為什麼餅乾上通常有許多小洞,為什麼餅乾上總有一些小孔

2021-03-19 18:35:32 字數 2359 閱讀 4667

1樓:梅片

發酵時會產生氣體,有的跑了出來,而有的很小就留在了餅乾裡,烤熟時氣泡會脹大,就成了小洞,你可以理解為它為了更好的呼吸 呵呵

2樓:匿名使用者

當一塊溼的薄面塊放烤箱裡時,它通常會貼在器皿表面,當加熱的時候,它的各個地方都會產生氣泡,而氣泡影響了餅乾的形狀,小洞就是為了使氣泡跑掉才攏上去的。

3樓:匿名使用者

恩 烘烤時產生的氣泡留下的

4樓:

1樓回答的基本正確,試想要是裡面沒氣泡,那不是硬的跟石頭似的,怎麼吃啊?大哥

為什麼餅乾上總有一些小孔?

5樓:匿名使用者

從餅乾的工藝來看

餅乾的種類按工藝主要分為韌性餅乾、酥性餅乾、蘇打餅乾、威化餅乾、夾心餅乾、曲奇餅乾等。20世紀80年代中期以來,我國的餅乾生產空前發展,年產量已過百萬噸,品種有十幾個系列。其中,採用新工藝--半發酵法生產的薄脆餅乾由於口感酥脆、風味獨特,一直受到消費者青睞。

(1)甜薄餅的原料和基本配方

1麵粉 主要質量要求見發酵餅乾專用粉標準。

精製級 普通級

溼麵筋(%) - 24~30

粉質曲線穩定時間(分鐘) ≥ 3.5

降落數值(秒) ≥ 250~350

灰分(%) ≤0.55 0.70

2其他原料和基本配方:見表1-18 -

表1-18 甜薄餅的基本配方 原料 用量(%) 原料 用量(%)

麵粉 100 小蘇打 0.6~0.8

白砂糖 24~30 碳酸氫銨 1~1.5

轉化糖漿 2~3 焦亞硫酸鈉 適量

油脂 12~16 酵母 0.03~0.04

全脂奶粉 2~4 餅乾鬆化劑 0.03~0.04

雞蛋 2~4 香精 適量

食鹽 0.8~1 - -

(2)工藝流程(半發酵法)

第一次調製麵糰→發酵→第二次調製麵糰→靜置→面片壓延→成型→烘烤→噴油→冷卻→包裝

(3)技術要點

1第一次調製麵糰和發酵按中種法生產麵包的方法進行。第一次麵粉用量為1/3~1/2,麵糰溫度30~32°C,發酵時間6~10小時。

2第二次調製麵糰和靜置投料順序為:將種子麵糰、餘下的麵粉、油脂、奶粉、糖投入調粉機,開動攪拌,再加入事先溶解的碳酸氫銨、香精、小蘇打。當快要形成麵糰時,加入配好的焦亞硫酸鈉和餅乾鬆化劑溶液。

繼續攪拌到麵糰手感柔軟、彈性明顯降低、手拉可成薄膜時調製完畢,時間25~30分鐘,麵糰溫度34~36°C。出料後,麵糰在面槽中靜置15~20分鐘,進入下道工序。

3壓延、成型 麵糰通過3對壓輥,逐漸壓薄至厚度為1~1.2毫米進行輥切成型。印模以有針眼、無花紋或少有凹形花紋,圓形有花邊的為好。

4烘烤 隧道式網帶爐,烤爐末端應設緩冷區,爐溫200~250°C,烘烤時間6~7分鐘,水分≤4.5%。

5噴油 一般噴棕櫚油,油溫50~60°C。雙面噴油,油耗12%~15%,可使用阻油劑降低油耗。油中應新增抗氧化劑。

6冷卻、包裝 在冷卻帶上自然冷卻,然後即時包裝。

餅乾上面的小孔是為了受熱均勻,餅乾成型之後不變形。

為什麼餅乾上有小洞洞

6樓:匿名使用者

當一塊溼的薄面塊放烤箱裡時,它通常會貼在器皿表面,當加熱的時候,它的各個地方都會產生氣泡,而氣泡影響了餅乾的形狀,小洞就是為了使氣泡跑掉才攏上去的。

7樓:匿名使用者

是為了保持乾燥

否則軟的很快。

8樓:孟木煙雁菡

好看又好吃..嘻嘻..

9樓:紅慈永駿英

熟的快,內部受熱均勻

為什麼餅乾上總有好多洞洞???

10樓:許小深

為了讓它均勻受熱 表面被分割加熱時不會裂開

11樓:找找

烤的時候容易熟 而且均勻 不會外面糊了 裡面還是生的

12樓:匿名使用者

蟲吃了 是綠色食品

為什麼餅乾上會有小眼兒?

13樓:匿名使用者

餅乾上面的小孔是為了受熱均勻,餅乾成型之後不變形。

如果沒有小洞,餅乾受熱後會從中心從外膨脹,其內部物質不可能是均勻的,所以其膨脹的過程也不均勻,不均勻的膨脹會造成餅乾在不均勻的部分碎裂、變形。而打上很多小洞後,這些小洞會把餅乾分成若干的小部分,餅乾的膨脹不再是從中心向外,而是從若干的小部分的中心向小洞擴張,不均勻的膨脹會被這些小洞消耗掉,這樣就大大減少了餅乾在烤制過程中碎裂、變形的可能性。

為什麼餅乾上總有一些小孔,為什麼餅乾上有小洞洞

從餅乾的工藝來看 餅乾的種類按工藝主要分為韌性餅乾 酥性餅乾 蘇打餅乾 威化餅乾 夾心餅乾 曲奇餅乾等。20世紀80年代中期以來,我國的餅乾生產空前發展,年產量已過百萬噸,品種有十幾個系列。其中,採用新工藝 半發酵法生產的薄脆餅乾由於口感酥脆 風味獨特,一直受到消費者青睞。1 甜薄餅的原料和基本配方...

為什麼做餅乾蛋糕的麵粉要篩,做餅乾為什麼還要篩面

做餅乾蛋糕的麵粉要過篩,主要目的是去除麵粉中的雜質 凝聚成小團的麵粉顆粒。這可以使蛋糕 餅乾的組織更細緻均勻,保證其品質。1 麵粉在生產 運輸 儲存環節無法保證完全封閉,所以有可能雜質被帶入 2 麵粉在儲存時,有吸收部分潮氣的可能,導致麵粉有因此而凝聚的小麵粉顆粒 3 製作餅乾蛋糕的麵粉是低筋粉,而...

日本白色戀人餅乾,為什麼這麼貴,27塊餅乾要168塊錢

日本來的東西當然貴了。本來日本就是全世界消費最高的國家之一,而日本這種彈丸小國什麼都靠進口,所有的食品原料也是,所以食品就是日本最昂貴的支出之一。我去日本當地買也沒有便宜多少。好吃的話,其實我是覺得偏甜了一點了。不過口味是很個人的事情。日本白色戀人餅乾,為什麼這麼貴 日本來的東西當然貴了。本來日本就...