1樓：匿名使用者
不碎的方法可以用牛腱子做醬牛肉，或者是用保鮮膜緊緊的將牛肉包裹起來。
事先準備好一個保鮮膜，那種比較好的保鮮膜哦，碎牛肉滷出來之後，把大部分的汁瀝乾，要讓牛肉依然保持著熱度，然後將保鮮膜平整的放在案板上面，將適量的碎牛肉倒在保鮮膜上面，然後用手用力包裹起來，包裹在30層左右，最後用牙籤在牛肉上面插一些洞，這樣方便能讓在牛肉裡面的空氣流出，牛肉就會緊緊的粘在一起，靜置一晚上就可以了。
醬牛肉滷好後，必須放涼再切。切片不能順著紋路切，就是看見橫紋把它切斷。如果切不成片易碎，那就是煮得時間太長了。
醬牛肉滷好後，切的時候容易碎，如何做不會碎
2樓：臭韓
醬牛肉不碎要點： 1、選擇牛腱子肉，韌性強不易破碎。 2、不要全程小火滷製，最後要浸泡才入味，不會導致滷爛了肉還不夠香，一切就碎。
3、滷好的醬牛肉，不能立即切片，最好是冷藏幾個小時。隨著醬汁與牛肉內部組織凝結為一體，再來切就不會碎了。 4、牛肉要逆著紋路切，且不要切太薄，就避免出現破碎了，厚一點吃起來醬香味足。
滷好的醬牛肉容易碎，怎麼才能不讓它不碎
3樓：『往事』如煙
醬牛肉（簡bai單好吃切薄片不碎）的做du法zhi
將牛腱子肉切成大塊，洗淨，放入dao盆中，加冷回水沒過肉，中答火燒開，轉小火再煮3到5分鐘，將肉撈出放在乾淨盆內。
關鍵步驟，切多薄都不碎的關鍵：一定要把肉放涼，一定要把肉放涼，一定要把肉放涼（重要的事情說三遍），再開始醬牛肉。
鍋裡放水，將放涼的肉倒入鍋中，水要沒過牛肉。開始放調料：蔥，姜，香葉，桂皮，丁香，花椒，大料。以下有就放沒有可以省略：草寇，肉寇，草果，三奈。
想要肉不老，等鍋開以後放鹽和醬油即可！！！之後調小火燉，等待吧！！直到湯汁只剩一個鍋底，轉中火，鏟勺翻攪讓湯汁均勻裹於肉上！出鍋！！！
等肉涼透以後，最好是能在冰箱裡放一段時間，肉切多薄都隨您了，不會碎！！
小貼士1.如果想吃肉多的就買後腱子，想吃一層筋兒一層肉的就買前腱子。
2.除花椒，大料，香葉，丁香，蔥姜，鹽醬油外，其他沒有可不放，如果有小茴香可以找塊紗布包起來放點。
3.不碎的關鍵：一定要等肉涼透才能開始醬肉；其次，肉醬好了一定等涼透再切，能在冰箱放放更完美。
4.個人覺得肉切薄了好吃。
4樓：廣芃方訪冬
估計是滷肉的時間太長了吧。火候一定要掌握好啊。
怎樣解決滷好的醬牛肉一切就容易碎的問題？
5樓：wybzd哈哈哈
我覺得這是需要很高的技術的，一般專業廚師才會有這種水平
6樓：哈哈哈
我覺得想要解好解決這個問題的話，還是非常難得，需要我們有很多的努力。
7樓：可靠的大衛杜瓦
最大的原因可能就是因為這樣的話是非常不錯的吧。
8樓：夢阿
我覺得是滷好醬牛肉之前就好好的切開，不用自己再切。
9樓：一個酸的檸檬
我覺得主要就是在做之前對牛肉的醃製是很重要的。
10樓：萌萌不知道
在製作的過程中應該順著牛肉的紋理了，切的時候更注意。
11樓：幽逗豆
這就需要一定的刀功了吧，不然還是容易弄碎的吧。
12樓：風蜂蜜柚子茶
我覺得最好就是在放置和打包的過程小心一點。
13樓：匿名使用者
你就把他一塊兒一塊兒仔仔細細。慢慢切就可以了呀。
14樓：瓶蓋缺塞兒
我覺得對於這樣的事情來說，是要採取一定的方式方法所來進行的。
怎樣切醬牛肉才不會碎，原來如此簡單
15樓：00007526邀請碼
醬牛肉不碎要點：
