1樓：匿名使用者
炒羊肉片
·配 料: 羊腿肉120 克，黃魚肉120 克，雞蛋1 個，黃酒25 克，細鹽1 克，鮮湯50 克，花生油500 克（實耗30 克），幹澱粉10 克，蔥花5 克，薑汁5 克，味精2 克，溼澱粉15 克，麻油15 克。
·特 色： 特點：色彩淡雅，口味鮮美。
功效：益氣明目。(haochi123.***)
·操 作: 1.將黃魚肉、羊腿肉分別切成5 釐米長、2 釐米寬的片，分別放在兩隻
碗內，並放適量鹽、蛋清、黃酒、幹澱粉，拌勻上漿。
2.鍋燒熱，放油500 克，待油燒至四成熱時，將羊肉片放入鍋內滑油後，用漏勺瀝去油。然後下魚片滑油後，也倒入漏勺瀝油。
3.用小碗將鹽、味精、溼澱粉、鮮湯調成滷汁待用。
4.原鍋留餘油10 克，下蔥花煸出香味，放薑汁，再將魚片、羊肉片投入炸熟，烹黃酒，然後將小碗滷汁倒入鍋中，將鍋顛翻幾下，至滷汁均勻地包住魚片、羊肉片後，淋上麻油即成。(
2樓：獲真保保
羊肉只有燉的才會軟爛一些，炒是炒不爛的只能通過醃製讓其口感脆嫩。醃製方法是用蘇打水抓一下，然後抓幹澱粉，最後再用蛋清抓一抓，這樣醃十五分鐘再炒就很脆嫩了。
3樓：紀肇雷
買切成片卷的涮羊肉回去炒。
4樓：王怡文
先將肉切薄點，拿點少許生粉和鹽先醃一下，這樣炒出來的顏色還好，吃起來還不膩並且很軟，還很好熟，但前提是醃10分鐘往上再炒。
5樓：jsdja是我
胡蘿蔔300克、羊肉180克;輔料:水1200毫升、料酒3小匙、蔥薑蒜末各1小匙、糖與鹽各適量、香油1/2小匙;做法:1胡蘿蔔與羊肉洗淨瀝乾，並將胡蘿蔔及羊肉切塊備用。
2將羊肉放入開水氽燙，撈起瀝乾。 3起油鍋，放入5大匙色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白。 4 將胡蘿蔔、水及其他調味料（除香油外），一起放入鍋內用大火煮開.
5 改小火煮約1小時後熄火，加入香油即可起鍋
6樓：的琉風
材料羊肉500g，大蔥2根，蒜碎1湯匙（15g），生抽3湯匙（45ml），澱粉3湯匙（45g），白砂糖1湯匙（15g），花椒粉1/2茶匙（3g），鹽1茶匙（5g），料酒2湯匙（30ml），油300ml（實耗30ml），香醋1茶匙（5ml）
做法1、剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血汙和羶脂，使羊肉的色澤更鮮豔、細嫩，然後再放入冰箱中，冷凍至半硬。
2、將羊肉逆紋切成大薄片。大蔥去根，剝去外皮，切成5cm長的斜絲。
3、將羊肉片放入碗中，調入花椒粉、生抽和澱粉，攪拌均勻後醃製10分鐘。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生薑粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹製過程中會產生濃厚的香氣，都有助於去羶味。
4、中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將醃製好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝乾油分待用。
5、鍋中留底油，燒熱後將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然後將羊肉片放入，再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可。
7樓：匿名使用者
1、要會選材。
炒羊肉的做法宜選羊肉的裡脊、外脊、羊腿這幾個部位的肉，比較細嫩。
2、肉先醃製。
想羊肉炒出來很嫩，需炒之前先抓勻醃製。如鹽、雞蛋、料酒等醃製。或用泡打粉、油醃製等。
3、醃製時加水。
醃製時候加點水可讓羊肉炒制時候更嫩滑，最後加入色拉油起鎖水作用。
4、羊肉要橫著切。
切牛羊肉的時候要橫著切，即刀和肉的紋理呈90度的垂直。這樣切出來的肉片，紋路呈「井」字狀。如果順著切，肉就不會嚼不動了，會比較嫩。
5、炒油溫不要太高。
炒羊肉時候油溫不要太高，最後時候大火快速翻炒就好，這樣炒制的羊肉才嫩而又多汁。
6、羊肉不要切太薄。
羊肉也別切的太薄，否則一入鍋，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。
7、醃羊肉時加花椒粉。
醃羊肉時加入花椒粉，可有效去除羊肉的腥羶味兒。如果沒有，也可以用點兒五香粉或胡椒粉等。
8、保持大火（急火）煸炒。
除煸炒蒜末和蔥絲，其餘步驟均要保持大火（急火）煸炒，保證羊肉嫩滑。不要炒久了，不然羊肉就老了。
8樓：寧榮輝
用高壓鍋煮2個小時以上
9樓：安於平靜才是福
可以先煮一遍，然後再炒會好一些
10樓：匿名使用者
可以先燉後炒 但要注意燉的時候要加料子 不然味道不好
11樓：匿名使用者
炒的久一點在鍋裡放點醋或著山揸
12樓：
送楊氏女(韋應物)長安遇馮著(韋應物)夕次盱眙縣(韋應物)
13樓：
初發揚子寄元大校書(韋應物)寄全椒山中道士(韋應物)
如何炒爛羊肉
14樓：匿名使用者
要看你怎麼做羊肉了…如果你想炒羊肉薄片，只要火夠猛，油溫夠高（90度吧），翻回炒兩分鐘即可…如果你
15樓：賣花生的小石榴
炒的時候加點水燉一下。我都是放點山楂，最管用了。
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1 首先切出來的茄子要保持大小粗細均勻,如果是紅燒就要過油,並且要掌握好油溫。2 純粹簡單的家常小炒可以事先在切好的茄子裡面放入適當的鹽。之後把醃漬出來的水倒掉。3 還有就是要記住茄子要先洗後切。烹飪過程中火候也是很關鍵的,大火旺火快炒。茄子吃油，所以油也適當多點。4 用面蘸著過油。然後炸成金黃。然...
怎樣炒牛肉易爛，牛肉怎麼才能炒的爛
1 炒牛肉宜選用較瘦較嫩的牛肉，如裡脊 外脊等。如果不認識，可以告知賣肉的師傅你要烹飪的型別 炒 燉 烤 他會幫你選擇 2 剛買回的牛肉不容易切成心儀的厚度，可以先將其冷凍，然後取出自然狀態下解凍1小時左右，待肉可以切動時，即可根據需要切成合適的厚度 1.5毫米左右 3 切牛肉要遵循順紋切條，橫紋切...
怎麼炒羊肉好吃，煮熟的羊肉怎麼炒著好吃一
一 可以做蔥爆羊肉，具體做法和用料 羊肉片250克 大蔥2根 白糖3克 生抽3ml 蠔油5ml 白酒3ml 醋3ml 鹽3克。二 蔥爆羊肉的具體做法 1 首先，所有調味在小碗裡調勻待用。2 一點點底油，油鍋加熱到5成熱時，放一半的蔥白煸香，然後放入羊肉片迅速翻炒。3 熟羊肉稍微炒炒。4 放入剩餘的大...