1樓：雨千山
我子為什麼有一個總比那是因為那個包子可能是沒有型號，或者是皮薄了，所以他才變，癟了
2樓：
蒸包子有一個總理有可能是郭。對，開鍋的時候滴的水珠太多了，因為郭帶不。平。水滴中不斷地滴在那個包子上，所以那個包子就。癟了
3樓：華電闖天涯
包子蒸好後不要急於掀鍋，要等待2～3分鐘。讓熱氣散出去一些，緩慢的開啟鍋蓋，這樣包子就不會癟了。
4樓：
蒸包子的正確方法，把面發好，把包子做好之後，先不要上鍋蒸，用盆扣上在等半小時，然後再上屜蒸20分鐘。這樣蒸出來的包子非常飽滿。
5樓：匿名使用者
蒸包子，總是有一個是癟的，原因很簡單，在加熱過程中，鍋蓋內側產生的蒸餾水下滴落在這個包子上，嚴重影響包子正常膨脹定型。
解決辦法，選擇凸起形狀的鍋蓋，讓蒸餾水自然分散到鍋蓋邊緣而下，減少直接下落饅頭坯上機率，確保饅頭正常膨脹定型。
經驗是水開再下屜，大火蒸。儘量不使用有凹陷的凸型鍋蓋，避免產生蒸餾水下滴的可能。
6樓：匿名使用者
蒸包子只有一個總是癟的，有幾個原因你可以檢視一下，一個是不是在鍋氣眼那裡，如果是的話就說明受熱不均勻，二一個是很可能是發麵沒有發開。
7樓：牽驪文
我也是經常碰到這種現象，有時候蒸饅頭也有一個不發的，聽別人說是蒸鍋的汽水滴落在上面而形成的這種現象。
8樓：來自靈山可愛的太平花
次沒有醒發好了，酵母包子，包完了就蒸，是不行的，必須在醒發一會，優其是現在已到了寒冷的冬天，包子二次醒發，更為重要。
我的包子流程是這樣的：
配方：10斤麵粉+2斤老麵肥+4兩黃酒發酵液+水5斤，合成麵糰，發酵8-10小時，達到發酸充足，但不能發過了頭。
9樓：火龍果凍
這可能是由於在蒸饅頭時開的火門太大，鍋裡的水蒸氣過多，拍不出去，所以有的就變成水珠後真好滴在某個禍害不平的最低處，說鍋蓋的最低處正好放些那個饅頭，饅頭就會被水浸的像沒有發酵好一樣，是個癟的。
蒸包子總有幾個癟的怎麼回事？
10樓：湘廚衡陽何
你好！蒸包子應以冷水上籠，用中等火力蒸二十五分鐘左右。關火後不要馬上開蓋，放五－十分鐘定形後再出鍋。
如果蒸火太急，包子中心來不及受熱膨脹，外皮面筋已過熱凝縮，容易產生包子揭鍋變癟回縮現象。
要避免包子揭鍋癟了現象:
一是要用溫開水和麵(40℃)；
二是要使用鮮酵母；
三是包子儘量選用中筋粉，蛋白質含量為9-11%， 要避免使用低筋麵粉如蛋糕粉和玉米粉。
祝順利！
蒸包子總有幾個癟的怎麼回事
11樓：湘廚衡陽何
你好！蒸包子應以冷水上籠，用中等火力蒸二十五分鐘左右。關火後不要馬上開蓋，放五－十分鐘定形後再出鍋。
如果蒸火太急，包子中心來不及受熱膨脹，外皮面筋已過熱凝縮，容易產生包子揭鍋變癟回縮現象。
要避免包子揭鍋癟了現象:
一是要用溫開水和麵(40℃)；
二是要使用鮮酵母；
三是包子儘量選用中筋粉，蛋白質含量為9-11%， 要避免使用低筋麵粉如蛋糕粉和玉米粉。
祝順利！
做包子蒸出來後為什麼總是塌下去
12樓：sunny橙兮兮
包子蒸好後會塌的原因：
1. 沒熟。中間如果有面沒熟，它們在冷卻後會互相粘連，所以會造成塌陷.
2. 火太大蒸過頭了，也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮（如果你沒皺皮，基本排除這一項）.