1、選擇牛腱子肉，韌性強不易破碎。
2、不要全程小火滷製，最後要浸泡才入味，不會導致滷爛了肉還不夠香，一切就碎。
3、滷好的醬牛肉，不能立即切片，最好是冷藏幾個小時。隨著醬汁與牛肉內部組織凝結為一體，再來切就不會碎了。
4、牛肉要逆著紋路切，且不要切太薄，就避免出現破碎了，厚一點吃起來醬香味足。
燒熟的牛肉怎麼一切就碎掉
16樓：豌豆貓耳朵
首先，燉煮時間過長了，其次，是比較嫩的肉
，可以選擇牛腱肉這樣緊實的肉來燉煮，另外，可以把煮好的牛肉放入冰箱冷藏一下，會更好切，下面介紹做法：
準備材料：牛腱肉1斤、大料（八角）2-3顆、桂皮1-2片、香葉2片、花椒適量、幹辣椒適量、薑片6片、蔥4根、冰糖適量、鹽2小勺、生抽2大勺、老抽2大勺
製作步驟：
1、最好先把食材都歸類，方便烹飪的時候不漏掉。
2、 八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒； 冰糖、鹽2小勺、生抽跟老抽各2大勺；
3、牛腱肉冷水下鍋，加入蔥團、薑片、料酒；
4、大火燒開，煮去牛肉的血水；
5、將濾去血沫的牛肉放入高壓鍋中，加入所有的調料；最後加水，沒過牛肉即可。所有調料包括： 蔥團、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、冰糖、鹽、生抽、老抽；
6、 選擇「牛羊肉」，沒有的話選擇「肉類/蹄筋」； 時間「25-30分鐘」均可； 開始煮牛肉，坐等成果；
7、高壓鍋滷製好的牛腱肉，整塊取出，加入滷汁，一直浸泡，至到牛肉涼了，就可以切片；
8、放在冰箱裡冷藏了1個小時，再拿出來切開的，感覺更好切了；
9、成品圖。
17樓：
燒熟的牛肉，晾涼之後再切就不會碎了。如果還碎的話，很有可能買到的是問題牛肉。辨別問題牛肉的方法如下：
正常的牛肉呈暗紅色，表面乾爽、有彈性。可以用一張面巾紙敷在牛肉上片刻，揭下後，如果面巾紙溼透了，就說明牛肉有注水問題；如果紙巾發紅，則說明牛肉新增色素了。
18樓：匿名使用者
應該是切的方向不對 牛肉主要都是肌肉 是由一束一束的肌纖維組成的 燒熟之後各個肌纖維之間的聯絡變得鬆散 如果你是橫著切（垂直肌纖維的方向）就會變成一小塊一小塊的 要順著纖維的方向切才能保持完整
19樓：天天虎
高壓鍋把水相當緊密地封閉起來，水受熱蒸發產生的蒸汽不能擴散到空氣中，只能保留在高壓鍋內，就使高壓鍋內部的氣壓高於1個大氣壓，也使水要在高於100℃時才沸騰，這樣高壓鍋內部就形成高溫高壓的環境，飯就容易很快做熟了。
普通鍋煮的話，肉裡面的蛋白質慢慢水解為氨基酸，氨基酸形成風味。而高壓鍋煮的有可能蛋白質已經變性了，形成不了風味物質。所以啊這種肉 我覺得沒必要用高壓鍋來煮了
我只能回答這些了 水平有限
燒熟的牛肉怎麼一切就碎掉，滷好的醬牛肉一切就容易碎，怎麼才能不讓它一切就碎
首先，燉煮時間過長了，其次，是比較嫩的肉 可以選擇牛腱肉這樣緊實的肉來燉煮，另外，可以把煮好的牛肉放入冰箱冷藏一下，會更好切，下面介紹做法 準備材料 牛腱肉1斤 大料 八角 2 3顆 桂皮1 2片 香葉2片 花椒適量 幹辣椒適量 薑片6片 蔥4根 冰糖適量 鹽2小勺 生抽2大勺 老抽2大勺 製作步驟...
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