1樓：踏雪醉尋梅
材料雞爪，糖，甜辣醬，老抽，醬油，薑片，花椒，大料，鹽，料酒
做法1.雞爪洗乾淨
2.剁掉指甲，然後飛水去掉腥味和雜質
3.鍋裡多放油，放少許糖炒糖色，然後把雞爪子倒進鍋裡翻炒，最好炒到皮都起泡的程度
4.然後加了一點這個甜辣醬
5.加一點老抽醬油，薑片，花椒，大料，鹽，料酒，加水沒過雞爪。大火煮開後小火燉至湯幾乎沒了就可以裝盤了
材料雞爪，桂皮一小塊，茴香，花椒，料酒，醬油，蔥結、薑片，白糖，鹽，一小勺五香粉，一點胡椒粉，幾個辣椒幹
做法1、雞爪剪去爪尖，清洗乾淨，瀝去水分；
2、雞爪綽水，桂皮一小塊，與茴香、花椒放入香料袋；
3、鍋中放入清水500克左右，放香料袋,加入料酒、醬油、蔥結、薑片和白糖、鹽,我還放了一小勺五香粉,一點胡椒粉,幾個辣椒幹；
4、待水沸時，投入雞爪；滷約20分鐘即可；不要急著撈出,最好浸泡10分鐘的樣子
雞爪怎麼做好吃 雞爪有幾種做法
2樓：櫛風沐雨
食材明細
雞爪適量
蔥適量姜適量
幹辣椒適量
八角適量
鹽適量冰糖適量
米酒適量
味精適量
十三香適量
鹹鮮口味
燉工藝廿分鐘耗時
普通難度
【菜譜換禮2】紅燒雞爪的做法步驟
1雞爪去指甲，焯水撈出。
2炒糖色，炒到雞爪微黃。
3放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味。
4老抽生抽一比一，米酒一碗。燒開。
5放鹽，十三香，燒開。
6中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。
小竅門雞爪不要煮很久，太軟了也不好吃，有點勁道的比較來勁。
雞爪有幾種做法？
3樓：匿名使用者
【紅燒雞爪】【原料】：
雞爪、調味包。
【做法】：
1、雞爪尖尖的指甲剁掉，這個菜場賣雞爪的師傅可以代勞的。燒一鍋水，倒入洗乾淨的雞爪，放薑片，鹽，八角。放水裡煮水開，撈去浮沫。
2、概十五分鐘左右吧，撈起來備用。
3、鍋中底油，油熱放白糖（因為這個雞爪煮好後會很黏很香哦），小火讓他剛剛化開了，就可以把雞爪放進去了，（注意雞爪的水份去掉了，否則容易濺油把自己傷著）炒一下，把雞爪上色。
4、為了好吃，可以買點調味包回來放放，這個調味包就是專門燒肉的，燒雞也可以放的。再加點醬油，料酒炒一下。
5、放水，溢過雞爪就可以了，放鹽，大火燒開了。然後蓋上小火慢慢燉了。
6、等到湯汁快乾的時候，開大火，加點雞精收汁就行了。不要看圖多，其實做起來蠻簡單的。
7、出鍋，大功告成！
【醬爆雞爪】
【材料】
雞腳、幹辣椒、花椒、麻辣醬（也可以用其他醬料代替）、蔥、姜
【做法】
1、將雞腳稍作整理，洗淨後把指甲給人家修修。
煮鍋裡放水，投入幾段蔥姜，放進雞腳，稍微焯會，愛吃脆點兒的就焯5、6分鐘，愛吃那種一嘬就脫骨的就等水開後在煮約5分鐘。。。完事了 立馬放進涼水裡過一下。
2、將過涼水的雞腳撈出，瀝乾水分備用，炒鍋裡放底油，燒熱後下幹辣椒、花椒爆香，之後下醬汁炒開、炒香，放進雞腳翻炒至均勻上色即可；
在做之前建議您可以先嚐嘗醬汁的味兒，大概掌握其鹹淡程度，醬汁如果很淡又不易上色的話，可以略加一點老抽，如果鹹就別再加了，加糖吧趕緊的！！
【泡椒鳳爪】
做法：1、材料：雞爪500克、野山椒200克、米醋40克、涼白開100克（因為野山椒有鹹味，完全不需再要加鹽了，而且最好選泡椒汁比較多的野山椒，那樣的話，就不用加米醋和涼白開了）。
