1樓：匿名使用者
分析：1.鹼放多了。
2.放鹼的時候，鹼末沒有用水化開。
有的饅頭復蒸後為什麼會變紅，就是表面出現鐵鏽色的顏色，類似於烤的顏色！?
2樓：匿名使用者
饅頭複復蒸後會變紅，出現這制種情況。可能是生產廠家使用合法新增劑過多，但也有可能使用了非法新增劑。
這樣檢測會存在一定難度，因為不知道具體新增了什麼。而國家標準對饅頭要求檢測專案主要為大腸桿菌等細菌，規定生產過程中不得新增過氧化苯甲醯、過氧化鈣，不得使用非法新增吊白塊、硫磺燻蒸等方式增白。
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買饅頭的注意事項：
又胖又白的饅頭是最受人們喜愛的，賣相十分的好看，非常實惠。但是要注意那些特別白的饅頭，可能是一些不法商販新增了增白劑，也就是我們常說的吊白塊。這種東西吃多了不僅會中毒，而且會損傷肝腎，甚至誘發癌症的發生。
為了讓饅頭更加美味可口，會將饅頭進行一些加工，比如烤饅頭片，這種也深受人們的喜歡。饅頭片烤焦之後，香脆可口，配上一些調料更是香氣撲鼻。一些不良商家會為了節省成本，拿過期變質的饅頭來製成烤饅頭片，這樣一來就很難知道饅頭的好壞，對身體健康的危害可想而知。
3樓：曉曦二大爺
因為你用開水蒸的，等第二次放蒸相時用冷水蒸饅頭就不會出現這個問題了。
4樓：傾聽世界de聲音
那是用鹼的緣故，即使是不用鹼，也會用到小蘇打。
所以，再次蒸後就會發鐵鏽的顏色。
5樓：匿名使用者
我只加酵母做出的饅頭二次加熱也會出現鐵鏽色
6樓：左甜
饅頭復蒸後表皮會出現具部變紅，就是表面出現鐵鏽色的顏色。這重情況主版要出現在冬天氣溫較權低的天氣，或是儲存在冷凍或冷藏室的低溫饅頭會出現這樣的現象。饅頭也是有生命的，當在較低環境中的饅頭，經過復蒸時突然環境的改變，因具部受熱不均勻或受熱過快時就會出現具部表面灼傷而變成鐵鏽色。
這種現象類似人體的**灼傷或燙傷後**會發紅是一個道理。這種現象去除表面灼傷的鐵鏽色表皮，不影響正常食用。
7樓：chen瑩
就是加了色素 ，建議不要吃
包子復蒸後有小黴點？
8樓：匿名使用者
這種情況 一般是澱粉拆解後縮合而形成的"棕色的類黑晶」 ，他的產生的原因跟新增泡打粉無關。因為食品化學變化中產生顏色變化的原因有酶促褐變、美拉德反應、焦糖化反應等，焦糖化反應需要溫度超過110 ℃以上，而蒸制及復蒸饅頭時所需溫度均在110 ℃以下，由於焦糖化的作用而使饅頭變色不成立；變色部位為非均勻性，形狀無規律，上表面及饅頭底部與蒸篳接觸部位也會出現區域性變色，而饅頭下窩內表面均無變色情況發生，由此推測不可能為新增劑過量所致。故推測變色原因為酶促褐變或饅頭表面被微生物感染繁殖所致。
9樓：匿名使用者
親那不是黴點，那是麩皮哦，復蒸或著放一段時間後都會出現，這是正常現象
10樓：匿名使用者
你放面鹼或小蘇打了吧，放多了，又沒揉開，在不同高溫下會產生化學反應很正常
11樓：不游泳就肥死了
黴菌是泛綠色的，發褐色或淺褐色的物質，不是小黴點！
12樓：匿名使用者
有、而且不好吃:味道和包子底下發硬繪新鮮沒法比:
13樓：匿名使用者
那就說明這些包子已經放了一段時間了，否則是不會有黴點出現的。
復蒸饅頭出現鐵鏽色怎麼辦
14樓：文學美眉
饅頭復蒸後表皮會出現具部變紅，就是表面出現鐵鏽色的顏色。這重情況主要出現在冬迴天氣答溫較低的天氣，或是儲存在冷凍或冷藏室的低溫饅頭會出現這樣的現象。
當在較低環境中的饅頭，經過復蒸時突然環境的改變，因具部受熱不均勻或受熱過快時就會出現具部表面灼傷而變成鐵鏽色。這種現象類似人體的**灼傷或燙傷後**會發紅是一個道理。這種現象去除表面灼傷的鐵鏽色表皮，不影響正常食用。
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