1樓：麻木了
多用圓雕技法，也有鏤空雕。用直刀，各種規格圓戳刀，三角戳刀等，具體還要看您自己怎麼操作，每個人的方法也不是完全一樣的。
食品雕刻都需要什麼工具？
2樓：匿名使用者
食品雕刻的工具沒有統一的規格和式樣，它是廚師根據實際操作的經驗和對作品的具體要求，自行設計製作的，由於不同地區的廚師雕刻手法的不同，所以在工具設計上也有所不同。這裡就我們製作的常見工具介紹如下。 (1)平口刀：
平口刀在雕刻過程中的用途最為普遍，是不可缺少的工具，平口刀有大小兩種型號，大號平口刀適用於雕刻有規則的物體，如：刻月季花、劍蘭等，刀刃的長度7．5釐米，寬為1．5釐米，刀尖的角度為45」；小號平口刀多適用於雕刻整雕和結構複雜的雕刻作品，其使用靈活，作用廣泛，刀刃的長度為7～7．5釐米，寬為1．2釐米，刀尖角度為30」。平口刀一般是用鋒鋼。
鋸條）製作的。 （2）尖口刀：尖口刀又稱斜口刀，這種刀的刀刃呈斜度，刀口呈尖形，根據其斜度的大小可分兩種型別：
一種為大號斜口刀，刀刃長度為3．8釐米，刀刃高2釐米；另一種為小號斜口刀，刀刀長度為3。8釐米，刀刃高1．2釐米。尖口刀多用於繪製圖案、線條之用。
尖口刀也是由鋒鋼（鋸條）製成的。 （3）插兒插刀的種類比較多，達數十種，其中比較常見的有u形刀、v形刀、u形刀、l形刀、o形刀、w形刀及勺形刀等。它是根據不同的雕刻品種來進行選擇的。
插刀還可以由一種形狀按刀刀的大小分為：幾種大小不同的規格，最大的刀口寬為2·5釐米，最小的刀口寬度為o．3釐米。插刀在雕刻中用途最為廣泛，主要適用於雕刻花卉的花朵、花瓣、花芯及鳥類的羽毛、翅膀、尾部等。
製作插刀的原料最好用不鏽彈簧鋼片，規格為0．5毫米。 （4，模型刀：模型刀是根據各種動植物的形象，用薄鐵片或銅片製成各種形狀的模型，用它按壓原料加工成型，然後切片使用，模型刀種類很多，一般有：
梅花、桃子、葡萄葉、蝴蝶、鴿於、小鳥、兔、鹿、松鼠、喜字等。。 （5）鑷子、剪子：這兩種小工具用途也很廣，鑷子用來安裝和夾起一些點綴物；剪子用來修剪花卉和其它作品。
看你使什麼順手了
3樓：匿名使用者
一般為一把主刀。一把備用刀。大小不同的v型及u型戳刀各四把。
食品雕刻 的工具選擇 請賜教
4樓：夜夜笙歌
食品雕刻工具
食品雕刻方法:所謂的零雕組裝，就是利用一種或多種原料雕刻成整部件和零部件，然後集中組裝拼接成完整形體的過程。這個過程也叫零雕整拼（或組合雕）。
請問食品雕刻的常用手法.謝謝！
5樓：超級知道之王
1、橫copy刀手法：橫刀手法是指右bai
手四指橫握刀把，拇du指貼於刀刃的內zhi側，在運刀時，四指上下daolzgh，拇指則按住所要刻的部位，在完成每一刀的操作後，拇指自然回到刀刃的內側（見圖6-1）。此手法適用於各種大型整雕及一些花卉的雕刻。
2、縱刀手法：縱刀手法是指四指縱握刀把，拇指貼於刀刃內側。運刀時，腕力從右至左勻力轉動（見圖6-3）此種手法適用於雕刻表面光潔、形體規則的物體，如各種花蕊的坯形、圓球、圓臺等。
3、執筆手法:執筆手法是指握刀的姿勢形同握筆.即拇指、食指、中指捏穩發身，（見圖6-3）。此種手法主要適用於雕刻浮雕畫面，如西瓜盅等。
4、插刀手法：插刀手法與執筆手法大致相同，區別是小指與無名指必需按在原料上，以保證運刀準確，不出偏差
食品雕刻工藝手法有哪些？
6樓：難得的任意鍵
下料一定要淨 最基本的
慢慢努力學吧
食品雕刻的造設計方法有哪些？
7樓：哇嘞哇嘞哇
.橫刀手法：橫刀手法是指右手四指橫握刀把，拇指貼於刀刃的內側，在運刀時，四指上下，拇指則按住所要刻的部位，在完成每一刀的操作後，拇指自然回到刀刃的內側，手法適用於各種大型整雕及一些花卉的雕刻。
