1樓：北網域名稱醫
做牛肉可以不要加黃酒。
小炒牛肉的做法：
用料：牛裡脊350g，青紅小公尺尖椒各2顆，蒜瓣3瓣 ，蒜苗3根 ，青尖椒2只，老抽，生粉，鹽，油 ，啟孝備味精。
1、牛肉洗淨，依次加鹽調味，老抽上色，拌勻，加生粉，加一小勺油醃製備用。
慎握。2、小公尺椒切小段，蒜瓣拍散切末，蒜苗拍散悄毀斜切長菱形小段，長青椒切絲。
3、炒一下肉片，燒熱鍋後下冷油倒入肉片推散，炒到肉片變色勺出。
4、炒鍋留一點底油，加入小公尺椒，蒜片煸炒出香味。
5、加入青椒和蒜段，放適量的鹽和味精翻炒均勻。
6、把炒好的肉片放入鍋裡翻炒，拌牛肉的時候已經調過味，肉片和配料炒勻後馬上出鍋，不用加調料。
7、出鍋裝盤，就可以食用了。
2樓：朱武万俟鵬翼
酒是可以放的，不同的酒做出來的味粗歷肆不一樣巖轎，如果是做給自己爛慧吃，那就看自己對什麼酒比較有興趣．不過老外好象是用葡萄酒的，我覺得這只是個地域風俗問題．
3樓：撒泉皮霏霏
加料酒的效果比加黃酒要好，也可以加啤酒，都有利於牛肉的烹調。
牛肉為什麼不能加料酒
4樓：乾萊資訊諮詢
牛肉不能加料酒。因為料酒會破壞牛肉的鮮味。
料酒」是烹飪用酒的稱呼，作用主要為去腥、增香，而牛肉一般清洗乾淨後基本沒有腥味，如果烹飪牛肉時加入料酒，就會導致牛肉原本的味道被破壞。
牛肉是多種礦物質的較好**，鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多，鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷等元素也較豐富，但鈣含量極低。可溶性礦物質(如鉀和鈉)在肉的凍融過程中容易隨汁液而流失；鐵、銅、鋅等礦物質與蛋白質相結合而存在，在加工中不易受到損失。
5樓：99626久
隨著生活水平的提高，我們對於美食的要求也是越來越高了。以前的時候，對於豬肉的需求量比較多。而現在來講，像我們平常見到的牛肉以及羊肉也是比較多見的啦。
只是現在的炒牛肉，它的需求量是越來越多。但是很多廚房小白在炒牛肉的時候，一不小心就將牛肉炒柴了。
70%的人都不會做醃製牛肉，因為牛肉裡面的肥肉比較少。瘦肉比較多，所以醃製牛肉並不是一件簡單的事。而且很多人醃製牛肉的時候，都放了精鹽和料酒。
這就導致了牛肉炒不好的原因了。今天我就分享給大家醃製牛肉的正確做法。用這個新方法醃製的牛肉，牛肉鮮嫩還不柴，話不多說，接下來就和大家直接上乾貨了。
醃製牛肉的正確做法——
準備食材：牛肉一小塊，薑片，蔥花，黑胡椒粉，蠔油，白糖，澱粉，母雞蛋，食用油。
操作步驟：1.首先準備牛肉一小塊，然後逆著它的紋路切成薄片。用這個方法切的牛肉，它不會鬆散。所以切牛肉這一步大家一定不要做錯了。然後將其放在盤中備用。
2.老薑幾片，蔥花一小把放在清水中然後用手將其抓拌一下。這一步是做蔥姜水啦。然後將蔥姜水倒在牛肉上面。蔥姜水能夠代替料酒去腥，使牛肉鮮嫩而且沒有腥味了。
3.用手將牛肉充分的抓勻，讓牛肉每一片都吸收料汁，然後在裡面加入適量的白糖。白糖能夠軟化牛肉，讓牛肉吃起來更加鮮嫩。
加入半勺的蠔油，適量的黑胡椒粉。一點小蘇打，這樣牛肉更加鮮嫩，醃製牛肉的時候不用放精鹽。
4.牛肉裡面正是因為放了精鹽，所以就會變得特別柴了。我們用手將牛肉抓拌均勻攪拌至上勁。攪拌至肉片粘手起膠就可以了。在裡面打入乙個雞蛋，這樣使牛肉吃起來更加鮮美了。
