1樓：**1903950三
本身的思路就有問題，在這裡首先必須要明白涼皮的來龍去脈，不可隨心所欲。涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，如果站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是由麵筋和澱粉組成的，所以要製作涼皮必須先把麵筋和澱粉分離，分離麵筋和澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因。涼皮雖然是用澱粉做的，但並不是隨便什麼澱粉都可以用來製作涼皮的，澱粉的種類很多，用途是各不相同的，比如豌豆澱粉最適合做涼粉，紅薯澱粉最適合做粉條，同理，涼皮最好的就是用小麥澱粉，其它任何澱粉都做不出涼皮本身所特有的柔軟透亮，光滑勁道的品質的。
明白了嗎，紅薯澱粉，不可用於涼皮的製作。就算是往小麥澱粉裡面新增，也是不行的，否則涼皮的品質會隨著新增的量的增加而下降，直到做不成功。
紅薯粉和麵粉怎麼做涼皮
2樓：斛興業盧利
不需要加粘米粉和澄麵粉
紅薯粉涼皮的方法如下：
材料：番薯粉水醋
生抽鹽味精糖
生薑。1、番薯粉倒出一部分，加點水稀釋，拌勻。
2、倒入鍋中，再加4倍的水，加熱。
3、小火加熱，邊加熱邊攪拌。
4、慢慢的會變成透明的哦~粘稠的很。
5、冒泡泡，都撐透明狀後即可出鍋。
6、倒入耐熱的飯盒中，放入冰箱冷藏3小時。
7、取出，切成塊狀，吃多少切多少。
8、加入醋，生抽，鹽，味精，糖做調味料。
9、生薑切成末一起放入，拌勻即可咯。
紅薯粉怎樣才能做成涼皮
3樓：豌豆貓耳朵
準備材料：紅薯澱
粉、鹽製作步驟：
1、準備適量的紅薯澱粉裝碗中。
2、倒進適量的清水將澱粉化開，加一點點精鹽將澱粉攪動和勻。
3、鍋裡燒一鍋開水，備二個小湯盆輪流換。
4、取湯盆（或者不鏽鋼的盤子）倒進化開的紅薯澱粉，倒一小點墊底就夠。想做厚一點的可多倒點。放進開水鍋裡，讓其燙熟。
5、待紅薯粉快乾的時候把盆（或者不鏽鋼盤子）完全浸到開水裡面煮，注意這個過程中不能關火，要一直大火開著，待盤子裡的紅薯粉變成透明狀說明熟了，快速夾起來放進冷水裡。
6、等盤子和粉皮涼透了就可以撕下來了，要慢慢一點一點的撕，不能著急，不然很容易撕破。
7、成品圖。
4樓：席雰於蘭澤
紅薯粉不能單獨用來做涼皮，一定要加入一半澄粉或粘米粉。水的比例是1:2
，太稠口感不好，太稀提不起。還要適量的家一點油，蒸熟的涼皮才不會粘在一起。專業用的都是四方蒸屜，將粉漿均勻的擀在蒸盤的白布上，蒸2分鐘，泡涼水，取出涼皮。
將涼皮捲起來切絲，煮甜的、煮鹹的隨你心意，也可以整張切成四小片，用來包裹醬肉吃。
5樓：大腳快來
有些人淨扯犢子，紅薯粉當然能做涼皮，有些人加什麼粘米粉啊石灰粉啊神馬的，是商業應用中為了降低成本的作法，不純不正，忽悠人專用。
家用的話，可以用最簡單的方法。
1、紅薯粉和水調好，這個比例不好說，都是經驗之談，比奶狀略稠即可，如果做好後有些稀，那就再加點粉嘛，總能找到一個適當比例。
2、鐵鍋（大而深的炒鍋也行，強烈建議是用煤氣灶的，因為電的不行，火力不夠）
燒水待用。
3、用不鏽鋼的盆子碟子神馬的，反正差不多的東西都成，快速攪動和好的紅薯粉，用勺子到到不鏽鋼盆碟中，輕轉一下，底部均勻即可，薄薄的，別太多。馬上放到沸水中去燙，當然，只是燙底部，待盆底的粉漸漸透明瞭，再直接用碟子裝一下沸水，轉一轉，再倒回去。
弄一個大一點的盆子，裝半下冷水，把碟子在冷水裡過一下，用鏟子之類的東西把涼皮刮下即可。
有的人為了防止粘底，會弄些葷油與植物油調和物用刷子在碟子或盆子底刷兩下，好處是真的不粘，壞處是有些油油的，不爽。
番薯粉做的涼皮塊怎麼做
6樓：雨洛成詩
用料:番薯粉,水,醋,生抽,鹽,味精,糖,生薑做法 :
1:番薯粉倒出一部分，加點水稀釋，拌勻
2:倒入鍋中，再加4倍的水，加熱
3:小火加熱，邊加熱邊攪拌
4:慢慢的會變成透明的哦~粘稠的很
5:冒泡泡，都撐透明狀後即可出鍋
6:倒入耐熱的飯盒中，放入冰箱冷藏3小時
7:取出，切成塊狀，吃多少切多少
8:加入醋，生抽，鹽，味精，糖做調味料
9:生薑切成末一起放入，拌勻即可咯~
小貼士:一定要邊加熱邊攪拌哦，不然會粘鍋的哦
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