2.縱刀手法：縱刀手法是指四指縱握刀把，拇指貼於刀刃內側。運刀時，腕力從右至左勻力轉動此種手法適用於雕刻表面光潔、形體規則的物體，如各種花蕊的坯形、圓球、圓臺等。
3.執筆手法:執筆手法是指握刀的姿勢形同握筆.即拇指、食指、中指捏穩發身，。此種手法主要適用於雕刻浮雕畫面，如西瓜盅等。
4.插刀手法：插刀手法與執筆手法大致相同，區別是小指與無名指必需按在原料上，以保證運刀準確，不出偏差
8樓：小謝
食品雕刻的製作比較複雜，必須有步驟地進行，才能有條不紊地操作，雕刻出形態優美，符合要求的作品來。通常分為以下幾種：（1）命題
就是確定雕品的題目。給所雕之物起個名字，這是雕刻中首先要做的一步，為使命題恰當，做到名物相符，應注意以下幾點：
①要根據雕品的用途，確定富有意義和藝術性的題目。
③要結合季節進行命題，特別是花卉雕件，其命題不可違背時令，才能以假亂真。（2）定型
定型是根據題意確定雕品的型別，同時考慮好雕品的大小高低。這一步是雕品能否達到形象生動和確切地表現主題的關鍵。（3）選料
論述食品雕刻造型設計方法?
9樓：匿名使用者
這個應該和正常的一樣根據模型編寫加工的程式
10樓：匿名使用者
食品雕刻中的蔬果整雕較為常用，它從選料上就很有講究，要考慮的方面有很多，同時技法的運用和作品完成後的儲存都要作好，下面的文章就談這些問題。果蔬整雕的技法果蔬整雕的技法尤其重要，最關鍵的就是雕刻技巧。這裡所說的「技巧」是指在雕刻時要分清層次和步驟，比如一開始就大刀取形，一氣呵成，突出輪廓，然後再精雕細琢，
11樓：英雄多少無奈
一、食品雕刻的原料
食品雕刻原料主要是以具備雕刻效能的瓜果蔬菜原料為主，也有烹調製作的茸泥性原料和輔助類原料幾種。
1、茸泥性原料
茸泥性原料具有可食用性，如：蛋黃糕、蛋白糕、火腿、西式火腿、醬牛肉、醬肝、魚糕、豆腐、涼粉、瓊脂、肉凍等，這些原料具可表現各種立體的和浮雕的藝術造型，又展示了烹飪技能。
2、瓜果蔬菜類原料
植物性原料：如南瓜、冬瓜、茭瓜、西瓜、甜瓜、哈密瓜、甜菜根、紅薯、苤藍、土豆、白蘿蔔、青蘿蔔、胡蘿蔔、芥菜頭、萵苣、黃瓜、心裡美蘿蔔等，主要選用體積大、質地實的品種。
3、輔助性原料
輔助性原料是指雕刻作品中能起到輔助作用的原料，可分為：
①粘接連線性原料：粘接類的原料用於組合雕刻的分體連線，一般有：竹籤、牙籤、502膠水。
②上色原料：雕刻原料有時顏色單一，就要使用上色的方法，對其新增顏色。一般有：人工合成色素、靛藍、檸檬黃、胭脂紅、桃紅等。
二、食品雕刻的方法與刀具的應用
要雕好作品，應該知道如何應用雕刻刀，手如何執刀，如何使用刀法，怎樣應用刀具，是雕刻工藝的重要基本知識，對此作以下介紹。
1、食品雕刻的執刀方法
在雕刻作品時，操作者手執刀具的姿勢很重要，只有掌握好正確的執刀方法才能靈活應用。常用的有：橫握刀法、縱握刀法、執筆法、插刀法等。
（一）縱握刀法：縱握刀法是把刀縱向握在手中，用刀時，可左右、前後用刀，在原料上作劃，挑、削、挖的雕刻操作。
（二）橫握刀法：橫握刀法是指用刀時，刀刃向上，豎起的大拇指與刀刃平行，其餘四指握住刀把，大拇指貼於刀刃側面，在原料上作削和旋的操作。
（三）執筆法：執筆法是把刀用握鋼筆的姿勢握住，運刀平穩，適用於精細部分的雕刻，在原料上作、劃、刻、挑的雕刻操作。
（四）插刀法：插刀法與執筆法手法大致相同，區別於雕刻時要將中指或無名指按在原料上，以保出現滑刀和用力過大造成原料損壞及傷手。在原料上作推、戳的雕刻操作。
2、食品雕刻的刀法應用
食品雕刻是一門獨特的藝術，它有一套獨特的刀法，在進行雕刻時需要輪番使用許多刀具，下面就如何應用其刀法作介紹。
