1樓:深圳酒一搜文化傳媒
葡萄酒抄國家標準gb15307-2006中對甲醇含量進行bai了限量,du甲醇含量是發酵酒生產過程中需zhi要嚴格控制的重要dao指標。
國家標準中對甲醇含量有明確規定,要求每升葡萄酒中的甲醇含量必須小於或等於400毫克。 葡萄酒企業在製作葡萄酒過程中常常會加入商業用果膠酶,這些果膠酶的加入可以使部分難容的果膠物質進一步分解,提高葡萄汁的出汁率,而果膠會讓水果中的羧基甲脂成分進一步降解出甲醇,甲醇是一種有害物質,含量高會引起慢性中毒,如失明等。但一般自己釀的葡萄酒不會去新增商業果膠酶,因此甲醇超標的現象幾乎不會發生。
不過,對於任何自釀的葡萄酒,飲用時還是應該適可而止。
自釀葡萄酒怎麼釀的
2樓:學習文化知識
家庭釀造葡萄酒方法:
以10斤葡萄為例:10斤葡萄去梗,捏碎,加糖(白砂糖10%~15%,混合均勻後加入酵母菌(發麵的活性乾酵母)5~10克,密封發酵。前10天每天排氣2次,之後大於20天進行過濾,一個月就釀造好了,可以喝了。
注意事項:
發酵葡萄酒之前要捏碎葡萄,但不能弄碎葡萄籽。發酵4天,酒味應該有了。產氣量也比較大,每天攪拌兩次、三次,把氣體排出去,體積就會減少。
3樓:廣州市唐三鏡企業管理****
自釀葡萄酒主要步驟包括:選材、清洗晾乾、除梗破碎、裝罐、加糖、主發酵階段、分裝陳釀、儲藏8個步驟。然而在這8個看似簡單的自釀過程實際卻不那麼簡單,在每一步自釀過程均有它需要注意的事項。
自釀葡萄酒選材:
選材:葡萄10斤
白糖或者冰糖2斤
白酒2斤或1.5斤
曲子2個或者曲藥(發酵粉)2包
自釀葡萄酒材料處理
把葡萄洗乾淨,晾乾,捏破皮,加曲子和糖混合均勻後,密封等待發酵
自釀葡萄酒發酵
48小時以後看發酵好沒有(水位**或者是氣泡了就是發酵好了)
自釀葡萄酒過濾
先用不鏽鋼網過濾,在用2層紗布過濾,雙重過濾主要是保證過濾後的液體清亮,最後過濾三次以上,每次過濾的時間間隔一天左右。
自釀葡萄酒二次發酵
將先過來後的渣子擠壓幹後稱出幾斤,配好糖和曲子,再次發酵,發酵後的液體重複步驟3。
自釀葡萄酒封存
將幾次過濾後的液體裝在陶瓷或土罐子裡,加上白酒,密封好。
注意:葡萄和綿白糖的比例:10:2。
採用新鮮上市的葡萄。最好在葡萄大量上市的時候,如八月九月,十月已經有點晚了。
罈子裡留要有1/3左右的空間。
怎樣做葡萄酒 如何自釀葡萄酒安全又健康
4樓:深圳酒一搜文化傳媒
葡萄酒釀bai造的步驟如下:
1、容器、du葡萄洗zhi
淨,晾去水分(葡萄不容易dao涼得很乾,所以要用回多個答筐、盆之類,將葡萄平鋪於上,使表面水分很快揮發)。
2、揪下葡萄粒,稍微捏一下,使其皮出現破口,但不要讓皮、肉分離。(這樣,葡萄皮不會很快漂上來,裡面的養分就可以儘量多的溶解在酒裡。)一粒一粒扔進容器,有一定厚度時,放一些冰糖,然後再放葡萄,再放冰糖。
3、葡萄表面和容器口,留下一定距離,三四指高度吧,以防發酵時溢位。
4、容器封口,不要過分嚴密,也不要壓東西,以防把容器脹壞。不要攪動,也不要陽光晒,靜置。3天--5天開始發酵,有氣泡產生,下部出現液體,葡萄上浮;7天可以看到上下翻滾。
兩週後,發酵結束,酒和渣滓分離。兩週以後(時間長一點也沒關係,半年都沒問題),設法取出上部渣滓(酒糟),用乾淨白布(不能用紗布)濾出其中的酒(可能像擠餃子餡一樣用力,因為酒糟比較粘稠),倒回容器,蓋蓋靜置。
自釀葡萄酒有毒嗎?
