1樓：包子皮機廠家
口感，你覺得兩個包子店包的口感一樣嗎，包子機適合食堂，不管包子機是
不是適合包子店，起碼不適合包子店老闆這種性格，還是別在這方面費心了，吧精力放在包包子上面吧，機器包的好吃難吃是次要的，關鍵是機器包的法律規定的結論就是，沒有手工好吃，不然那些包子師傅尤其那些手藝在行業內首屈一指的大師傅，很沒面子，面臨失業，所以麵食機械化總是舉步維艱的，除非等一百年後，機器做包子像現在有磨面機磨面一樣讓大家認可，要知道，剛開始用機器磨面適合，那些用毛驢拉石磨磨面的師傅心理很酸啊，機器磨的難吃！！
用蒸包子機蒸包子怎麼掌握火候
2樓：瑞陽
1、包子機蒸和家裡做一樣，都要對時間和火候把握好。
2、可以調一個鬧鐘，設定好時間，多實踐幾次就會了。
3樓：匿名使用者
看時間! 在用手去摸一下包子感覺 有點黏黏的說明還沒有蒸好! 做多了自然就會了就看時間久可以了 不用摸都可以了
4樓：匿名使用者
肉包子25分鐘到半個小時；菜包子20~25分鐘；必須是涼水下鍋
有誰用過全自動包子機做出來的包子和手工做的口感有差別嗎？
5樓：匿名使用者
總體說來，機器包子是標準化的產物，而
手工包子是手工藝品，在標準的基礎上，製作者可以根據自己的經驗做很多細微的調整，這種調整就帶來了更進一步的美味。
手工做包子包括三個方面：從粉到麵皮、調餡兒和把餡兒包進去。
手工和麵很重要，想補充的是，各個品種麵粉的吸水率不一樣，同樣分量的麵粉和水和成的麵糰在手裡的軟硬程度經常不一樣，於是就要根據自己的經驗來加水或者加粉，以獲得完美的手感。
如果用機器揉麵，麵糰不會這樣細微的調整，通常就是按常見比例把麵粉和水放進去隨它去了。
另外就是發麵的感覺也不一樣，機器都是走標準化的，標準的溫度和溼度，但自家發麵就可以調整時間，有時候時間到了可是感覺沒到，會讓它多發一會兒。
調餡兒沒太大區別。因為全自動包子機的餡兒也是先做好放進去的。
包餡兒方面，手工包包子的包子皮是手工捏劑子然後擀出來的，把餡兒放在皮中間然後捏起來。擀出來的麵皮會比較筋一點，機器就是自動切割的，這也算是個區別吧。
6樓：匿名使用者
因為全自動包子機的餡兒也是先做好放進去的。包餡兒方面,手工包包子的包子皮是手工捏劑子然後擀出來的,把餡兒放在皮中間然後捏起來。
7樓：匿名使用者
包子皮比較沒有嚼勁。手工的比較鬆軟。最近我們這邊賣的包子全是包子機做的，口感和手工的真的不一樣，一吃就知道了
怎麼做能蒸出又白又軟的包子
8樓：青春離線
包子的做法
用料：自發麵粉、肉餡、蔥碎、姜碎、蒜碎、豆瓣醬、澱粉、料酒、鹽、油（各適量）
1、放適量溫水和麵，和到麵糰要不沾手，等揉成上團後讓它發酵35分鐘。
2、把肉餡、蔥碎、姜碎、蒜碎、豆瓣醬、澱粉、料酒、鹽和油攪拌均勻。
3、把發好的麵糰搓長條，再揪成大小均勻的劑子。
4、然後把劑子按扁，用擀麵杖擀成中間厚邊上薄的皮。
5、再把包子包好，略微再醒發15-20分鐘即可（這一步很重要，如果不醒發，包子蒸出來會癟，口感變硬）。
6、水燒開後上蒸，大火15分鐘，可以用手按壓包子，如果按壓處迅速彈回，就表示可以出鍋了。
9樓：食品技術解密
你好，要想做出潔白松軟，涼了不發硬的包子，可以按這個配方：麵粉10斤、酵母100克、泡多源50克、白糖200克、食用鹽30-50克、溫水5斤。工藝：
將酵母用35度溫水化開拌入麵粉中，再將、泡多源、麵粉、白糖、食用鹽等依次加入和麵水中，和成麵糰、靜止醒發30-50分鐘(醒箱室溫38度)，將包子用手工或包子機成型。將包好的包子再次醒30分鐘到2小時（根據室溫確定）。然後零下28-30℃速凍（或放入蒸籠蒸18-20分鐘，熄火5分鐘再掀鍋蓋）。
10樓：lxl思索
加入牛奶，牛奶是粉沫還是液體
11樓：油蒸破酥包子
這得有點經驗才能做出又白又軟而又少加點食品新增劑的包子。♨
不知道你吃過雲南的破酥包子沒有？
12樓：小晏彬
用好一點的麵粉，包子面發好點就可以了 對了在面里加點牛奶 又香還白
13樓：安徽新東方烹飪學校
一、發麵：
有兩bai種發麵du的方zhi法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去蒸。
包子餡不能太含水，否則會影響包子發酵，形成底部死麵。
注意事項：包子包好蒸之前醒發5分鐘，天涼時間稍長點，鍋內加的水適量就行，太少會幹鍋，太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好，蒸的時候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！
小包子蒸10-15分鐘，大包子蒸18-25分鐘，素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘！
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