（一）切：切主要用於刻品大料定形，修平原料表面和分割原料。在雕刻中切是一種輔助刀法，所應用於分刀和切刀上。
（二）削：削沒有固定的運刀方法，上下左右都可以，用刀方法有推和拉兩種剝削法，一般常用的是推刀削，對韌性大或易損的原料原要使用拉刀削。
（三）劃：劃是在雕刻原料上以刀代筆進行圖案勾劃，在有基本圖形上雕刻，有便於修改和下料，及定位的作用，所用刀具有劃線刀、斜口刀、平口刀等。
（四）刻：刻是雕刻中的主要技法，運刀方向靈活多變，同時它又是食品雕刻造型刀法的總名稱，所用刀具主要是平口刀、斜口刀及多種槽刀等。
（五）戳：戳刀法分直戳與推戳，直戳是刀口直線戳入，推戳是刀斜度較大的戳入，然後推進的方法，所用刀具是半圓形、三角形的槽刀。
3、食品雕刻的刀具
食品雕刻的刀具除專業生產的套式刀具，也有雕刻師根據經驗和製作難度，自行設計製作。但必須輕便合手，簡便實用，下面就以上幾種較實用刀具的形狀及應用作一下介紹。
（一）平口刀：平口刀又叫手刀或主刀，是雕刻應用最為廣泛的刀具。平口刀有大、中、小三種型號，既能用於塊面的刻制，又能用於細部的刻劃，還能獨立完成簡單的雕刻品。
（二）切刀：切刀根據形狀有長方形、尖頭形和彎頭形的，切刀主要用於切出原料的大形，切制有規則的幾何形體或切平雕刻作品底座等。
（三）斜口刀：斜口刀又稱尖口刀，刀刃傾斜一定角度，刀口呈尖形，因刀口斜度的不同分為大號和小號斜口刀，主要用於刻製圖案線條、浮雕鏟削等。
三、食品雕刻製作步驟
食品雕刻製作一件或一組刻品時，都有一個程式，在每個程式中都有一些應注意的問題。
1、命題
命題即雕刻所選擇的內容題材。確定雕刻作品的直述與寓意，要與宴會氣氛內容相符合。在裝飾雕刻品時要注意賓客的習俗、愛好，才能發揮更好的創新題材。
2、構思
構思是根據命題醞釀整體佈局。如主題刻品與陪襯部分的分佈比例，原料色彩的應用搭配都要做到心中有數，有的要繪出草圖，通過圖示製作出完善的雕刻作品。
3、雕刻
根據各種原料，確定造型內容，用雕刻工具修出刻品輪廓後進行精細的雕刻修飾，直到完成作品。
四、食品雕刻的型別
食品雕刻有專供欣賞的展臺，有欣賞兼作容器的，有既可欣賞又可食用的，但又根據雕刻原料和雕刻方法的不同來分類。
1、雕刻原料分類：可分為果蔬雕、瓊脂雕、巧克力雕、黃油雕、麵塑、糖塑等。
2、雕刻的方法分類：食品雕刻可以分為圓雕和浮雕兩大類，圓雕有整雕和零雕整裝之分。浮雕則分為凸雕、凹雕和鏤空雕。
（一）整雕：整雕就是用一整塊原料雕刻而成。它的造型是立體的，從各個角度都可以觀賞雕刻作品形象。所以難度最大，它富於表現力，常用於小型看臺和看盤的製作。
（二）零雕整裝：零雕整裝適用於大型展臺，它是用各種不同色的和同色的原料，雕刻成造型的各個部分，再集中組裝粘接成一個完整的雕刻品，因為原料不受限制，色彩鮮豔壯觀。
（三）凹雕和凸雕：凹雕和凸雕又稱陰雕和陽雕，凹雕是在原料表面用凹陷的線條來表現圖案，接近於繪畫描線，這種雕法較簡單，容易掌握，適用刻一些複雜的圖案。凸雕是將圖案的線條留在原料表面，刮或鏟低空白處，顯出層次，較難，適用於簡單的規整的圖案，適用於東瓜盅和瓜燈等製作。
通過上述論點，對食品雕刻工藝的各項工序要點作了詳細介紹，並證明了食品雕刻在烹飪中所起到的作用，充分說明食品雕刻與烹飪是相輔相成的關係。因為烹飪本身就是一門藝術，既要好吃，還要好看，所以在我們不斷提高烹飪技能的同時，也要對食品雕刻工藝加深瞭解和學習。讓烹飪事業這個大家庭更加繁榮昌盛。
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