5樓:小林子
自釀葡萄酒化學變化輕微
人們自釀葡萄酒的時候,葡萄會發生化學反應,也
就是我們所說的發酵,在葡萄發酵的過程中,難免會產生一些對人體有害的物質,不管是家庭釀製葡萄酒還是專業釀製葡萄酒都會產生微量的有害物質,這些有害物質數量非常的少,根本不會對人們的身體造成傷害,因此人們可以放心大膽地釀製葡萄酒,不用擔心飲用葡萄酒會引發中毒反應。
6樓:卓愛房車露營地管理(北京)有限責任公司
根據專業的回答一般是不會出現有毒中毒的情況的;
因為在自釀過程中甲醇的濃度很難達到對人體有害的程度,而且葡萄酒沒有蒸餾的過程,不會出現甲醇富集的問題,所以不會使人中毒;
不過家庭釀造的葡萄酒因為條件所限,沒有工業化生產的前處理、改良菌種和工藝的方法,所以還是少喝些為佳;
其實自釀葡萄酒最大的危害就是雜菌的汙染,所以整個過程滅菌的要求不能低,否則不但會因為雜菌的混入影響葡萄的發酵,影響葡萄酒的口感,還可能真的會引發其他問題,甚至產生毒素。
7樓:貴高馳史飛
沒有毒。
自釀葡萄酒若是有毒,現在得中毒多少人。
葡萄酒發酵過程控制好,不讓雜菌感染繁殖起來,起到發酵的酵母菌佔領主導地位,不會產生有毒物質。請放心釀造葡萄酒。
8樓:淳于覓雙函影
葡萄酒的釀製方法的禁忌:
整個過程不能接觸鐵質、銅質工具,會帶來鐵、銅破敗病;
1、發酵過程產氣,容器口不要密封,稍微遮蓋即可;
2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具,會帶來鐵、銅破敗病;
3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒,否則葡萄酒酸味重、口感差;
4、葡萄需要捏碎後再裝入容器,有利於有益物質的溶出;
5、葡萄不要衝洗過分,發酵的動力**於皮上的野生酵母;
6、發酵過程不能接觸生水,以防感染雜菌,導致發酵失敗;
7、整個過程避免陽光直射,溫度在35度以內最宜。
自釀葡萄酒是否有害物質超標?很多網友擔心自釀葡萄酒甲醇含量會超標,其實沒有必要擔心的。發酵過程只要注意衛生,不要感染雜菌,發酵溫度在28-35度之間,不接觸鐵質、銅質工具,避免陽光直射,發酵的葡萄酒不會含有什麼危害物質的,即使有也遠遠低於相關標準,放心飲用。
9樓:深圳酒一搜文化傳媒
在家裡釀葡萄酒過程的安全隱患:
1、葡萄原料不做農殘檢測
2、開水燙一下來殺菌
3、溫度靠室溫變化
4、飲用前不經任何食品安全檢測
常聽人說喝自釀酒容易醉或是「後勁足」,並非家裡拼拼湊湊的環境能比酒廠標準裝置條件下發酵出更高的酒精度,而很可能是因為雜醇含量超標而導致的。
通常家庭自釀選用的葡萄都非釀酒時使用的釀酒葡萄品種,釀酒葡萄會對農藥殘留有很嚴格的把關,而自釀葡萄使用農藥的情況也不清楚,只能依賴於對外皮的清洗來儘量降低農藥殘留。
葡萄酒的發酵釀製過程其實並沒有大家所想象的「酵母菌把糖變為酒精」那樣簡單。在釀酒時浸皮萃取過程勢必把一些殘留的農藥帶入自釀酒中。在家庭這樣通常用開水來比較隨意地殺菌消毒的環境,有害微生物超標的問題有可能出現。
有害微生物在葡萄酒的發酵過程中會產生一定量的雜醇如:甲醇和其他乙醇以外的高階醇類,它們比乙醇對神經系統有更強的毒性,達到一定量直接帶來的身體反應就是頭疼。因為甲醇對視網膜和視神經極強的選擇性傷害,甚至還出現過喝自釀酒險些失明的案例。
因此自釀葡萄酒存在一定的安全風險。
10樓:█可心█簞
越來越多的人都在嘗試自己釀造葡萄酒,對於一些新手和關心健康的人來說,自釀葡萄酒有沒有毒這個問題還不是很清晰,在釀造過程和相關裝置選擇正確的情況下,是安全放心的。但在整個過程中由於操作不當就會導致葡萄酒有毒。
1.葡萄選擇可能導致有毒。我們就當葡萄是從果園產出來的,那麼很可能葡萄在生長過程中打了農藥的(為了提高產量嘛!
