1樓：李振明
一定是你先包的菜包，等包肉包時面發的大勁了
2樓：上帝是個女孩
你包肉包子的時候沒有包漏吧？包的時候如果漏油了蒸熟後也是會開裂的呢。
包包子時面比較容易裂開是怎麼回事？
3樓：叫張碧晨
一、在成型時候出現開裂的情況
分析：1.麵糰太硬，也就是
水放少了。2.和麵後沒有鬆筋（就是做完了，面放一會再做）。3.做包子的時候粉撒多了，或者下的劑子被吹乾失水了。
建議：1.麵糰太硬、水放少了，可以調整水面配比。
根據不同麵粉的吃水量不同而定，這個要根據經驗來判斷。以五得利麵粉為例，做包子放51%的水，也就是00.5kg粉放255g的水。
2.和麵後要讓麵糰鬆筋，不鬆筋，麵筋容易斷從而導致包子、饅頭開裂。
3.軋面或包制時少撒點粉，除非太稀。在成型時要保證麵糰的溼度，可以用溼毛巾蓋在麵糰或劑子上，可以避免此類事情的發生。
二、醒發的時候開裂
毛個爹分析：包子饅頭醒發時候出現開裂現象主要原因是醒發時候溼度過低而造成的，或者是醒發時包子饅頭被風乾而導致。
毛個爹建議：解決辦法就是增加包子饅頭的醒發溼度，可以用醒發箱，可以醒發的時候蓋上塊溼布，可以弄個加溼器，總之要把醒發溼度控制在70%左右，同時，把產品放在封閉的空間裡進行。
三、蒸制的時候開裂
開裂的部位分為：底部開裂、收口處開裂、表皮開裂。
蒸籠墊孔過密且過厚的矽膠墊，容易出現底部開裂的現象，原因是透氣效能較差，蒸的時候蒸汽不能很好的傳導進產品中，相反還會帶走一些的水分，導致底部開裂，甚至掉底。建議買籠墊時買透氣性好些的。
2.包包子注意皮餡配比，同時擀皮注意中間後四周薄，不以掉底。
這是典型是做包子手法的問題，主要有兩個原因：1、皮邊緣沾油了；2、皮邊緣沾了過多的麵粉。收口部分沒有處理好，會影響到粘結度，導致蒸制階段包不住氣，最終導致開裂。
麵粉問題：麵粉使用，不建議用新出廠的麵粉做包子饅頭，放置1-2個月再用，新麵粉做出來的產品口感會差一些。
再就是面和的時間過長，把面打洩了，沒勁了，麵糰失去了彈性和韌性了。當你做的包子表面開裂，還伴隨著產品體積小的情況，一般就是這個原因了。
用鹼問題：鹼用量不對也會開裂，如果包子饅頭表皮開裂且發黃，那應該是鹼大了。
蒸制操作問題：剛出籠時包子饅頭的表皮溫度和溼度都比較高，如果出籠時的環境溫度和溼度相對較低，溫差相對較大的話，這時剛出籠的包子饅頭表皮溫度會急劇下降，水份會急速蒸發，由於熱脹冷縮的原理，包子饅頭的表皮收縮，但是內部的溫度還在，還在膨脹，這時表皮就會有開裂的現象。這種情況一般發生在冬天，建議大家在操作的時候，要緩開籠或是小火開籠，開籠後再關火，給包子饅頭一個適應環境溫度的過程。
4樓：白改雨
李記曾經用矽膠屜布、包底紙還有草墊做過比較,發現有時候用矽膠屜布蒸出來的包子和饅頭有底部開裂的現象
5樓：c2百賬號
可能是面太乾了，所以包的包子容易裂開了。
6樓：長腿老頭
可能是包的時候沒有擰緊，這個就涉及到技術的層面了。
7樓：鹹魚的夢想
我覺得有可能是那個麵粉材質不太好，是比較粗糙的那種。
8樓：浪子一個寶寶
如果包子裂口比較大,一般是麵粉筋度偏低,屬於低筋麵粉,這種麵粉蒸出的包子很容易出現裂口的現象
9樓：百小度度
說明面沒有弄好，面也沒有揉好，所以比較容易裂開。
10樓：他咯兔卡
可能是你和麵的時候有些步驟沒處理好，所以才會裂開。
11樓：匿名使用者
應該是包子皮兒沒有擀好，粘性不大，所以說容易破。
12樓：不羨仙
主要是餡料太多了而且你的麵粉和的時候也是有問題的。
13樓：四十隻獅
這個可能是因為你水加的比較多，所以會這樣。
蒸出來的肉包子菜包子面上開口怎麼回事，糖包沒事。饅頭不夠遠。
14樓：匿名使用者
首先是你面沒有怎麼發好，可以這麼勁道。其次，最主要的是瘦肉在熟了以後體積會變大，生肉和熟肉的體積不一樣的，這個才炒肉的時候也會看出來。蔬菜也是一樣的，有的菜煮熟之後吸水會膨脹，例如包菜等。
而糖熟了之後是化成糖水，不會破開。
15樓：so水手之父
包的時侯口封的不好，餡不易放太多。
為什麼包子蒸出來是黃色的
16樓：都在搶我的名字