2、雞爪洗乾淨，剪掉指甲。
3、洗好的雞爪，放入滾水中煮沸，最好加一塊姜一起煮。
4、撇去浮沫，這樣雞爪才會沒異味。
5、大概10幾分鐘，用筷子輕鬆一紮就可以扎透就可以了。不要煮太久，否則會影響口感。
6、用清水反覆沖洗，去掉雞爪表面的油膩，再分割成合適的段塊，最後用冰水浸泡15分鐘。
7、雞爪分裝進樂扣美特樂盒，倒入泡椒，最好能沒過雞爪。如果泡椒水不夠，可以加入了米醋、涼白開。
8、蓋好美特樂盒蓋（也就是那種不同喜好的塑料盒/便當盒、、。。），放進冰箱冷藏，一天之後，就可以吃了。
當然也可以嘗試試這個口味複雜版本的做法哦：泡料：野山椒200克、鹽25克、紅糖5克、白酒5克、花椒少許、幹辣椒5個、老薑一塊切片、大蒜三瓣切片、涼白開適量。
1、雞爪洗淨，剪掉爪尖，剁小塊，放熱水中煮10幾分鐘。
2、將煮好的雞爪用涼水沖洗掉浮油，放入泡料中，醃製一天以上
（希望能幫到你！o(∩_∩)o~）
4樓：匿名使用者
辣雞爪1）雞爪洗淨，剪去「指甲」，放到冷水鍋裡煮開，衝去浮沫。
2）鍋熱少許油，放一大匙辣醬，一些薑末。倒入雞爪翻炒，放一把幹辣椒。炒到雞爪上色的時候，加一點老抽醬油，比較多的糖，加水沒過雞爪。
大火煮開，小火燉熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤。
注： 1）許多做法都是要先炸一下雞爪再燒的，可是，我很怕炸東西。尤其是，一年前炸過一次雞爪，被濺出的油燙了胳膊，現在還依稀可見幾個燙痕呢。
加上油炸也無利於健康，更是對這一步跳過不練了。
2）我用的辣醬，是剁碎的郫縣豆瓣醬，比較鹹，所以沒有另外加鹽。
醬雞爪的做法
材料：雞腳數只，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蠔油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽。
然後是做：
1把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會兒，然後撈起。
2用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離
3把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調好調味料，就是用醬油，耗油味精等調的，然後和風爪一起蒸個30分鐘左右就好了
五香雞爪
首先,雞爪15-20個 (兩個人的份量),去爪尖,切成兩半.鍋裡放水，燒開，,把雞爪放入水中焯一下, 3-5分鐘後,出鍋瀝乾水份.在此需要注意的一點是,瀝乾水份後的雞爪會粘在一起,所以不要忘了用筷子把雞爪撥散,這樣,可以防止雞爪破損，而且在下鍋後也更好翻炒,使味道更均勻.
然後,就需要準備一些佐料了:小尖椒一抓(愛吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成兩半,蒜頭半個去皮切塊,生薑一塊去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各適量.
