酸菜魚的做法，酸菜魚的做法酸菜魚的做法

1樓：s飯學堂

酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。

2樓：肖瑤吖

hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃

3樓：醇味坊

hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！

4樓：耿鈮

家常酸菜魚的做法，好吃又下飯

5樓：請叫我蘑菇娘娘

酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~

6樓：你頭髮亂了喔

用黑魚做酸菜魚更好吃奧

7樓：超超

魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚

8樓：小廚神美食

用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…

9樓：阿政農村美食

魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片

10樓：東北小廚來哥

魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。

酸菜魚的做法

11樓：格調

主料：草魚500g、酸菜300g

輔料：油適量、鹽適量、剁椒適量、青蒜適量、料酒適量、姜適量1、備料草魚，青蒜，剁椒，酸菜。

2、將魚片好，用細鹽水泡洗再控水備用。

3、另起鍋加姜爆香，再將魚頭魚骨下鍋炒香。

4、劃開魚骨魚頭，將酸菜下鍋炒至出味。

5、再加入清水及細鹽調味。

6、煮至湯底大開食材出味後，將片好的魚片下鍋。

7、燙至魚片熟後轉至在缽子鍋裡。

8、再加入適量剁椒及青蒜提味。

9、最後再淋上響油即可。

10、這樣子一份香辣的剁椒酸菜魚就完成了。

12樓：請叫我蘑菇娘娘

酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~

13樓：顧輕舟老師

食材：酸菜魚調料包1包，黑魚1條，姜1小塊，蛋清1個，胡椒粉少量。

做法：1.先用粉料和蛋清把魚醃一下，還可以加點白醋去腥，稍後沖洗乾淨。

2.坐鍋，熱油，將姜爆香。

3.下酸菜包，超香。

4.加入熱水，燒開，下魚片。

5.撒上一些白胡椒粉，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，煮開即可。

14樓：躍海食品

酸菜魚。躍海高階免漿黑魚片，10分鐘即可搞定酸菜魚。

第一步：將躍海高階黑魚片解凍，然後焯水15免撈出。

第二步：將水煮沸，下買好的酸菜包，煮至沸騰，倒入焯好水的黑魚片中。

第三步：將蔥花撒入盤中，淋上熱油。

一份超下飯的酸菜魚就做好了！

躍海高階黑魚片，讓美食變得簡單，免去宰殺、切片、清洗、上漿等繁瑣步驟，給大家生活帶來輕鬆便利

15樓：醇味坊

16樓：耿鈮

家常酸菜魚的做法，好吃又下飯

17樓：你頭髮亂了喔

用黑魚做酸菜魚更好吃奧

18樓：大餓人料理

川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要

19樓：超超

魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟

20樓：小廚神美食

用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…

21樓：阿政農村美食

魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片

22樓：肖瑤吖

hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃

23樓：東北小廚來哥

魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。

24樓：s飯學堂

酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。

25樓：灰常的油菜花

有專門調料的，按調料上的說明做就可以。

酸菜魚的做法酸菜魚的做法

26樓：醇味坊

27樓：請叫我蘑菇娘娘

酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~

28樓：大餓人料理

川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要

29樓：你頭髮亂了喔

用黑魚做酸菜魚更好吃奧

30樓：超超

魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚

31樓：阿政農村美食

魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片

32樓：東北小廚來哥

魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。

33樓：s飯學堂

酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。

酸菜魚的做法？

34樓：雨辰一十一

【正宗酸菜魚】

一，食材：草魚1條，酸菜250g，雞蛋1個，辣椒適量，花椒適量，蒜適量，啤酒250ml，胡椒粉適量，鹽適量，澱粉3勺。

二，正宗酸菜魚的做法：

1.首先準備好所有的食材，然後將買回來的草魚清洗乾淨，在購買的時候記得讓師傅片成魚片哦，不然回來自己處理起來會很麻煩，如果對自己刀工滿意的話，自己處理也是不錯的哈。將魚片放入碗裡，再把啤酒倒進去，並放入適量的鹽，搓洗一會，最後用清水沖洗乾淨，並用廚房紙巾擦乾水分。

