1樓：匿名使用者
黃油在餅乾加工中大體上有以下作用：
1、營養：黃油含的脂肪會為人體提供大量的能量，而且有利於人體對脂溶性維生素a、d、e的吸收，提高了餅乾的營養價值。
2、口感：黃油本身具有濃郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物質，具有保持香味的作用。
3、組織：黃油具有疏水性，能阻止麵粉中的蛋白質吸水膨脹，控制麵筋的形成，從而降低麵糰的內聚力，使餅乾麵糰酥軟，彈性低，可塑性強，使餅乾成品滋潤。
4、體積：黃油具有攪打發泡的效能，裹入大量空氣後會形成無數微小的氣泡，且氣泡不會逸出，當餅乾麵糰或麵糊受熱時，產生的蒸汽還會進入這些小氣泡中，使餅乾體積增大。
5、保質期：油脂能夠阻斷水分，從而提高餅乾的保質期。
2樓：安徽新東方烹飪學校
豐富餅乾口感。
保持麵糰組織結構。
增加餅乾體積。
增加營養。
延長保質期。
黃油在餅乾的作用是什麼？餅乾放黃油有什麼作用
1 豐富餅乾口感。黃油本身具有濃郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物質，具有保持香味的作用。2 保持麵糰組織結構。黃油具有疏水性，能阻止麵粉中的蛋白質吸水膨脹，控制麵筋的形成，從而降低麵糰的內聚力，使餅乾麵糰酥軟，彈性低，可塑性強，使餅乾成品滋潤。3 增大餅乾體積。黃油具有疏水性，能阻止麵粉中的...
做餅乾麵糰的時候，是不是黃油放少了，才會導致麵粉攪和不到一起
是酥餅麼 我不知道你除了黃油還加了多少雞蛋和水 不好判斷 黃油不用太多 有一點就ok 製作最普通的餅乾，麵糰不成團，很鬆散，怎麼都和不到一起。到底是那裡出問題啊？你準備一碗水 揉一會面 用手蘸以下水 試試 如果不行 就把面扣盆裡 醒半個小時 活面的時候水和油的比例好掌握好 可能是你的麵粉問題哦，一般...
冰箱裡放硬幣有什麼作用,冰箱裡放2個硬幣有什麼作用
當我來們決定離家一陣子時電自器用品類的傢俱會需要我們多bai留意，例如冰箱 du就很重要，據說zhi只要在冰箱裡dao放一枚硬幣就可以在回家時確保冰箱的食物是否還可以吃。這時候只要在冷凍庫中放入一個 結冰的水杯 並在 水杯上放一枚硬幣 即可！如果當你回家時發現 硬幣一樣在水杯頂層代表這段時間並沒有停...