),而自制葡萄酒過程中我們並不提倡把葡萄洗得乾乾淨淨的,因為還要依靠葡萄表面的微生物起到引導發酵的作用。那怎麼辦呢,請看查詢:自制葡萄酒要不要洗葡萄?
2.容器選擇可能導致有毒。我們知道,整個過程下來要用到很多的容器(詳細的請參考自釀葡萄酒所需工具),其中最重要的一個就是發酵容器,毫無疑問,如果我們用玻璃,陶瓷作為發酵容器,是安全可靠的。
而如果你把不鏽鋼的,甚至鐵的容器來作為發酵容器,是很可能釀毒藥。 3.衛生問題可能導致有毒。
畢竟發酵時間一般是要7天的。在這個過程中,如果被細菌感染了,那麼很可能讓葡萄腐爛。或者你的發酵容器沒有洗乾淨,攪拌的時候容器沒有乾淨,都是可能導致細菌感染的,換位思考一下,你的食物放久了,也會變質的。
4.其他問題。比如長時間照射引起葡萄突變。
溫度過高引起酶的突變等因素都會引起自釀葡萄酒有毒的。
11樓:a山巔之最
大多數情況下,家庭自制葡萄酒是沒有毒的,您可以放心飲用。家庭自制葡萄酒的製作過程中,病菌是很難生長的。不過為了安全起見,也為了製作質量更好的葡萄酒,自制葡萄酒的過程中要注意衛生問題。
有時候,喝了自制葡萄酒,會引發第二天頭痛。其中的原因是製作過程中產生了過多的單寧酸和組織胺。紅葡萄酒中普遍都含有單寧酸。
如果有了更豐富的家庭自制葡萄酒經驗,您就能控制單寧酸的含量。
所有接觸到葡萄酒的材料都要消毒;當然也包括手。雜質和細菌會很大程度上影響葡萄酒的口味。有些細菌會在葡萄酒中產生醋酸。如果不想釀造出一瓶「葡萄醋」的話,就注意消毒。
在利用虹吸作用分離葡萄酒和沉澱的過程中,也要注意衛生。另外,要及時把葡萄酒和沉澱分離開來。因為沉澱中有死亡的酵母,葡萄酒長時間和它們混合在一起,會產生黴味。
在自制葡萄酒的任何過程中,只能使用食品級材料的容器。一些非食品級材料會影響葡萄酒的顏色和風味。在澳大利亞,曾有人用浴缸盛放壓碎的葡萄;而浴缸上的搪瓷已經被侵蝕,由此導致了這個人出現鉛中毒症狀。
桶、瓶子、軟木塞、管子等工具都要進行消毒。常用的方法是在一加侖的水裡溶解2盎司的焦亞硫酸鉀,然後清洗所有要與葡萄酒接觸的材料。消毒之後,所有東西再用涼開水清洗一遍。
用焦亞硫酸鉀消毒可以讓密封的自制葡萄酒儲存6個月。瓶子應該在沸水中煮一會,然後清洗多遍,這樣可以去除沉澱、消毒和抗氧化。
家庭自制葡萄酒有毒嗎?答案是否定的。只有注意以上細節,您就可以放心享用自制葡萄酒。
12樓:恆塵
老實說,如果對葡萄酒並不是很懂,而是網上求的釀製方法,沒有內行指點,建議你還是不要自己釀製了。
因為葡萄種類、發酵和過濾等問題,自釀的葡萄酒都存在著各種問題,多喝無益,僅只能當做動手的樂趣罷了。
只要你對葡萄酒稍有了解,你便明白,自釀的葡萄酒根本不能叫葡萄酒,只能叫葡萄酒飲料,或是歸為低劣的葡萄酒罷了。
可以略微品嚐,但不可經常飲用。毒性不大,只不過會有些雜醇物質,喝多了對身體不好,但不至有什麼大毛病。時間久了也能排出有害物質。
13樓:糥迷團