5.牛肉抓勻之後，然後在裡面放入一勺的澱粉，這一步是鎖住牛肉裡面的水分。然後用手將其抓勻。
6.抓勻後倒入半勺的食用油，這樣炒出來的牛肉就更加滑嫩了。牛肉經過這一步操作之後，就變得鮮嫩多汁，而且不腥不柴了。
7.牛肉醃製好之後，然後再準備一些自己喜歡吃的配菜，按照通常的方法炒制牛肉就可以了。今天和大家分享的主要是醃製牛肉的正確做法哦。
喜歡吃牛肉的朋友，相信在下面的炒制過程中，就毫不費力氣了吧？
6樓：浮生知星辰
您好，很高興能為您服務，紅燒牛肉裡可以放料酒，放料酒的作用就是去除肉腥味道。下面有正宗紅燒牛肉的作法牛肉切塊，儘量切大塊，口感較好，胡蘿蔔切塊，蔥切段，生薑切片。牛肉冷水下鍋加入生薑，料酒去腥焯水3-5分鐘撈出，溫水洗淨。
胡蘿蔔開水下鍋，焯水3分鐘撈出備用。牛肉中加入適量蔥段、薑片、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、豆瓣醬。起鍋燒油，放入白糖炒出糖色，放入牛肉等佐料翻炒均勻，加入開水加入少許老抽攪拌均勻，小火燉一小時，放入胡蘿蔔塊，加適量鹽，繼續燉三十分鐘。
加入味精提鮮，紅燒牛肉就做好了。
做牛肉要加黃酒嗎
7樓：無錫玉祁酒業
按各人口味可以加也可以不加吧，我一般都是買那種醃製過的，回家不用自己加調料也好吃。
煮牛肉要放料酒嗎 煮牛肉要不要放料酒
8樓：雙麗劍
1、煮牛肉可以放料酒。料酒是一種廚房常見的調味料，是用黃酒等食材製作而成的。料酒的酒精濃度比較低，而且帶有好畢芳香的氣味，廣泛用於美食的談襪前烹飪中。
使用料酒燉出來的牛肉味道含清會更加醇正，既可以去除牛肉的腥味，還能增加牛肉的香氣。
2、燉牛肉放料酒可以在焯牛肉的過程中放，還可以在翻炒牛肉的過程中放一些。當然，如果家裡沒有料酒，在燉牛肉的時候不放料酒也是可以的。
做牛肉要加黃酒嗎？
9樓：duende惡魔
材料主料：牛肉（牛腩）1千克、土豆2個、西紅柿4個、洋蔥2個、胡蘿蔔1個、姜、蔥。
輔料：老抽1大勺、料酒1勺、醋1小勺、番茄沙司、黑胡椒。
做法1、牛肉切塊冷水下鍋焯2分鐘，全程用熱水清洗乾淨。
2、土豆去皮洗淨瀝水滾刀切塊待用。
3、鍋放油燒熱，下牛肉煸炒，烹老抽、料酒和一小勺醋。
4、接著下洋蔥西紅柿繼續翻炒。
5、擠人番茄沙司，再現磨一些黑胡椒粒炒勻。
6、放蔥姜，倒入熱水，大火燒20分鐘改小火燒60分鐘左右。
7、出鍋前放胡蘿蔔和土豆燒熟。
8、等到肉爛，湯汁粘稠，就可以加鹽調味出鍋了。
10樓：清澈的藍天
燉牛肉時不要加黃酒。因為加了黃酒的牛肉湯會發酸(我試過的).所以燉牛肉只要放蔥姜就行了。如果是紅燒牛肉還可以放些八角大料。
11樓：布恬然
燉牛肉時不要加黃酒。因為加了黃酒的牛肉湯會發酸。所以燉牛肉只要放蔥姜就行了。如果是紅燒牛肉還可以放些八角大料。
12樓：網友
加料酒或是紅酒，牛肉和紅酒比較搭。黃酒也可以的。
13樓：網友
紅酒或高濃度的白酒。。。或啤酒都行。
14樓：網友
可以加啊，不過看個人口味吧。
15樓：櫻淚
不加，可能會破壞維生素。
16樓：呆呆小兔
有時候要有時候不要。
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