1樓：煚南城舊夢
主料輔料：鰨目魚，花生油；紹酒；甜麵醬；肥瘦豬肉絲-；溼澱粉；蔥油；醋-；水發冬菇-；蒜-；醬油-；清湯；蔥
烹製方法
1.將鰨目魚颳去鱗，洗淨背上黑皮，在脊背上打成斜刀，抹上甜麵醬醃漬人味。冬菇切絲，蔥、姜、蒜均切成未，備用。
2.炒鍋內加花生油，中火燒至六成熱，將魚段放人鍋裡煎，待兩面呈金黃色時取出。
3.鍋內留油25克,中火燒至六成熱，用蔥、姜、蒜未一烹。加入肥瘦肉絲煸炒，隨即加入清湯、醋、紹酒、醬油、冬菇，再放人魚段一起燒燉：
侍湯汁剩下約1/3時，將魚撈出擺在盤內，隨後將鍋內原湯用溼澱粉勾芡，淋上蔥油攪勻，澆在魚身上即成。
2樓：你好鄭光輝
應該叫鰨目魚。
醬漬鰨目魚
主料輔料
鰨目魚中段-500克；花生油-100克；紹酒-15克；甜麵醬-25克；肥瘦豬肉絲- 50克；溼澱粉-10克；蔥油-50克；醋-15克；水發冬菇-25克；蒜-8克；醬油- 50克；清湯-300克；蔥-8克
菜系：山東菜，魯菜
烹製方法
1.將鰨目魚颳去鱗，洗淨背上黑皮，在脊背上打成斜刀，抹上甜麵醬醃漬人味。冬菇切絲，蔥、姜、蒜均切成未，備用。
2.炒鍋內加花生油，中火燒至六成熱，將魚段放人鍋裡煎，待兩面呈金黃色時取出。
3.鍋內留油25克,中火燒至六成熱，用蔥、姜、蒜未一烹。加入肥瘦肉絲煸炒，隨即加入清湯、醋、紹酒、醬油、冬菇，再放人魚段一起燒燉：
侍湯汁剩下約1/3時，將魚撈出擺在盤內，隨後將鍋內原湯用溼澱粉勾芡，淋上蔥油攪勻，澆在魚身上即成。
關鍵魚不要過老、避免質柴味不鮮。醬香要突出，顏色要棗紅。
風味特點
1.醬漬鰨目魚，是膠東地區的傳統風味菜。
鰨目魚為海生魚類的一種，其體側扁，呈片狀長橢圓形，恰似舌頭，膠東沿海俗稱「牛舌頭魚」。兩眼生在身體的右側，左側向下臥在淺海的泥沙上，捕食小魚。逢年春，魚質最肥，是捕撈的最好季節。
肉質細嫩，無亂刺，品味佳。
2.此菜是以鰨目魚為主料，配以肥瘦豬肉，經甜麵醬醃漬後，燒燉而成。成菜色澤光亮，醬香濃郁，肥嫩不膩，清鮮味美，百食不厭。
3樓：匿名使用者
是不是叫塌麻魚的啊，有沒有那魚的**？照張看看
4樓：匿名使用者
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