1樓：小柳愛運動
1、豐富餅乾口感。黃油本身具有濃郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物質，具有保持香味的作用。2、保持麵糰組織結構。
黃油具有疏水性，能阻止麵粉中的蛋白質吸水膨脹，控制麵筋的形成，從而降低麵糰的內聚力，使餅乾麵糰酥軟，彈性低，可塑性強，使餅乾成品滋潤。3、增大餅乾體積。黃油具有疏水性，能阻止麵粉中的蛋白質吸水膨脹，控制麵筋的形成，從而降低麵糰的內聚力，使餅乾麵糰酥軟，彈性低，可塑性強，使餅乾成品滋潤。
4、提供人體所需營養。黃油含的脂肪會為人體提供大量的能量，而且有利於人體對脂溶性維生素a、d、e的吸收，提高了餅乾的營養價值。
2樓：在八大公山翻開詞典的錦帶花
可以豐富餅乾口感，可以保持麵糰組織結構，可以增大餅乾體積，可以給人提供所需的營養。黃油含的脂肪會為人體提供大量的能量，而且有利於人體對脂溶性維生素a，d,e的吸收，提高了餅乾的營養價值。
3樓：新東方何先生
牛奶配點心。麵包。及餅乾是絕配。黃油是從牛奶中提煉出來的。所以餅乾中加黃油。更增加了餅乾口感。
4樓：匿名使用者
增加餅乾的酥脆度和香味。
餅乾放黃油有什麼作用
5樓：巨令羽閩又
黃油在餅乾加工中大體上有以下作用：
1、營養：黃油含的脂肪會為人體提供大量的能量，而且有利於人體對脂溶性維生素a、d、e的吸收，提高了餅乾的營養價值。
2、口感：黃油本身具有濃郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物質，具有保持香味的作用。
3、組織：黃油具有疏水性，能阻止麵粉中的蛋白質吸水膨脹，控制麵筋的形成，從而降低麵糰的內聚力，使餅乾麵糰酥軟，彈性低，可塑性強，使餅乾成品滋潤。
4、體積：黃油具有攪打發泡的效能，裹入大量空氣後會形成無數微小的氣泡，且氣泡不會逸出，當餅乾麵糰或麵糊受熱時，產生的蒸汽還會進入這些小氣泡中，使餅乾體積增大。
5、保質期：油脂能夠阻斷水分，從而提高餅乾的保質期。
6樓：以痴香改格
黃油在做餅乾中主要起以下幾個作用：
1、使餅乾更營養：黃油含的脂肪會為人體提供大量的能量，而且有利於人體對脂溶性維生素a、d、e的吸收，提高了餅乾的營養價值。
2、增加餅乾的口感：黃油本身具有濃郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物質，具有保持香味的作用。
3、改善餅乾的結構：黃油具有疏水性，能阻止麵粉中的蛋白質吸水膨脹，控制麵筋的形成，從而降低麵糰的內聚力，使餅乾麵糰酥軟，彈性低，可塑性強，使餅乾成品滋潤。
4、最大餅乾的體積：黃油具有攪打發泡的效能，裹入大量空氣後會形成無數微小的氣泡，且氣泡不會逸出，當餅乾麵糰或麵糊受熱時，產生的蒸汽還會進入這些小氣泡中，使餅乾體積增大。
5、提高餅乾保質期：油脂能夠阻斷水分，從而提高餅乾的保質期。
7樓：安徽新東方烹飪學校
豐富餅乾口感。
保持麵糰組織結構。
增加餅乾體積。
增加營養。延長保質期。
黃油在做餅乾中起什麼作用？
8樓：安徽新東方烹飪學校
豐富餅乾口感。
保持麵糰組織結構。
增加餅乾體積。
增加營養。延長保質期。
餅乾中黃油的作用是什麼？
9樓：安徽新東方烹飪學校
豐富餅乾口感。
保持麵糰組織結構。
增加餅乾體積。
增加營養。延長保質期。
10樓：林木
您好，作用：增加香味，挑起食慾。
一般來講，食物中的黃油是指從牛奶中提煉的天然奶油。
11樓：匿名使用者
增加香味，挑起食慾。
一般來講，食物中的黃油是指從牛奶中提煉的天然奶油。
12樓：呼和浩特歐米奇
酥脆，鬆軟，保持含水量。
製作餅乾時黃油的作用是什麼？
13樓：q他
黃油在做餅乾中主要起以下幾個作用： 1、使餅乾更營養：黃油含的脂肪會為人體提供大量的能量，而且有利於人體對脂溶性維生素a、d、e的吸收，提高了餅乾的營養價值。
2、增加餅乾的口感：黃油本身具有濃郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物。
黃油做餅乾起到什麼作用
做餅乾要用黃油，黃油的作用都有哪些？
14樓：路邊的風兒
它的作用是，可以讓麵糰變得更粘稠，更具酥鬆性，會讓餅乾吃起來更加酥脆，味道更加香甜。
15樓：愛吃西瓜的熊
增加飽腹感，黃油富含脂肪，能夠維持體溫和保護內臟，促進身體發育，黃油中含有豐富的銅，改善貧血。雖然黃油有如此好的功效，但是也不要太貪圖攝取量，不然的話也會引起很多的不適。
16樓：隨心飛翔
黃油可以達到起酥效果，使餅乾形成酥軟的口感，餅乾中油脂比例越高，成品越酥。 由於黃油具有濃郁的奶香味兒，也可以改善餅乾的風味，讓成品的味道更醇厚。
17樓：雨點竹子
做餅乾的黃油可以說用處有很多，可以爆米花，爆出來米花非常好吃，也可以做蛋糕，還可以煎牛排，所以說黃油是非常好用的。
18樓：haoo一
做餅乾要用黃油，目的是為了起酥，黃油的良好的乳化性，使得它能夠鎖住麵糰中的水分，控制麵筋形成。用黃油做出來的餅乾口感蓬鬆和綿密。
黃油做餅乾起什麼作用
19樓：安徽新東方烹飪學校
豐富餅乾口感。
保持麵糰組織結構。
增加餅乾體積。
增加營養。延長保質期。
餅乾放黃油有什麼作用
黃油在餅乾加工中大體上有以下作用 1 營養 黃油含的脂肪會為人體提供大量的能量，而且有利於人體對脂溶性維生素a d e的吸收，提高了餅乾的營養價值。2 口感 黃油本身具有濃郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物質，具有保持香味的作用。3 組織 黃油具有疏水性，能阻止麵粉中的蛋白質吸水膨脹，控制麵筋...
做餅乾麵糰的時候，是不是黃油放少了，才會導致麵粉攪和不到一起
是酥餅麼 我不知道你除了黃油還加了多少雞蛋和水 不好判斷 黃油不用太多 有一點就ok 製作最普通的餅乾，麵糰不成團，很鬆散，怎麼都和不到一起。到底是那裡出問題啊？你準備一碗水 揉一會面 用手蘸以下水 試試 如果不行 就把面扣盆裡 醒半個小時 活面的時候水和油的比例好掌握好 可能是你的麵粉問題哦，一般...
餅乾的做法，餅乾的做法簡單是什麼？
巧克力餅乾。無鹽黃油 80g丨砂糖 30g丨鹽 少許蛋黃 1個丨杏仁粉 15g丨蛋糕粉 100g 甜巧克力 50g丨蛋白丨砂糖。1 將80g無鹽黃油放入碗中打散，加入30g砂糖 少許鹽，攪拌混合。如果用有鹽黃油就不需要加鹽 2 加入1個蛋黃，混合均勻 3將50g甜巧克力切丁，放入碗中，攪拌在一起 4...