1樓：cx只愛長安某
選料：上好的黑豬肉肥瘦兼備，切丁，稍呈薄片狀；上好的扶風農家頭茬醋；上等土梁壓榨的菜籽油；紅糖加醋熬製成汁；十三香調料粉，生薑沫，未粉碎的中藥調料少許；大蔥摘淨切成段狀，辣椒角數個；食鹽適量。
步驟：1、鐵鍋內添菜籽油，油煎開後放入生薑沫，倒入肉丁，未粉碎的調料，快速攪勻，油肉比例為每塊肉丁著油為好；
2、蓋鍋文火細燒，待肉熱冒氣時，旋入農家醋，以多少顯露出閉顫湯水狀即可，不宜過多。加入食鹽喚山、十三香、生蔥段、辣椒角等；攪勻蓋鍋文火細燒，待湯開肉八成爛時，加轎鏈敗入紅糖熬成的汁水（可用老抽醬油代替）；
3、待肉完全爛時起鍋。最好在肉丁裡放一塊不大的排骨，以排骨肉完全能撕離骨頭為佳。
扶風臊子面的特色：
有人精闢地概括為12個字：酸辣香、薄筋光、煎稀汪。
2樓：猶聞其樂音
肉臊子最忌諱加水，過去兩千多年沒冰箱，過年的臊子要放到收麥天，正在於此，真態舉吵正懂肉臊子做法的並不在歧山而在西府鳳翔靠近千河的陳村一代，也就是詩經「在水一方」的背景地，始皇加冕的蘄年宮所在地！
以下介紹的作法是現代人偷懶，沒想到上了陝烹院講臺！bs
岐山臊子的做法：硬肋肉，蔥、姜。
配料：黃花、木耳、老豆腐（老豆腐用水焯一下），三樣菜用油炒熟。
調料：鹽、醬油、味精、紅醋、辣椒麵，八角、桂皮、草果（用清水洗乾淨）。
肉切成指甲蓋大小，鍋內放油，油熱放肉，肉燒白後放入調料，加開水（有高湯更好）慢慢燉到肉爛。
準備油潑辣子：油燒到。
七、八成，放上兩分鐘，然後潑辣子，最後答缺加點紅醋。
酸湯：高湯（沒有就用清水）加鹽、味精、紅醋。
面煮熟後，帆侍碗內先放黃花、木耳、豆腐，然後放酸湯，最後放臊子。
如果想要顏色好看，可以再放些韭黃、香菜、雞蛋皮。」
這名一定要正，活活～
做法簡介。1、五花肉切成指甲蓋見方，厚不超2mm
2、鍋燒熱（不放油），到肉入鍋。
3、大火，不停翻抄，肉色由紅變白變硬，再繼續會看到有水出，再繼續，水逐級收幹，當有油出時，速將火變微，讓油出，此時火候最難掌握，火大則導致臊子乾硬，俗稱「哧油」，農家過事，若臊子弄成這樣，只有倒掉；火小油出不來不香且臊子吃起來膩。
4、油出到三成時，加醋，必需是西府鳳翔的土法做的糧食醋，二斤肉半斤醋。
5、醋加好後放薑末。翻勻後將火弄最小，鍋加蓋，30分種（因有糧食醋，中間注意翻動防沾鍋）
6、到時間，加鹽、五香粉（自配的，以花椒為主）、辣椒麵（上好的鳳翔辣椒）、少量醬油。
7、翻抄加蓋，微火五到十分鐘（中間注意翻動防沾鍋），加少量味精（不加也行）翻抄勻後起鍋。
香而不膩，若是好醋，最後一點酸味都沒有！
神來之食形容之，絕不為過。
看的有點暈。
看著就想吃。
陝西肉臊子正宗做法
3樓：青鳥姻塵看生活
陝西肉臊子正宗做法具體如下：
1.準備好需要的食材。
2.五花肉洗乾淨，切成2cm方塊。
3.熱鍋，放入油，待油溫熱後，放入薑片五花肉翻炒至肉出油。依次放入料酒、八角、桂皮、香葉、大蔥。
翻炒均勻後，倒入醬油（不易過多）。最後倒入陳醋，醋一定要多，基本上可以蓋過肉面。
4.十幾分鍾後，待湯汁快乾時，倒入辣椒粉。根據個人口味，放入辣椒粉。大火攪拌均勻後關火。
5.等待鍋中溫度不高以後裝盤。一盆正宗的陝西臊子就做好了。隨吃隨取，可以就著饅頭吃，可以做麵食，幹拌湯麵都可以。就著公尺飯吃更是神仙般的感覺。
臊子介紹
臊子，也就是吃麵條的時候在麵條上澆的滷兒。陝西人一般都說臊子，而不說滷兒。
岐山臊子面岐山的臊子面歷史悠久，清代已經很馳名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而聞名，用精白麵粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多種調味品製成。
逢年過節吃臊子面是陝西人必不可少的美食，尤其是過年的時候，家家戶戶都要做臊子面吃，不但自己吃，而且還要給來的親戚朋友們吃。如果不給親戚朋友們吃臊子面，即使再豐盛的美餐，也會讓人感覺美中不足。不過要吃臊子面，不僅要烹飪可口的底菜用來拌麵，同時最關鍵的乙個環節就是要有臊子肉。
陝西肉臊子正宗做法
4樓：c橙子社會生活說
陝西肉臊子正宗做法如下：
主要材料：五花肉、薑末、辣椒、八角、蒜片、鹽、生抽、老抽、香醋、料酒、十三香、幹辣椒麵。
主要工具：刀、鍋、鍋蓋、勺子、筷子、碗。