3 . 發酵時間太長，或者酵母放多了。原理是，你發麵最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，裡面二氧化碳太多，麵粉支撐不住，所以熟了以後就塌了。
4.麵粉筋力不足或使用沙質麥磨的麵粉。發酵麵食靠麵粉的麵筋支撐，你筋力太弱的麵粉，裡面麵筋少，支撐不住發酵出來的氣體，就塌了。
5. 和麵時沒有揉勻，區域性水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成個別塌陷或收縮。
6 . 蒸好後立刻掀鍋，內外氣壓差別大造成塌陷。蒸好後停5分鐘再掀鍋。
13樓：
因為麵皮軟了啊然後頂上那個頭比較重就塌下來了
蒸包子為什麼開蓋包子就癟了
14樓：豌豆貓耳朵
因為沒有進行二次發酵，且包子蒸好不要馬上開蓋子，下面介紹做法：
準備材料：高粉750克、酵母4克、糖一小勺、溫水適量、五花肉沫350克、醃菜300克、油、老抽、胡椒、味精適量
製作步驟：
1、用溫水把酵母溶解
2、把酵母水倒到麵粉中，慢慢加入溫水調成絮狀3、和成光滑麵糰，蓋上保鮮膜發酵到兩倍大小4、肉餡備用
5、面發好了
6、切成一個個的小劑子
7、擀成包子皮
8、包餡
9、包好的
10、放入蒸格中，墊了油紙防沾皮，進行二次發酵11、二次發酵到兩倍大小後上鍋蒸15-20分鐘即可12、蒸好的包子，蒸好過5分鐘再開蓋子
13、成品圖
15樓：
1、 沒熟。中間如果有面沒熟，它們在冷卻後會互相粘連，所以會造成塌陷.
2、火太大蒸過頭了，也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮（如果包子沒皺皮，基本排除這一項）
3、 發酵時間太長，或者酵母放多了。原理是，發麵最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，裡面二氧化碳太多，麵粉支撐不住，所以熟了以後就塌了。
4、麵粉筋力不足或使用沙質麥磨的麵粉。發酵麵食靠麵粉的麵筋支撐，筋力太弱的麵粉，裡面麵筋少，支撐不住發酵出來的氣體，就塌了。
5、和麵時沒有揉勻，區域性水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成個別塌陷或收縮。
6、蒸好之後別急著出鍋，記住了，肉包子20分鐘，素包子15分鐘就能蒸熟，不需要蒸那麼久！蒸好之後也別急著出鍋，關火虛蒸5分鐘，等國內溫度稍微下來些之後再出鍋！剛蒸好那麼熱的包子，立馬出鍋接觸冷空氣，難怪拳頭大的包子變成雞蛋大了！
16樓：那個閃電
1、開鍋後火過大，蒸饅頭是不宜用大火的，要是開鍋火還是過大的話，容易造成饅頭乾癟。因為火太大，造成裡面的水蒸氣供不應求，因此一開鍋的話，容易造成饅頭乾癟的症狀。
2、酵母比例有問題，在蒸饅頭的時候會進行發麵，發麵一般會用到酵母。如果酵母跟麵粉比例好的話，發出來的饅頭又打又香。但是如果比例不一致的話，那麼可能會造成饅頭乾癟的症狀。
3、開蓋後淋上水了，蒸饅頭是不能淋上水的，會造成饅頭乾癟的現象。如果開蓋後饅頭淋上了水，那麼饅頭會變得硬硬的，沒有鬆軟感。還會出現癟的狀態，因此蒸饅頭的時候一定要注意了。
4、麵糰過於柔軟，蒸饅頭要是麵糰過於柔軟的話，可能是麵粉不足，那麼蒸出來的饅頭肯定會出現癟的狀態。因此蒸饅頭的時候一定要注意了。千萬一定要麵粉發酵粉和足了。
5、發酵時間過久，蒸饅頭要是發酵時間過長的話，會造成乾癟現象的。因此蒸饅頭髮酵千萬不要時間過久了。除了乾癟現象外，還會出現過硬等症狀的。
擴充套件資料：
蘋果餡包子的製作方法
主料：普通麵粉600g、蘋果醬500g
輔料：溫水200g、酵母4g
步驟：1、取配方內溫水化開酵母后緩慢倒入麵粉中揉成麵糰，蓋上溼布或者保鮮膜室溫發酵。
2、發酵好的麵糰，體積變大到1.5到2倍。用手指戳個洞，洞口不回縮不塌陷即為發好。
3、將麵糰放到揉麵墊上進行排氣揉圓，分割成大小均勻的小麵糰蓋上保鮮靜置10分鐘左右
4、靜置後的麵糰依次3擀成中間厚，周圍薄的包子皮。
5、左手託包子皮在上面放入適量蘋果醬，右手提起包子皮一角，邊捏哲子邊向前移動，直到整個包子收口。
6、包好的包子繼續靜置15分鐘左右。
7、涼水上鍋，大火蒸15分鐘左右轉至小火5分鐘左右，關火後不要急著出鍋，等5分鐘左右再開鍋蓋。
8、成品。
17樓：羊兒要吃肉咩咩
主要是以下幾種原因。
1，包完包子沒有適當的醒，也就是說包子包好以後，要放置幾分鐘再上屜。
2，面沒有發好。
3，你蒸的時間不夠。在蒸包子的時候，講究的是熱鍋涼屜，也就是說。鍋裡的水必須是燒開的。但是屜是冷的，屜布也是冷的。才可以蒸出好看的包子。
4，最主要的一點，那就是下屜的時間問題。必須要掌握好精確的下屜時間，這點很重要。一般來說小籠灌湯包，麵皮在22-25克大小，上屜時間為5分半鐘。
計時為蒸汽直線飄出籠屜為宜。到點時準時開屜下籠！
18樓：匿名使用者
無論春夏秋冬，周圍的環境再怎麼熱都肯定熱不過剛蒸出來的包子的表皮的溫度高啊。內熱外冷，大氣壓的緣故咯。
19樓：匿名使用者
不開蓋子時 裡面有蒸汽 一開蓋子 蒸汽就變為空氣了 所以為憋
包子蒸出後為什麼會塌陷
20樓：笑染東風
蒸包子是有要求的:第一,應該掌握它的醒發時間;是生坯繼續膨脹,達到蒸後鬆軟的目的.但還要掌握醒發的溫度.
