1樓：李振明
這個問題你沒有表述清楚！有的是凸起的小泡有的是凹陷的大泡。一般有凸起小泡就是一次發酵沒有揉勻排淨氣體！
如果是凹下去的泡就是和你的籠屜有關，冬季正是室內溫度低的時候，蒸饅頭時蒸汽液化太快，冷凝水形成的太多，過多滴在了饅頭上，影響了饅頭時漲發！
我家裡是開饅頭店的,最近不知道怎麼回事蒸的饅頭總是表皮起泡怎麼辦啊?跪求
2樓：湘廚衡陽何
這是水泡，發酵不充足。面、饅頭改良劑沒和均勻
3樓：尋找我吧網
估計是麵粉問題，換一下面粉試試。
4樓：貓了個蹦擦擦
水蒸氣，看看排氣孔是不是堵了
5樓：張揚
如果是用一次發酵法，蒸出來的饅頭起大泡，皮肉分離，就是發酵時間過長。
6樓：
揉麵的時候中間有空氣泡。這說明你揉麵的時候沒揉好啊。
我是開饅頭店的，為什麼蒸好了饃皮光起泡
7樓：夜式天空
蒸好後馬上晾籠並用油布略擦,防止水滴在表面
為什麼我每次蒸過饅頭，紗布上總是會因很多的面呢！饅頭的底部也都撕破了皮。怎麼辦呢？
8樓：匿名使用者
不用籠布，刷乾淨籠屜，抹一點花生油即可
9樓：雨露
一有可能是面然，二你這紗布下有透氣孔嗎？如果有，有可能是爐火不夠旺
10樓：匿名使用者
沙布太乾了，下次多溼溼沙布。
11樓：執著的愛著你
蒸饅頭的時候紗布沒有溼水，再就是紗布太薄了。
我是做饅頭的，做的時間不長，蒸的饅頭皮都鼓不起來想請問高人的指點謝謝
現在蒸饅頭髮面有兩種 一是發酵粉的一種是發酵菌 也叫麵肥 酵子等 的 在冬季不管用發酵粉還是發酵菌和麵最好是用溫水化開 用發酵粉和麵按上面的說明比例和好後應放置最少一個小時這是在溫度適宜的情況下 用發酵菌和麵在正常的溫度下應放置兩個小時使其充分發酵 面發好做完大小適中的饅頭後 上鍋時鍋中的水應該開後...
蒸饅頭用什麼墊底最好，蒸饅頭的蒸籠上墊的布，用什麼墊布比較好？
1 用蒸籠草墊，土產商店或者餐具店有買的。2 用玉米皮代替屜布，我國山東地區，傳統上就是用玉米皮墊底蒸饅頭。我們去菜場買玉米的時候，把剝下來的玉米嫩皮收集起來，晒乾了用做蒸饅頭的屜布，使用時泡軟，可以常年使用。3 矽膠蒸籠墊，用食品級矽膠，可以反覆使用。注意要買正規廠家出的。4 用油膜代替屜布，在籠...
我是饅頭房蒸饅頭的現在上級政策不讓燒鍋爐要封了我該怎莫辦
哥們，你只需買個電蒸鍋就好，乾淨，衛生又可以多安兩個蒸籠，很好地，比燒鍋爐省事多了。轉移生產車間到郊外！營業處只留簡單加熱工具 用電爐子，有一種是可以蒸饅頭的 我是饅頭房的，不讓燒煤了，讓換鍋爐。換個什麼樣的鍋爐合適，省錢？最好發張 我是蒸饅頭了，現在國家讓安天然氣了，不讓燒煤了。要換鍋爐？請問國家...