潮州的鹹水果春捲無米果怎麼做

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鹹水果，並非鹹的水果，它是一種米制品。潮汕人把大部分的米制品均稱為「粿」（與「果」同音）。

鹹水粿主料：大米，菜脯

做法：取優質大米，用清水浸泡一小時，濾幹水分，用石磨磨成米漿。取專用的小陶缽或特製的金屬小盞(形如盛醬料的小碟)，抹上一層薄薄的豆油，倒入磨好的米漿，放蒸籠中用大火蒸熟，把粿胚從小陶缽或小盞中拿出來，在每個蒸熟的粿胚中間凹下的地方，放上一點油熱過的菜脯粒，並加上少許辣椒醬即成。

春捲是我國傳統的特色品種，一般春捲都是用麵粉打漿攤成皮，包入餡心油炸而成的。然而廣式春捲與眾不同，它用平湖飯粢(飯粢：一種米粉皮)為皮，包上餡，掛上由老酵、麵粉拌成的脆漿，入油鍋炸。

成品比一般春捲更酥脆、鮮香。

製作方法：炒鍋烘熱，用油滑鍋，放油150克，將肉絲、菜絲煸炒後，加湯、鹽、味精略燒，淋入溼澱粉，稍翻炒，出鍋，冷卻後即成餡心。在飯粢上稍灑水，使其柔軟，一裁為四，成四片三角形，包上餡心即成春捲坯。

將麵粉、老酵面加1.5公斤水拌和，靜置2～3小時，視麵糊上有許多小泡時，對入少許鹼水，攪和均勻。把每隻春捲坯掛上糊，入油鍋炸至外層結殼發脆，色金黃時即熟。

麵糊內加水應根據厚薄而定，以能掛上不滴下為宜。炸時油溫可高一點。

無米果的皮是番薯粉做的。番薯自明代萬曆年間由福建陳姓人偷偷從菲律賓傳入之後，隨閩南人入粵，迅速傳遍潮汕大地，成為潮人的又一項主食。番薯吃不完了，便磨粉。

薯頭可以養豬，薯粉作副食及調料。著名的潮州蠔烙，夏天的「清心丸」甜湯、薯粉糕等，都以薯粉作原料。無米果的棵皮，更純粹是薯粉做的。

潮汕人做果，第一道工序是「煮鋼」，「鋼」是柔韌的意思。因果—般都要包餡，皮薄餡多才好吃，但皮薄易弄破，流出餡來。為使果皮既薄又不被弄破，外觀好看，便必須「煮鋼」。

先把薯粉研成細末，不留半點硬粒，取其中少許，然後在鍋裡煮，像煮糊一樣，用筷子不停地攪拌，使其成為一鍋稀糊湯，再倒在果桶裡，加薯粉揉搓，直至均勻調和，韌性與彈性適中，便像擀餃皮一樣，擀出薄薄的一張張來。近年人們做無米果，已不用煮鋼，用帶汁的熟番薯塊，放在果桶裡，和上薯粉揉搓，做出的果皮也是一樣的。

無米果的餡多用蔬菜雜糧來做。鹹的是馬鈴薯、芋頭或竹筍切成小粒，加沙茶或咖哩及鹽、味精少量炒熟。或大豆炊熟，加精鹽、胡椒粉少量研細。

甜的餡可用芋泥或豆沙。像做小籠包一樣，蒸熟即可食用。包綠豆、芋泥、豆沙的，俗稱蟹餃，多用作宴席的點心，加熱即可上桌。

放在油裡用細火慢滾，整個玲瓏剔透，俗稱水晶包，是有名小吃。那一類包菜餡的，是家常的點心，多用油在鍋裡煎，使其透明微帶赤，十分可口，是有名的潮汕美。

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鹹水果就是不鹹的水果