1樓：匿名使用者
原料：麵粉、發酵面（老面）、白糖、水、鹼、青紅絲。 製作方法：
1.將發酵面（老面）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）； 2.取出發酵好的麵糰加鹼和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味新增），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。
注意：1.發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上； 2.
下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」； 3.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：
色澤潔白，形如花朵，甜香爽口
開花大饅頭 配方 做法
2樓：
開花饅頭
做得好的開花饅頭，形狀美觀，色澤雪白，質地鬆軟，富有彈性，誘人食慾。要達到這樣的效果，必須大體掌握下列七點。
1、麵糰要和得軟硬適度，不宜過軟，以免發酵後吸收過多的乾麵粉，成品不開花。
2、麵糰要發得稍老一點兒，否則開花效果不理想。
3、加鹼量要準，鹼多則成品色黃，表面裂紋多，不美觀，又有鹼味，鹼少成品呈灰白色，有酸味，而且粘牙。
4、酵面加鹼、糖（加糖量可稍大點兒）後，最好加入適量的豬油（以5％左右為宜），鹼與豬油發生反應，可使蒸出的饅頭更鬆軟、雪白、可口。
5、酵面加鹼、糖、油之後，一定要揉勻，然後搓條、切寸段，豎著擺在籠屜內，之間要有一定空隙，以免蒸後粘連。
6、制好的饅頭坯入籠後，應該餳一會兒，然後再上鍋蒸。
7、蒸制時，要加滿水、旺火。一般蒸15分鐘即可出籠。欠火或過火均影響成品質量。
另外，如喜甜食，在和麵時還可加入適量的紅棗、葡萄乾、冬瓜條之類的果料，更別有風味。
3樓：蒲公英花開丶
材料餃子粉 燕麥片 酵母 糖 鹽 水 泡打粉做法1、先將燕麥片加少量水煮成濃粥樣，晾涼，加入酵母攪勻；
2、加入適量麵粉、糖、鹽和成麵糰，超時醒發，面變的很軟但是不酸；
3、在面中揉進少許泡打粉、乾粉，切成劑子，滾圓，放置大約10分鐘；
4、涼水，將饅頭擺入鍋中。大火，上蒸汽計時，15分鐘關火。3-5分鐘後開啟鍋蓋兒取出。
小訣竅1、麵粉和麥片的質地完全不同，吸水量差距太大，所以先將麥片煮一會兒；
2、因為面沒變酸，所以只加的泡打粉，若有酸味就要放純鹼或小蘇打。
4樓：匿名使用者
用麵肥發麵，別用發酵粉。
發好後，要揣鹼。（揣鹼是「開花」的關鍵）
揣鹼略多一些，但不可過多，否則發黃味苦！
什麼方法使蒸饅頭開花
5樓：匿名使用者
做好開花饅頭，使饅頭形狀美觀，色澤雪白，質地鬆軟，富有彈性，誘人食慾，必須掌握下列七點技巧：
1、麵糰要和得軟硬適度，不宜過軟，以免發酵後吸收過多的乾麵粉，成品不開花。
2、麵糰要發得稍老一點兒，否則開花效果不理想。
3、加鹼量要準，鹼多則成品色黃，表面裂紋多，不美觀，又有鹼味，鹼少成品呈灰白色，有酸味，而且粘牙。
4、酵面加鹼、糖（加糖量可稍大點兒）後，最好加入適量的豬油（以5％左右為宜），鹼與豬油發生反應，可使蒸出的饅頭更鬆軟、雪白、可口。
5、酵面加鹼、糖、油之後，一定要揉勻，然後搓條、切寸段，豎著擺在籠屜內，之間要有一定空隙，以免蒸後粘連。
6、制好的饅頭坯入籠後，應該餳一會兒，然後再上鍋蒸。
7、蒸制時，要加滿水、旺火。一般蒸15分鐘即可出籠。欠火或過火均影響成品質量。
另外，如喜甜食，在和麵時還可加入適量的紅棗、葡萄乾、冬瓜條之類的果料，更別有風味。
6樓：艾麗娜
主料：麵粉
調料：白糖、鹼面
烹製方法：1、將發
酵面（老面）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中發酵。
2、將發好的麵糰取出，加入白糖、鹼面（一斤面加2.5克鹼面）揉制均勻，將揉好的面分成三塊，將三塊麵糰揉製成長條，疊起後揉成一條面，揪成劑子，待蒸鍋上汽後放入，劑子口朝上
大火蒸20分鐘即可。
特點：香甜鬆軟，形如花朵。
山東開花大饅頭做法
東北開花大饅頭的做法。開花饅頭。材料。富強粉1杯 玉米麵粉少許 酵母1小勺 水適量 白糖1 5杯。做法。1 前4種材料和成麵糰，發酵至面的蜂窩特別大 將要酸時停止 2 加入白糖。因發過的面比較軟，揉的過程中可以揉進適量乾粉，不會影響開花。切成6個面劑，滾圓。用小刀在表面劃出淺印，以防止花開的一塌糊塗...
鬆軟的紅糖開花饅頭，紅糖開花饅頭的做法
材料準備。中筋麵粉470g 乾酵母4g 水 牛奶230g 白砂糖5g 紅糖粉100g 泡打粉2g 玉米油10g 製作方法。1.將中筋麵粉400g 乾酵母4g 常溫水100g 常溫或冰牛奶130g 白砂糖5g一次性放入攪拌缸中 2.用筷子攪拌至棉絮狀，加蓋靜置5分鐘 3.揉成光滑麵糰 機揉或手揉的時間...
紅糖開花饅頭的做法，正宗紅糖大棗開花饅頭做法？
主料小麥麵粉 300g 清水135g 紅糖粉40g 輔料乾酵母 3g小蘇打 1 8tsp 紅曲米粉 少許步驟 1.麵粉 2.加入紅糖粉 3.加入清水 4.乾酵母 5.少許紅曲粉 6.麵包機揉成光滑的麵糰 7.充分發酵至兩倍大後取出，加少量的小蘇打，1 8tsp 8.充分揉勻 9.搓成長條 10.直接...