材料準備好後，放一邊備用,開始做雞爪了。
先鍋放火上燒熱,倒入花生油,油溫熱時把蒜和姜放入鍋中炒一炒，再放入雞爪一起翻炒。等雞爪爆出香味後，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少許鹽，翻炒幾分鐘。這時候的雞爪開始變得香味撲鼻，但是並沒有熟，如果繼續炒的話就要粘鍋了，所以要放入一些水煮一煮，會更入味，煮的時候，水的份量平過雞爪即可，這樣煮出來的雞爪比較脆（如水放得太多，湯不容易煮幹，雞爪就比較爛），再加入一些老抽（老抽可以增添味道，還可以使雞爪色澤更美觀），拌勻，然後把鍋蓋上蓋子，武火煮至湯開（煮的過程中應多翻動幾次），轉中火，煮至湯將干時，再加入適量鹽調味。
最後，熄火，起鍋。
就這樣，一盤美味的五香雞爪就新鮮出爐了。嘗一嘗，嗯……真是又香又辣又爽！
泡椒雞爪
1：選雞爪
最好是新鮮或者袋裝雞爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。
2：將雞爪從中間剁成兩半。
3：煮湯
將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘（水的多少示泡多少雞爪而定），然後到入搪瓷或陶瓷盆裡晾涼。
4：將雞爪放入沙鍋裡（水沒過雞爪）加料酒，鹽煮三十分鐘。
5：將雞爪放入煮好晾涼的湯中（剛好淹沒雞爪），把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。
6：將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。
注意事項：
1：泡椒最好買奇峰牌（280ml），可以做兩斤。
2：此菜冬天做比較好，因為常溫下比放在冰箱裡做出來的好吃。
3：不要用塑料容器放，這樣不好吃而且愛壞。
4：最好用沙鍋煮，這樣味道好吃。
虎皮鳳爪
[原料] 鳳爪500克。
[調料] 0k醬20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，蔥姜20克，糖2克，味精1克，檸檬酸少許，胡椒粉0.1克，黃酒2克，茴香1只，湯500克，清油15克(實耗)。
1．剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗淨，放冷水鍋中燒開，煮5分鐘取出再洗淨、瀝乾。
2. 油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮起皺時撈出，放冷水中泡至皮漲發。
3，鍋中放湯、ok醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開後盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水後裝入煲中燒熱即成。
[特色點評] 酥香味濃。ok虎皮鳳爪是廣式早茶虎皮鳳爪的翻版，味濃酥香，經濟實惠，深受歡迎。
[要領提示] 雞爪炸透後必須回軟漲發，再加料烹製。
紅燒雞爪
材料：肥大雞爪10只，料酒一小匙，滷水汁一小匙， 清湯一小碗，幹辣椒粉一小匙，鹽少許，青椒兩個，大蒜三瓣 。
直接將雞爪倒入滾開水中焯3-5分鐘，水量以蓋過雞爪為宜。之後將雞爪撈起，水棄之。取一湯煲，重新注入與之前等量開水，將雞爪放入，小火燉一小時，以確保雞爪爛熟。
如嫌麻煩，也可用高壓鍋代替。
將青椒洗淨，斜切。大蒜去皮，切成小粒。
雞爪褒好後，涼至適當的溫度，每隻切成兩邊。
鍋中油燒至七成熱時將青椒、大蒜下鍋，急火翻炒。香味溢位時加入幹辣椒粉，隨後倒入雞爪，快速翻炒。
倒入清湯、料酒，大火烹煮以使入味。
清湯將幹未乾之際起鍋，以滷水汁收。
備註：1.幹辣椒粉視個人口味，酌情加減。
2. 直接將雞爪倒入開水中焯3-5分鐘，而不是洗淨後倒入；是為了避免人手接觸生家禽，依通告來看， 以滾開水焯3-5分鐘，已經足夠殺死禽流感病毒以及其他細菌。
糟雞爪：
雞爪半斤，洗淨後對斬成兩半（如果你很有時間，可以學飯店裡的樣子給雞爪剪剪指甲，這樣比較好看：））。鍋中水燒滾，下雞爪燙去血沫，撈起復洗。
換一鍋水，加薑片、花椒幾粒、料酒少量後，下雞爪燒酥，盛起後瀝乾冷卻。
有密封蓋的玻璃器皿中，倒入一半糟滷（超市均有賣），在糟滷中加入野山椒（青色）和小紅椒段少量，把冷卻瀝乾水分的雞爪浸入糟滷中，三個小時後就可食用了。
要點：雞爪要瀝乾水分並冷卻後才放入糟滷中，否則容易使糟滷油膩凝結。
水晶雞腳做法.
1．準備好雞腳，洗乾淨，待用．
2.在鍋裡放清水，煮到水滾，將雞腳放落去，再煮到水滾，只要將雞腳煮熟就得，悟使煮林，撈起備用
3．準備一盆夠凍的冰水，放適量的鹽，將雞腳放落冰水度浸，再將整盆野放落冰箱度半個鍾度，然後拿出來換冰水，如此類推，大約浸五個鍾度，備用
4，準備好麻油，醋，辣招粉，雞粉，等配料，將浸好的雞腳晾乾搞勻，再放落冰箱一個鐘度就有得食！
參考資料科學膳食
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