**2.這時候將雞蛋打入碗裡，分離蛋清和蛋白，將一半的蛋清放入魚肉裡面，再放入少許的胡椒粉，生粉和鹽一起用手抓拌均勻。

**3.起一鍋，裡面放入適量的油，燒熱後把清洗乾淨的酸菜放進去炒出香味來，把酸菜盛出來。魚骨頭和魚頭依舊用啤酒和鹽清洗乾淨，然後放入鍋裡煸炒出金黃色來，然後將酸菜倒進來，再倒入沒過所有食材的清水，大火燒開。

**4.大火煮至湯汁變的濃白色，然後將魚骨和酸菜一起撈起來放入盆裡，再把醃製好的魚片放入鍋裡，燙至魚肉變色就可以撈出來了，整個過程差不多10秒鐘，放魚片的時候速度儘快哦，不然容易前面已經熟透，後面才放進去，容易讓一些魚片變得過老，不好吃。將燙熟的魚片撈起來放入酸菜和魚骨的盆裡。

**5.將剁碎的辣椒和花椒撒上去，再燒一些熱油淋到上面，立馬滿屋飄香的酸菜魚就做好了。

35樓：醇味坊

36樓：你頭髮亂了喔

用黑魚做酸菜魚更好吃奧

37樓：耿鈮

家常酸菜魚的做法，好吃又下飯

38樓：超超

魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟

39樓：小廚神美食

用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…

40樓：阿政農村美食

魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片

41樓：肖瑤吖

hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃

42樓：東北小廚來哥

魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。

43樓：s飯學堂

酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。

44樓：請叫我蘑菇娘娘

酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~

45樓：賁年

1.酸菜切碎，蒜切片，姜切末，香菜切段，適量的幹辣椒和花椒粒。2.

魚肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下。3.魚骨用鹽和胡椒粉抓一下。

4.炒鍋下油，爆香蒜片和薑末。5.

蒜片略微發黃時倒入切好的酸菜。6.炒出香味後加入適量的水或高湯。

7.把魚骨一起下湯裡煮，煮至開鍋。8.

開鍋後把魚肉一片一片的下鍋劃開。9.魚肉很容易熟，熟後加入適量的胡椒粉，盛入大碗內。

10.鍋裡再下少量的油，小火，炸香花椒和幹辣椒。11.

把炸好的花椒油淋在魚肉上。（按照個人口味可放香菜）

酸菜魚的做法

46樓：醇味坊

47樓：請叫我蘑菇娘娘

酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~

48樓：搖一搖

步驟step

黑魚去掉頭尾，從中部切開一分為二，用刀橫切去除中間的魚骨，將魚肉斜切成薄薄的魚片。剩餘的魚身切塊，與魚頭、魚尾一起放入碗中備用熬製湯底。（購買黑魚時也可以請菜場師傅幫忙切好魚片。

一條2斤左右的黑魚，魚片大概有400克。）

步驟step

魚片用流水沖洗乾淨，讓魚片摸起來不是黏糊糊的。

步驟step

魚片洗淨後瀝水放入碗中，撒3勺鹽，用手順著一個方向抓勻，抓上勁。（一定要順著一個方向攪拌上勁，抓至魚肉變粘稠。）

步驟step

雞蛋分離蛋清和蛋黃，將蛋清打入碗中，用手抓上勁。繼續加入玉米澱粉，用手抓勻，使魚肉都裹上玉米澱粉。（處理好的魚片也可以放冰箱冷藏片刻後使用更佳。）

步驟step

鍋中倒入適量食用油，燒至6成熱後下入蔥、姜、蒜、幹辣椒、野山椒，中小火炒香，然後倒入酸菜，翻炒2分鐘左右，盛出待用。

步驟step

鍋洗淨，倒入適量油，燒熱後轉小火下入蔥段、薑片爆香，再下入魚塊用中小火煎炒，約3分鐘左右。倒入半鍋清水，開大火熬煮魚湯，至魚湯呈奶白色。

步驟step

湯底熬好後，倒入剛剛炒好的酸菜，煮2-3分鐘。（還可以加入土豆粉，金針菇等你喜歡的配菜一起煮。）

步驟step

用大碗盛出所有食材，只留湯底在鍋中。

步驟step

鍋洗淨倒入適量清水，水開後下入魚片。（魚片要一片一片的放入鍋中，不然會粘連在一起，動作要快，不然先下入鍋中的魚片容易煮老。）

步驟step

中大火煮約2分鐘，煮至魚肉變白，慢慢浮上水面，看到浮沫溢位，迅速撈出魚片，放入涼水中浸泡，使得魚片的肉質更緊實更嫩滑。（魚片易熟，不宜煮太久，否則吃起來就很柴了。）

