1樓：匿名使用者
食物的凍結點就是指食物中的水分從液體狀態，隨溫度降低，水分子活性降低變為固體狀態的溫度點。
正常水的凍結點是0攝氏度，但如果水中溶解有無機鹽，或者溶解有糖，味精等有機物，水的凍結點會變的更低，有可能在零下2-3度甚至更低才能凍結。而食物中大都含有無機鹽，糖或者其他有機酸等影響凍結的成分，使得食品的凍結點改變。
但是不同食品因為含有不同的成分，沒有相應的凍結率可算。只有單純的鹽水或者糖水等，才有隨濃度變化的有規律的溫度凍結曲線。
食品的快速冷凍是如何實現的?
2樓：匿名使用者
凍肉莫用開水解凍
放在冰箱冷凍室的肉類、魚類，食用時不少人的做法是：取出後即置於室溫下解凍；有的人心急則用熱水浸泡，立即烹調。這是錯誤的做法。
當肉類快速解凍後，常會生成一種稱做丙醛的物質，它是一種致癌物。正確的做法應當是把冷凍的肉類，先放在室內幾小時，然後再使用；也可以把凍肉放在冰箱冷藏室內數小時，而後再取出使用。
凍肉一定要冷水解凍
放在冰箱冷凍室內的冷凍魚、畜肉、禽肉等肉類，在用的時候，有的人常常用熱水沖泡解凍後立即烹調，其實這種做法是不科學的。
科學的解凍方法是將冷凍的魚、畜肉、禽肉類等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解凍。
這是因為肉類食物在速凍的過程中，其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰，形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質。如果用熱水解凍，不但會失去一部分蛋白質和其香味物質，更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物。
所以，凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。
**上看來的，希望對你會有所幫助
3樓：匿名使用者
食品冷凍主要方法有以下幾種：
一、用空氣鼓風冷凍，這種冷凍方法所用的介質是低溫空氣。常見的鼓風凍結隧道，主要有下列兩種形式：
1、 被冷凍的食品裝在小車上推進隧道，在隧道中被古今的低溫空氣冷卻、凍結後在推出隧道。主要用於產量小於200kg/h的場合。
目前所用的低溫氣流，流速為2~3m/s；溫度為-35°c~-45°c，其相應制冷系統蒸發器溫度為-42°c~-52°c。食品在隧道中停留的時間，對包裝食品為1~4h，對較厚食品為6~12h。
被冷卻的食品也可以用傳送帶輸入隧道，食品在傳送帶上連續進出。食品可以是包裝好的，也可以是散裝的，傳送帶上由許多個小孔，冷空氣由小孔吹響食品。
對於已經包裝好的食品，此類凍結機也可以做成螺旋式，被稱為螺旋式凍結裝置。
2、對於散裝的食品，如切成小塊兒的胡蘿蔔、梨等，食品被冷風吹西懸浮在傳送帶的上空，能得到很好的冷卻與凍結，此種方法又稱為流態化凍結裝置。此法的產量可以很大，凍結時間很短，一般只有幾分鐘，可以達到單體快速凍結。
二、直接接觸冷卻食品
三、利用低溫工質c0₂和液氮對食品的噴淋冷凍
由於c0₂和液氮的正常沸點都很低，分別為-78°c~-196°c，所以被稱為低溫凍結，由於此法的傳熱效率很高，初期投資很低，可以達到快速凍結的目的，但執行費用較高。
四、冷凍乾燥
食品先被凍結，再在真空下昇華脫水，就可以密封在常溫下保藏。
4樓：帝皇客
食品加工與保藏原理
我也沒找到
PH值是如何計算出來的，ph值如何計算
ph的計算之一 常用h 濃度來表示溶液的酸鹼性，當 h 小於1mol l 1時，為了使用方便，常用氫離子濃度的負對數，即 lg h 來表示溶液的酸度，並稱為ph，即ph lg h 任何物質的水溶液中 h oh kw，室溫時kw 1 10 14。純水中 h oh 10 7mol l 1，則ph lg ...
離婚率怎麼統計，離婚率是怎麼計算出來的
要統籌離婚率的話，只有去民政局，民政局才有離婚的資料才能統計出。離婚率怎麼統計？問一下民政局就知道了呀，每個地方都有統計的。離婚率怎麼統計 這個東西應該是民政局才能統計的吧 離婚率怎麼統計？離婚率沒法統計，因為我全國這麼多人，咱同 中國離婚率最高的十個地區 2019年度 1 天津 結婚登記 7.36...
為什麼風寒指數計算出來是正數
include int main excel計算結果為負數是怎麼顯示為正數 在excel裡，負數有不同的顯示方法，可以不顯示負號，使得數值看上去 像 是正數。但是，不可能真的跟正數完全一樣，也就是說，正數和負數還是有區別的，不然的話，就不能進行準確的計算了。你可以選中相關的單元格區域，點選選單 格式...