1、食用鹼放多了
2、麵粉本身的原因
擴充套件資料
包子的做法：
1、酵母加溫水浸泡化開(溫度不燙手即可），靜止5分鐘左右。
2、麵粉中加入糖、鹽、色拉油和混合好的酵母水混合成雪花狀的面絮，慢慢揉成光滑的麵糰。手工揉麵10-15分鐘左右，用洗衣服的手法進行揉麵。
3、將和好的面放入容器內蓋上蓋子，放置在溫暖的地方等待發酵（冬天溫度低，可借烤箱發酵，也可以放置在溫水上面發酵），發酵至原來麵糰的兩倍大，能看到麵糰有很多蜂窩狀氣孔即可。
4、揉麵，擠出裡面的氣泡，揉到非常的光滑無氣泡。
5、排氣完畢後挫成長條，方便分切，挫長條且記不要撒乾粉，挫好後表面撒少許乾粉防粘。
6、排好氣的麵糰進行平均分配，每個皮的重量在40克至50克左右，然後將面依次擀成中間厚邊緣薄的形狀可以包上自己喜歡的任何餡。
7、依次包好包子，包子依次排好放入蒸籠中，請留一定的空隙，進行發酵。
17樓：舞璇瀅
包子蒸出來是黃色的原因：
一、食用鹼放多了，鹼放多包子會黃。
二、麵粉原因，沒用增白劑，都是有點偏黃的。
一般家裡製作包子，包子生坯包好後就要上籠蒸了，在此要掌握好蒸包子要多長時間。生坯逐個放入籠屜中後，每個包子之間要留有約2指寬的空隙。籠屜放入鍋中，鍋底加適量清水，加蓋用旺火蒸約10-15分鐘即熟。
拓展資料：
包子（steamed stuffed bun）是一種古老的傳統麵食，一般由麵包裹著餡，主要製作材料有面粉和餡，起源於四川。相傳由三國時期諸葛亮發明（距今1800多年）。
包子這個名稱的使用則始於宋代，《燕翼詒謀錄》：「仁宗誕日，賜群臣包子。」包子後注曰：
「即饅頭別名」。饅頭之有餡者，北人謂之包子（意思是說饅頭沒有餡，包子有餡）。包子一般是用麵粉發酵做成的，大小依據餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。
常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、乾菜肉、蛋黃、芝麻等。
18樓：匿名使用者
蒸出的包子發黃，是因為發酵用老面放得過多，或者是蘇打，泡打粉放多了所致；開裂是因為面和得不勻，且太乾造成麵糰表面粘性不夠，做好包子後面團粘合不牢，升溫後，發酵膨脹就裂開了。
因為小蘇打的成分是碳酸氫鈉，在發麵過程中會產生碳酸鈉，也就是鹼，鹼的顏色是黃色的，所以包子最後也顯示為黃色。
拓展資料
注意事項
1、和麵時乾溼適度，擱放發泡劑適度，以現在用得比較多的酵母為例，一般發泡劑的比率5%即可。同時，放入少量白糖，因為酵母菌有很強的噬糖性，白糖可以幫助發酵。
2、發泡劑放進乾麵粉內，儘量順時針攪拌和勻。
3、揉麵軟硬要適度。不能太乾。要力保參與發酵必須的水分充足。這樣做好的包子才不會開裂。
4、麵糰表面不沾手的，蒸好後比較有嚼勁，沾手的，蒸好後嚼勁較小。可以自行選擇。
19樓：零食物語
原因一、食用鹼放多了，導致而成。
二、麵粉原因，沒用增白劑，都是有點偏黃的。
包子的做法：
用溫水把酵母融化好，可以適量的加一點糖。
然後把酵母水慢慢倒入麵粉中攪拌成棉絮狀，揉成光滑的麵糰。
等面發到兩倍大的時候，用手指沾麵粉在中間戳一下，不回縮就證明面發好了。
把發好的麵糰分成均勻的小麵糰。
小麵糰按扁扁，然後用擀麵杖擀圓，擀的時候注意邊緣薄，中間厚。
在擀好的皮平鋪在左手上，然後放上準備好的包子餡，包成包子。
包好的包子模型放在鍋裡蒸屜上蓋上鍋蓋在醒20分鐘。
鍋中水開上汽後在蒸15分鐘好了，閉火後，不要馬上揭開鍋蓋，待2-3分鐘後在揭開鍋蓋。
20樓：叫那個不知道
一、食用鹼放多了，導致而成。
二、麵粉原因，沒用增白劑，都是有點偏黃的。
擴充套件資料
食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。
食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。
常用名：通常口頭稱的 鹼
21樓：湘廚衡陽何