葡萄酒中有豐富的營養成分,適度飲用葡萄酒對心血管病的防治有很好的效果。自
釀葡萄酒一定要把好衛生和適度兩道關,這裡有一些一些釀造禁忌和一些釀造小竅門,希望對樓主有幫助。
1、品種。自釀葡萄酒,講究的是因地制宜,自娛自樂,對葡萄品種沒什麼特別規矩,條件允許的情況下,每年選擇2、3個葡萄品種同時釀,會在對比中更深地感受不同葡萄品種對酒風格的影響。釀紅葡萄酒必須用紅色葡萄,顏色越深(紫黑)越好,成熟度越高越好,紅皮紅肉更好;白葡萄酒用白(綠色)葡萄或紅皮白肉的葡萄(發酵前壓榨去皮)。
需要提醒的是,自釀高手們非常忌諱把不同品種、批次的葡萄放在一起釀酒。
2、清洗。葡萄採購好以後,最好是用剪刀把葡萄一個個剪下來。用清水洗上兩三遍,瀝乾水,晾乾。所有與葡萄接觸的容器、工具都需要清水沖洗消毒。
3、配比。葡萄與糖的比例要根據葡萄的甜度適度增減,通常是5公斤葡萄加0.8到0.
9公斤糖。加糖分兩次,第一次加糖,糖的比例佔葡萄的10%,在器皿中鋪一層葡萄撒一層糖,靜放24小時,然後,撒酵母和剩餘的糖,再靜放24小時。
4、攪拌。攪拌的工具最好是竹竿。每天需要攪拌一到兩次,這樣大約5到6天后,開始過濾。
5、過濾。用漏勺按壓,把濾出的原漿,用虹吸管吸到容器裡。再放5天,然後用虹吸管把純度更高的原漿吸入新的器皿,如此反覆三次。此時,原漿的顏色已經非常透明。
6、封存。將過濾後的原漿放入不透明陶瓷缸,用保鮮膜把缸口封住。靜放兩三個月後,就可以直接飲用了。一般來說,三個月是可以飲用期,六個月是最佳飲用期。
另外,再好的酒喝多了也會對身體有傷害,因此,每次喝葡萄酒不超過100~150ml。
自釀葡萄酒怎麼去甲醇 自釀酒甲醇怎麼除去
葡萄酒中甲醇含量很低，若是超標也不好處理，可以通過含有甲醇低的葡萄酒進行稀釋，使其達到合格範圍。自釀酒一般做不到工業釀酒那樣精準去甲醇的程度，所以不建議自釀白酒。要想去除甲醇，得明白甲醇的生成途徑。釀酒原料中含有的果膠質是甲醇誕生的基礎。一般釀酒原料中果膠質含有量最高的是薯類 其次是麩皮 穀糠 腐敗...
家庭自釀葡萄酒安全嗎，自釀葡萄酒有毒嗎？
自釀葡萄酒容易產生有毒物質，而且自釀葡萄酒也很危險！雖然不存在喝死人的風險，但是喝了對身體肯定是不好的！家庭自釀葡萄酒在釀造時，由葡萄酒釀造環境開放 沒有專業裝置 衛生管理不達標 葡萄原料不是專門的釀酒葡萄品種 釀造後沒有任何檢測，所以在衛生情況 酒精度 單寧含量等各方面，都遠遠達不到專業酒廠的水準...
怎樣做葡萄酒如何自釀葡萄酒安全又健康
葡萄酒釀bai造的步驟如下 1 容器 du葡萄洗zhi 淨，晾去水分 葡萄不容易dao涼得很乾，所以要用回多個答筐 盆之類，將葡萄平鋪於上，使表面水分很快揮發 2 揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出現破口，但不要讓皮 肉分離。這樣，葡萄皮不會很快漂上來，裡面的養分就可以儘量多的溶解在酒裡。一粒一粒扔進...