1樓：匿名使用者
泡菜醃製第3~8天亞抄硝酸鹽含量達到最高峰，20天后基本消失
醃菜時可以加點蔥、姜、蒜、醋、辣椒汁、檸檬汁，這些物質都能降低亞硝酸鹽的含量量。如蒜汁中的有機硫化物、檸檬汁中的維生素c和其他還原性物質都能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物；其次，做泡菜的時候，還可以加入少量的醋。因為酸性環境能抑制亞硝酸鹽的生成。
有研究顯示，在泡菜水裡新增0.6%的食醋，其產生亞硝酸鹽的量，比不加時降低兩倍多。
怎樣醃製韓國泡菜不產生亞硝酸鹽
2樓：匿名使用者
醃製泡菜肯定會產生亞硝酸鹽，少量的亞硝酸鹽對身體沒有任何壞處。
3樓：匿名使用者
東北酸菜 原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。
調料：鹽（好像不放也行） 醃製：將白菜洗淨後（或是隻把外層去掉就可以了），然後從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。
然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭。 然後倒進生水。一個月後（有的地區20天左右），酸菜就醃好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。
說明加註意： 1、白菜很重要，不是什麼地區的白菜醃出來都好吃，同一地區的品種也不一樣 2、酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結冰就行 3、用那種農村裝水的大缸最好 4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸裡，酸菜會壞 5、不是什麼地區的氣候都適合醃酸菜，中國地區就東北的氣候最好。在黃河靠北一點地區的酸菜和東北的味道就相差甚遠_ 6、不是什麼時候都可以醃，在東北至少要等到立冬過後才可以醃 7、現在有賣一種叫「酸菜鮮」，類似於酵母的東西，灑在缸裡據說醃出來的會好吃。
8、大部份飯館裡的酸菜不好。因為不知道是用什麼物質製成，1，2天酸菜就速成，而且非常難吃，類似於醋酸的味道，根本就不是酸菜味。 9、有的人用硝酸鹽及亞硝酸鹽醃酸菜、鹹菜、鹹魚、鹹肉、煙燻食物等，就像豆芽說的容易中毒。
至於天然醃製的酸菜是否會中毒，我就不知道了。 10、有的人不能吃太多，酸菜火氣大，容易上火 1》朝鮮辣白菜 原料： 大白菜，鹽，白醋，白糖，大蒜，蒜蓉辣醬，雞精 製法：
大白菜用清水洗淨，菜幫切成15mm見方的塊，菜葉可切大些，放容器內加適量鹽、多量白醋（用美國超市內常見的水果醋vinegar又便宜又好用）攪拌放置一小時，進味後倒去醋水，加白糖、蒜末、辣醬、雞精拌勻即可裝盤上桌（輔料多少以各人口味而異）。製作快捷，酸辣爽口。 2》異國菜--辣白菜 原料：
白菜2公斤、蘿蔔500克、辣椒麵20克、水芹菜5克、辣椒麵20克、蝦醬20克、梨200克、薑末5克、精鹽50克 製作： （1）白菜收拾乾淨後，大的切一半用10%的鹽水醃24小時左右。辣椒麵和水以1：
1.2的比例攪拌均勻後備用。將蘿蔔的1/3部分切成絲，剩下的切成兩三塊。
把梨切成大塊，把水芹菜切成3釐米長度。 （2）白菜絲中放入拌勻的辣椒麵和白糖、蝦醬、蒜、梨、水芹菜、姜、蔥、精鹽拌勻，做成泡菜調料。 （3）把醃好的白菜洗淨後，白菜葉之間均勻地抹上泡菜調料。
在缸裡鋪上一層蘿蔔，撒一點精鹽，將白菜的切開面向上放，然後放蘿蔔，這樣重複幾次，直到填滿為止。最後覆一層白菜幫壓上石頭，三天後倒入辣白菜湯，密封儲存。大約三星期後，待辣白菜醃下味以後，切成3～4釐米的段條放到盤子裡，然後倒入一點辣白菜湯即可食用。
1》泡菜的醃製方法 醃泡菜，首先得買一個泡菜罈子（這種罈子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。 1、先將罈子洗淨晾乾，裝入冷開水，加食鹽（一碗水放一匙鹽）， 2、可加花椒、大蒜、辣椒。 3、將要泡的菜如蘿蔔、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗淨、切塊、晾乾，放入壇中。
4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完後，可再往裡續新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。 2》正宗的韓國泡菜(圖) 主要材料：