1、準備5斤左右五花肉，將其清洗幾遍後控水，用刀切成小丁，肥瘦肉分開放。
2、鍋裡倒入少量的油，油微熱的時候轉小火，先把剛才切的肥肉倒進去，中火把肥肉裡面的油給煸炒出來，肉臊子才會肥而不膩。
3、再放入備好的瘦肉倒入，翻炒均勻後加適量料酒，不停翻炒至瘦肉變色收縮。
4、再加薑末，辣椒段，八角，蒜陸悉侍片，繼續翻炒，將配料的香味給它炒出來。
5、加入適量的生抽和少量的老抽陸蔽，再加十三香翻炒均勻，蓋上鍋蓋轉中小火燉20分鐘左右。這期間要多翻炒幾次防早吵止粘鍋，最後加入3勺香醋、1勺鹽翻炒，再燉10分鐘左右，然後肉表面撒上一些幹辣椒麵，翻拌讓辣椒粉自然與肉油融合，關火。
6、待油溫降下來後，用筷子挑出大塊的調味料，盛入碗中冷藏儲存即可，隨吃隨取。
陝西臊子肉的做法是什麼？
5樓：黑旋風不黑
岐山臊子面的做法鉛賀：
主料：五花肉500g、手工麵條300g。
輔料：油適量、鹽適量、豆腐適量、胡蘿蔔適量、土豆適量、芹菜適量、土雞蛋適量、蒜苗適量、茴香適量、桂皮適量、大料適量、岐山香醋適量、自制的油潑辣子適量、生抽適量、醬油適量、料酒適量。
1、準備適量的豬肉，最好是後腿肉比較好一點，要肥肉和瘦肉成1：1的比例。
2、把準備好的豬肉用刀切成丁，備用。
3、取電餅鐺，插上電源，然後加點油進去。
4、把準備好的雞蛋打散。
5、倒進電餅鐺中，攤成雞蛋餅。
6、取炒鍋，上鍋熱油，等油熱了加入調料爆香。
7、然後加入肉丁槐信派一起翻炒。
8、在加入自制的油潑辣子，翻炒。
9、在加入生抽料酒醬油等，繼續翻炒。
10、最後加上岐山香醋，這個最主要的是醋，一定要多加點。
11、加入鹽等調味料，就可以出鍋了。
12、鍋底留底油。
13、把剛才準備好的蔬菜丁倒進去翻炒。
14、翻炒片刻，加入適量的清水，一同煮。
15、在把剛才攤的雞蛋餅也切成這樣的小丁，蒜苗切碎。
16、湯煮的差不多了，在加上適量的香醋。
17、最後把剛才做好的肉臊子加進去。
18、上鍋燒水，等水開了，加入準備好的手坦笑工麵條煮。
19、麵條煮好，撈出來盛在碗裡，吃這個面時，面要少一點。
20、在澆上剛才做好的湯菜，在放點肉臊子進去，撒上蒜苗就可以了。
岐山臊子面和扶風臊子面有什麼區別
6樓：向陽
顏色。這兩種臊子面的顏色不一樣。岐山臊子面裡面有大量的辣椒油，因此臊子麵湯的顏色多為紅色；而扶風臊子面是清湯麵，裡面沒有辣椒羨信油，因此臊子麵湯的顏色為油黃色。
飄湯。這兩種臊子面飄湯的成分是不同的。岐山臊子面所使用的飄湯是韭菜或蒜苗；而扶風臊子面所使用的飄湯是大蔥。
味道。由於這兩種臊子面的卜橋調料不一樣，因此這兩種臊子面的味道也有所差別。岐山臊子面裡面潑了油辣子，味道更重，口感更濃郁；而扶風臊子面裡面沒有潑油辣子，比較原生態，因此味道也更香。
辣味。臊子面有乙個突出的特點就是「辣」，這兩種臊子面的辣味也是不一樣的。岐山臊子面的辣**於辣椒，是一型派猛種特別的麻辣；而扶風臊子面的辣**於大蔥、生薑等調料，是一種飄香的辛辣。
臊子面咋樣做，如何做臊子面 臊子面做法
做臊子是先將豬肉切成薄片，入熱油鍋烹炒，同時加入生薑 食鹽 調料面 辣面和陳醋炒透即成。把豆腐 黃花菜 木耳 炒好為底菜，雞蛋攤成蛋皮，切成稜形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃時先將麵條煮熟撈入碗內，打入底菜，再澆湯，放臊子和漂菜。臊子面的原料 原 料 特粉500克 鹼面5克 紅醋600克 食鹽15克 ...
正宗岐山臊子面怎麼做，怎樣做出正宗的岐山臊子面哪
岐山臊子面的做法 原料 高筋麵粉500克 水250克 臊子配料 土豆1個 胡蘿蔔1根 柿子椒1個 蒜薹6根 豆腐1塊 黃花菜20克 木耳20克 五花肉250克 雞蛋1個 調料 鹼1克 辣椒粉5克 花椒粉5克 五香粉5克 醬油20克 黃酒15克 醋60克 鹽5克 蔥姜5克 1.準備材料 2.五花肉切小...
開面館豬肉臊子做法
準備材料 肉餡 1500克 木耳 20朵 土豆 3個 胡蘿蔔 3根 豆腐 1塊 鹽 適量 香蔥 1把 小油菜 2把 陳醋 4勺 生抽 1勺 老抽 1勺 料酒 1勺 糖 1勺 姜 1塊 蒜 2個。1 不粘鍋放少許油，放入切成小丁的豆腐，小火慢煎。2 煎成兩面金黃，出鍋備用。3 熱鍋涼油放入薑末蒜末，出...