步驟step

將魚湯倒入裝有酸菜的碗中，最後放上魚片。

步驟step

頂部撒蔥花、蒜末、花椒粒和孜然粉，淋上一勺滾燙的熱油，激發出調料的香味。（熱油是直接在鍋中將食用油燒熱至冒煙後即可使用。）

酸菜魚的成品圖

酸菜魚的烹飪技巧

技巧tips

1/ 黑魚屬於淡水魚，是一種常見的食用魚。肉質嫩、魚刺少，而且富含蛋白質，營養價值高，是做酸菜魚比較適合的食材。

2/ 酸菜魚中可根據個人喜好加入配菜，土豆粉、老豆腐、金針菇等都是不錯的選擇。

49樓：球霸之神

原料：主料鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，薑片3克，蒜瓣7克。

製作：1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。

2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。

3、將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。

用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

50樓：匿名使用者

原料：草魚1條約2斤酸菜350克蛋清2個大蔥1段姜3片野山椒5個

調料：鹽2茶匙（10克）土豆澱粉4茶匙（20克）料酒2茶匙（10ml）

做法：將草魚颳去魚鱗，去掉魚腮和內臟後洗淨後，將刀垂直於魚腹有黑膜的位置，輕輕刮掉黑膜後再次沖洗乾淨。切去頭部後，沿著魚骨將魚身片成一分為二的兩大片。

去掉魚身上排列密集的大刺（就是魚排骨，這樣好理解吧），剩餘的魚肉，用刀片成第一刀切開但不切斷，第二刀切斷的0.5㎝厚的魚片。

魚頭從中間一分為二，去掉魚牙後切成3㎝寬的塊，魚骨剁成3㎝長的段。魚片和魚骨分別裝入兩個深一些的容器中，各放入鹽（1/2茶匙），料酒（1茶匙），蛋清（1個），土豆澱粉（2茶匙），醃10分鐘備用。

把酸菜切成2cm長的段後，放入清水中清洗一下，在洗的時候用手稍稍捏攥幾下，然後瀝乾水分後後備用。

鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時倒入酸菜，炒至酸味散出後，放入蔥段，薑片和野山椒，繼續炒2分鐘後，倒入水（1000ml）。

水煮開後，放入醃好的魚骨，魚尾，魚頭，改成小火煮10分鐘後，放入鹽（1茶匙），繼續煮至湯發白時，把酸菜，魚骨，魚尾和魚頭撈出後，再放入醃好的魚片煮約2分鐘即可。

然後，將魚片和湯，一起倒入裝有酸菜，魚骨，魚尾，魚頭的餐具中即可食用。為了好看，可以適當的裝飾一些紅椒絲。

超級囉嗦：

**買魚的時候，最好能讓店家幫助把魚鱗，魚鰓和內臟清楚乾淨。如果你家的刀不夠鋒利，或者沒有砍刀，只有切菜刀的話，就讓店家也幫助把魚頭切斷吧。

**家裡如果有煮好的雞湯或骨頭湯，用來代替清水，當然味道更好。如果沒有，就直接用清水好了。

**魚片不要片的太厚，如果不能掌握菜譜中說的那種切法，就片成單片也可以。魚片在湯中煮2分鐘就足夠了，很容易熟的。

**炒酸菜時，油一定不用放的太多，否則酸菜魚的湯會比較油膩，影響口感。

**酸菜，在菜市場或者超市都可以買到。各地的酸菜，不同品牌的酸菜，味道略有差別，鹹度也不同，在做的時候一定要酌量放鹽啊。

**酸菜要使用製作酸菜魚的酸菜（包裝會寫的很清楚），不能用做酸菜白肉的那種酸菜來做哦。

**魚骨，魚頭，魚尾要先煮，因為它們和魚片的成熟時間不同。而且煮好後，必須撈出，否則再煮魚片時，會破壞魚片的形狀。

**並茂的更多做法請看參考資料（搜尋花生人即可）

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