是鹼放多了，出現這種情況可以在水裡放一兩勺醋，再將包子蒸五分鐘，包子就變白了
22樓：匿名使用者
我做的包子蒸出來是黃色的，是什麼原因呢？
菜市場上有一種像是水晶餃子皮,白白厚厚的.放多久都好包,皮不會裂開!是怎麼做的, 10
23樓：知道自己最美
他們呢種餃子都是在和麵的時候放了新增劑了，看起來好看但卻沒有什麼好處的，其實現在還是自己家做的好。
24樓：時熱時冷
用麵粉，燒開水，一邊倒開水一邊用筷子順這個方向攪和，不要放太多開水，是麵粉4份之1，，要是覺得少可以加少少，之後用手出力扯成麵糰，扯得實實的，用乾淨的棍棒扯扁，用圓型的杯子口出力蓋上去就行了，蓋出來後用保新袋封好放去冰箱也行！
我蒸的包子明明是發麵的蒸出來的卻像是死麵的是怎麼回事？
25樓：鋒_影痕
不好吃主要在發酵上面沒發酵好，首先找一個大盆，根據我們要發酵的麵粉量在其中放入適量的水。這個水溫比較重要，我們需要選擇不燙手的溫水。然後在溫水中倒入適量的發酵粉，攪勻。
經過40分鐘以後，待麵糰明顯膨脹，且有氣泡時證明麵糰已經發酵好了。這個時候就可以將麵糰拿出來繼續和一些乾麵粉柔和成不沾手的狀態，然後就可以做成包子了。和好包子後直接放在鍋裡蒸熟即可，不用再進行二次發酵。
這樣蒸出來就會好吃了。
1.酵母用適量溫水化開倒入白麵中和麵，然後蓋蓋放置在溫暖處發酵；
2.豬肉餡加入油，鹽，五香粉，蔥薑末，生抽，雞精拌勻再加入蔬菜碎攪勻；
3.面發酵好，揉勻排氣；
4.分成同樣大小的面劑子，按圓擀皮；
5.然後放入肉餡包成自己喜歡的包子樣式；
6.二次醒發至包子發胖；
7.蒸鍋水開放入包子蒸20分鐘；
8.關火再捂2分鐘即可出鍋；
9.好吃的包子就可以享用了。
26樓：冷眼看冷眼
對鹼的發麵還是酵母的發麵。可以在揉麵時加少許白糖，或許會有幫助
27樓：束桂蘭惲水
是不是用酵母量不夠？使用足量的酵母，用少量溫水衝調，注意水溫不能太高，否則容易把酵母「燙死」。包好包子後，還應該靜置二十幾分鍾餳餳，再上屜蒸熟，這樣蒸出來的包子發得比較大，不會出現死麵的情況。
28樓：匿名使用者
包子包好以後不能立即蒸，要等包子在發了上鍋蒸，就不是死麵了
包子發麵的做法我做的包子蒸熟後發硬是怎麼回事呀，是不是面裡缺點什麼呢？
29樓：匿名使用者
包子為什麼蒸出來會發硬
造成這種情況有以下方面：
一是製作包子應該使用中性粉中的特一面粉。高筋粉用於製作麵包，低筋粉用於製作餅乾。
二是天氣較熱時，使用乾酵母發酵的時間一般有半小時就可以了（麵糰脹發到原來體積的一倍）。時間過長容易造成雜菌侵入造成發酵質量變差。
三是製作包子的餡心含有的滷汁不能太多，否則滷汁容易滲透到皮子裡，影響包子的口味。一般包子皮子與餡心的比例為：葷素餡（菜肉餡）是3:
2，鮮肉餡是2:1,。四是做好的包子不能馬上上籠蒸，應該放在籠屜裡靜止半小時（天熱時間短點），等到包子脹發到原來體積的1.
5倍後再上籠鍋蒸熟。
附加說明：要做皮薄餡多的包子應該叫小籠包子，這是江浙一帶的特色包子，使用的麵糰是嫩酵面，也叫半發麵，採用三分之一的發麵與三分之二的冷水面混合起來製作的麵糰，這種麵皮一是帶有發酵麵糰的鬆發性，二是帶有水調麵糰的韌性和可塑性，滷汁不會滲透到皮子裡。
包子為什麼發不起來
1、首先面沒有發起來，可能是因為放的發酵粉不夠多，這樣的話就需要更長的時間才能發起來；有時候因為冬天天氣冷也需要更久的時間來發面，所以發麵時最好調整好環境溫度。
2、發麵時需要合適的環境溫度，如果溫度過高，把面直接給燙熟了，這樣怎麼也發不起來了。
3、還有發麵，放發酵粉兌水要注意水的溫度，不能太燙了，容易把酵母燙死，就起不到發麵的作用了，水太冷會降低酵母活性，發麵時間需要更長。
4、如果是因為時間還不夠導致的發麵沒有發起來，這樣就再放置時間久點；如果是因為環境溫度過高，或兌水溫度過高，導致發不起來面了，這樣的話，可以把已經和好的面用來包餃子，或者做一些不需要發麵的麵食來吃就好了。
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