溼度和時間,以免影響質量.第二,必須水開氣足,蓋嚴籠蓋,無論蒸什麼都要求火旺氣足以後在上籠,否則會出現粘牙,癱癟,塌陷和僵皮的現象.還有就是要靈活掌握好蒸制的時間問題!
還有一種問題剛蒸好的包子在開啟鍋蓋時特別飽滿，但慢慢地會塌陷下去，影響美觀。要避免這種現象的發生，最好在其蒸好掀蓋之前先轉小火，並將鍋蓋開一條小縫，讓多餘的蒸汽散發後再開啟鍋蓋。
21樓：李小米美食
廚師教你蒸包子的技巧，注意這3點，就能避免塌陷回縮
22樓：wcg選擇
麵粉沒有發酵好所致。
23樓：匿名使用者
面沒有發酵好，或者是還發酵母少了
蒸包子時為什麼總是開蓋後就扁下來了
24樓：匿名使用者
還是我給你做一下專業的回答吧。
出現此類問題，主要是以下幾種原因。
1，你包完包子沒有適當的醒，也就是說包子包好以後，要放置幾分鐘再上屜。
2，面沒有發好。
3，你蒸的時間不夠。在蒸包子的時候，講究的是熱鍋涼屜，也就是說。鍋裡的水必須是燒開的。但是屜是冷的，屜布也是冷的。才可以蒸出好看的包子。
4，最主要的一點，那就是下屜的時間問題。必須要掌握好精確的下屜時間，這點很重要。一般來說小籠灌湯包，麵皮在22-25克大小，上屜時間為5分半鐘。
計時為蒸汽直線飄出籠屜為宜。到點時準時開屜下籠！
具體造作根據以上所述，自行掌握！
25樓：匿名使用者
呵呵，您你問題很可愛，蒸包子是包子裡面都是氣，一開蓋自然會有下榻的情況出現，還有可能是面發的不夠好，會出現這種情況
26樓：幻世浮生
好像是因為裡面有氣孔，開蓋後就跑了
27樓：匿名使用者
其實面都好發很好。啊就是膝蓋就扁了，習氣跟死麵一樣，一個半夠的。
為什麼蒸包子總是很硬,為什麼蒸出來的包子硬邦邦的
蒸出包子皮太硬，說明是你和的面硬，你的面要和得象烙餅面那麼軟才行，而且一定等水開鍋再包包子，一邊包，一邊往上碼動作要快。還有就是，餡料不能硬。瘦肉太多的餡料蒸出來會硬，一定要多放肥肉，或者乾脆用素餡。這樣我保證你包出來的包子軟香可口。推薦做法 鬆軟包子皮 包子皮要做到鬆軟，有幾個要點，其中最重要的是...
為什麼包子蒸出來有點酸味，麵粉發酵好包子蒸起來有點酸味什麼原因
包子蒸出來有點酸味，應該是你的面沒有活好，在和麵的時候如果聞到有酸的味道，可以往裡面放一些食用鹼，揉一揉，醒一醒就可以了。蒸包子要酸鹼中和，鹼少了，包子就會發酸的。回答因為發麵的過程中有酵母菌 醋酸菌 乳酸菌等的生長繁殖。醋酸菌和乳酸菌產生醋酸和乳酸。其味道是酸的。酵母放得多了，或者發酵時間有長了，...
為什麼包子一蒸皺褶就沒了,為什麼包子蒸好後，褶沒有了
因為製作包子時都用到酵母，蒸包子受熱，包子就會因為酵母發酵的作用發起來，褶皺也就跟著沒有了。包子一般是用麵粉發酵做成的，大小依據餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包 大包。做包子都用了酵母的 就是發麵用的 蒸包子的時候一受熱 包子就發起來了 褶皺也就跟著沒有了 如果包子沒發好 蒸...