮硬化，不容易破裂，還可以去腥。
第五步！起鍋炒糖色，鍋中加入適量的油，加入適量的糖，炒糖色，注意糖的變化，從糖開始融化，到變棗紅色。棗紅色的時候把海參放進去翻炒至上色，上色之後加入可以沒過海參的水，大火燒開。
加入適量的黃酒，加入10克的糖，3克的鹽，少量的味精，雞精，蠔油。後面這些可以不放，如果是好參它本身就很鮮了。這裡提一下糖色其實不甜了，放10糖克進去也不用擔心甜，因為有鹽壓著，你吃的時候感覺不到。
第六步！待湯汁熬製一半的時候把剛才蒸好的大蔥放進去，然後就小火慢慢收汁，切記是小火，大火收有糊鍋味。收到湯汁完全掛在海參上就可以放點明油出鍋裝盤。
把大蔥都挑出來放盤底，海參放上面，再把剩餘的湯汁澆在海參上，最後來的油菜，藏紅花，或泡發的枸杞點綴一下即可。
一道魯菜的經典，蔥燒海參，就做好了，是不是也很簡單。
4樓：職場導師陳元芳
首先把海參焯水，然後在鍋里加入適量的油，把海參放進去，加入一點食鹽，生抽老抽，蠔油，蔥，再大火翻炒即可。
5樓：真實一面
可以先將海參洗乾淨之後切成條狀，再起鍋燒油，將大蔥段放入鍋中煸炒出香味後，再將海參放進去，加入適量的調料就可以了。
6樓：187小可樂
海參放進鍋裡爆炒，加入小蔥提鮮，放入調味料出鍋即可。
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