大白菜3顆、白蘿蔔2條 配料： 辣椒粉半包、蔥5棵、姜泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙 作法： 1、把大白菜切成中塊，用鹽水泡約半天，（泡軟即可） 2、蘿蔔刨絲，蔥切段 3、用一個大盆子把大白菜瀝乾,加入蘿蔔絲及蔥、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻 4、保鮮盒裝好,放約一個晚上(出水)後,放到冰箱中，吃時取出一些即可,注意不可沾到生水。
注： 1、冬天時，須放約一整天，也就是等到出水後，才可放到冰箱 2、辣椒粉是韓國特製，在臺灣沒有，但可以郵購 3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火鍋及泡菜水餃。 3》韓國泡菜的材料和做法如下：
準備材料: 1.白菜--白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實，沒有過多需要去除的外層葉子，看起來既乾淨又新鮮的為上選。
儲藏白菜以有綠葉，看起來新鮮的白菜為宜，新產的白菜越大越好，秋季白菜以大小適中，結球程度好，重量重的為好。白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質，還
4樓：李志活
韓國泡菜
製作方法
食材：圓白菜500g、黃瓜300g、大蒜250g、韓國辣醬兩大勺、適量鹽、適量白糖、適量白酒、適量姜適量 。
做法：1)圓白菜洗乾淨，用手掰成小塊，黃瓜洗淨，切成稍厚一點的片，將小塊的圓白菜和切成片的黃瓜放入大盆中，灑入食鹽，拌勻，進行醃製；
2)將圓白菜和黃瓜中的水份殺出來之後，過涼水清洗乾淨，控水備用；
3)大蒜和生薑，用料理機打成泥；
4)加入到蔬菜中，再加適量的鹽白糖和白酒和兩大勺韓國辣醬攪拌均勻；
5)裝入保鮮盒中，蓋好蓋子，放冰箱冷藏一天。
醃製後的泡菜過幾天吃最安全？
5樓：塔木裡子
比如：紅蘿蔔泡兩天或一天半就可以吃了，子姜泡兩三天，如果泡酸菜就幾個月。
泡菜即泡即吃，做法如下：主料：胡蘿蔔25克、黃瓜25克、泡菜湯500毫升、白蘿蔔適量調料：檸檬1個、薑絲20克、蒜片10克
做法步驟：
1、檸檬1個切片，一盤蘿蔔里加入鹽1克，抓勻醃製3分鐘。
2、倒入黃瓜25克，胡蘿蔔25克，抓勻醃製5分鐘。
3、加入水500毫升，瀝乾水分，放入薑絲20克，蒜片10克，檸檬4片，檸檬擠出汁，攪拌均勻。
4、倒入泡菜湯500毫升即可。
6樓：匿名使用者
醃製時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用。
7樓：凌點星辰
一週後，泡菜變色後就可以了。因為在泡菜醃製過程中會產生一種成分，對身體會有影響。但泡好了這種成分會逐漸消失
韓國泡菜吃多了好嗎?
8樓：匿名使用者
不好。其實什麼食物吃多都不好。你可以1星期吃1次。或者隔個時間段來吃。吃多了對身體不好。
9樓：花香雨愁
不好，醃製的食品都不能多吃，含微量硝酸亞鹽，多吃對人體不好。
10樓：嘆息身白
食品類尤其是要「適可而止，全面營養」才是道理。一味的認準一樣東西，吃久的都會出事的。
11樓：靜待荏苒
不好 泡菜屬於垃圾食品
12樓：匿名使用者
吃多了自己也會變成泡菜，小心嘍！~
13樓：姚文婷
多吃韓國泡菜，對身體好，可延年益壽，，，
14樓：匿名使用者
醃製的東西多吃都是不好的。
15樓：__尕瀦
醃製類食品，當然是不好了
什麼都要適量不能過多！！
16樓：光之浩恩
本人不太吃喜歡韓國菜的味道
滷肉時能避免亞硝酸鹽麼，滷肉放久了，亞硝酸鹽會超標嗎？
不能吧，就是能減少的就是 付費內容限時免費檢視 回答親 滷肉如果出現變質或者時間過長也容易產生亞硝酸鹽呢 1 亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱，主要為亞硝酸鈉 nano2 和亞硝酸鉀 kno2 2 由於其屬於食品護色劑，可以使食品尤其是肉製品的顏色鮮豔，因此其被廣泛應用在肉製品的加工中。3 新增亞硝酸...
亞硝酸鹽怎麼檢測
亞硝酸鹽的檢測方法有很多，舉例 1 重氮偶合法 檢測原理 紙片上的試劑為固體格利斯試劑 對氨基苯磺醯胺和n21萘基乙二胺 亞硝酸鹽與對氨基苯磺醯胺重氮化,再與n21萘基乙二胺產生偶合反應,生成紫紅色偶氮料 適用範圍 適用檢測樣品 一般用於下列5類食品的檢測 蔬菜類 肉製品類 醃類 調味品 水。檢測方...
晒乾的鹹菜有亞硝酸鹽嗎，鹹菜裡有亞硝酸鹽嗎
家裡的醃菜只是亞硝酸鹽含量較高，還是醃菜。一般來講，在我們醃的菜中第4天到第21天是亞亞硝酸鹽含量最高的時段，這個時期儘量不要吃。平時要及時吃的就在4天內吃完，要不就等到21天后再吃。也就是我們老百姓講的要醃透了再吃，實際上也就過了這個 高峰期了。醃菜可以吃，我們吃了幾千年了，也沒幾個中毒死亡的。要...