1樓：小管家美食
蕨菜就是山上長的一種野菜，炒之前需要把裡面水氣炒幹，要不然吃著會有一種滑滑的感覺
2樓：手機使用者
蕨菜400克
臘肉100克 1、將蕨菜提前用溫水泡發 清洗乾淨後 下入煮沸的水中焯燙5分鐘左右 撈出 過一遍清水
如果能買到新鮮蕨菜 這一步就能省略了
之後切成3釐米左右的段備用
2、在焯燙蕨菜時 在鍋中用小火煎一下臘肉 等臘肉出油 原本白色的油脂變得金黃 邊緣捲起即可撈出
3、繼續將油加熱到6成熱時 爆香蔥段 下蕨菜段翻炒 之後加入煎好的臘肉
加入一勺郫縣豆瓣醬 淋入一小勺醬油上色 一小勺糖拌勻 新增適量高湯用大火收幹 最後根據口味加入適量鹽和雞精調味 即可
臘肉本身就有鹽味 豆瓣醬和醬油的新增要適量 如果覺得味道重醬油和鹽可以省去
用一點點高湯可以使幹蕨菜更好的入味 而且最後的味道更加濃郁 沒有高湯可以用清水代替 用量不要太多2-3湯勺即可
如果用新鮮蕨菜來做的話 建議新增適量青椒 味道會很清香開胃 如果能買到雲南本地的昭通醬 是最最棒的了
需說明一點就是，這是一道脂肪含量較高的菜，所以分量應該適當。 1、因為臘肉很鹹很硬，所以在烹飪前需要用水煮一煮，這樣口感更好
2、臘肉、豆瓣醬和蠔油足以提供這道菜的鹹味，所以無需額外加鹽
3、這是道需要快炒的菜，所以倒入蔬菜後，炒至的時間不宜太長
蕨菜炒臘肉怎麼做
3樓：匿名使用者
幹蕨菜燉肉皮 材料:
幹蕨菜，豬肉皮，蔥姜
做法:1.提前兩到三個小時，將幹蕨菜頭部及老根剪去，泡於溫水中。
2.泡軟後清洗，直到清洗的水不再褐黃後切成段。
3.豬皮蒸至筷子一戳即過後晾涼，切成兩釐米見方的小塊。
4.鍋內放油，放入蔥姜炒出香味後放入蕨菜翻炒。
5.放入切好的肉皮繼續翻炒，直至肉皮變色。
6.滴入老抽翻炒均勻後倒入準備好的開水，沒過食材,放入兩片香葉和桂皮。
7.文火燉三十分鐘到四十分鐘。
8.放入鹽、雞精大火收汁即可。
蕨菜炒臘肉 材料:
幹蕨菜1把，臘肉1條，郫縣豆瓣醬1勺，白糖，鹽，高湯，醬油，蔥，雞精適量
做法:1.將蕨菜提前用溫水泡發 清洗乾淨後 下入煮沸的水中焯燙5分鐘左右 撈出 過一遍清水如果能買到新鮮蕨菜 這一步就能省略了之後切成3釐米左右的段備用；
2.在焯燙蕨菜時 在鍋中用小火煎一下臘肉 等臘肉出油 原本白色的油脂變得金黃 邊緣捲起即可撈出；
3.繼續將油加熱到6成熱時 爆香蔥段 下蕨菜段翻炒 之後加入煎好的臘肉 加入一勺郫縣豆瓣醬 淋入一小勺醬油上色 一小勺糖拌勻 新增適量高湯用大火收幹 最後根據口味加入適量鹽和雞精調味 即可。
幹蕨燒烏雞 材料:
蕨菜屬多年生草本植物，久食對高血壓、頭昏失眠、風溼性關節炎等均有療效。配上生血補氣的烏雞肉成菜，蕨菜乾香，雞肉微辣，是一款保健養身的上佳菜餚。主料淨烏雞輔料幹蕨菜調料姜 蒜 蔥段 料酒 精鹽 白糖 味精 乾紅椒 色拉油
做法:1．淨烏雞斬成塊。幹蕨菜水發切成段。
2．鍋上火滑油，留底油放姜、蒜、乾紅椒炒香，下烏雞塊炒斷血水，下料酒、蔥段、蕨菜段，用調料調味後加清水適量燜燒至熟即可。
注意事項
幹蕨菜要認真除去異味。調味時要掌握好調料的比例。
蕨菜炒肉絲 材料:
蕨菜，豬裡脊，胡蘿蔔，幹辣椒，調料：鹽，料酒，糖，生抽，味精
做法:1、新鮮的蕨菜提前用開水焯一下，入涼水浸泡兩小時以上；
2、蕨菜瀝乾水分，切成段；
2、豬裡脊、胡蘿蔔切絲，姜蒜切末，紅椒切碎；
3、胡蘿蔔提前焯水；
3、熱鍋冷油，油熱後爆香紅椒碎和蔥薑末；
4、下入肉絲大火翻炒至肉色變白；
5、下入胡蘿蔔絲翻炒片刻；
6、烹入料酒、生抽、糖，下入焯好的蕨菜段大火翻炒片刻；
7、調入適量鹽、味精出鍋即可。
4樓：小管家美食
蕨菜就是山上長的一種野菜，炒之前需要把裡面水氣炒幹，要不然吃著會有一種滑滑的感覺
炒臘肉，需要買什麼配菜嗎
5樓：半緣君只為伊
蒜薹吧，我喜歡蒜薹炒臘肉
6樓：
配萵筍或西芹炒出來特別香。
7樓：匿名使用者
主料青椒 (3個)
甜椒 (2個)
生薑 (100g)
臘肉 (260g)
輔料鹽 (1茶匙)
生抽 (1茶匙)
植物油 (1湯匙)
幹辣椒 (4個)
做法青椒去蒂去籽，徹底清洗乾淨後，切絲；
甜椒去蒂去籽，洗淨後，也切絲備用（青椒、甜椒之內的蔬菜，會噴許多農藥，所以用淘米水多浸泡下再洗）；
生薑洗淨後，切絲；
臘肉洗淨，切片備用（臘肉用開水泡軟，再用淘米水浸泡，徹底洗乾淨）；
鍋置火上，燒熱後，倒入適量植物油燒熱；用幹辣椒熗鍋；
放入臘肉，迅速翻炒至顏色變成透明；
放入生薑絲翻炒；9、10、11、12、翻炒均勻，關火；起鍋，上桌。
放入青椒、甜椒翻炒；
食材熟了之後，調入適量生抽；調入適量鹽；
翻炒均勻，關火；起鍋，上桌。
8樓：風吹麥浪
蒜苗炒肉，西葫蘆炒肉，加青椒
9樓：舊嘭友
籬蒿炒臘肉好吃
南昌的特色菜
10樓：匿名使用者
可以青椒，可以蒜苗，可以蒜薹
11樓：夢那一朝
蒜臺，你知道是什麼嗎？臘肉和這個炒，可好吃了。
蕨菜炒臘肉的做法是什麼？
12樓：易書科技
蕨菜炒臘肉
原料:水發蕨菜250克，臘肉300克，蔥段、薑絲、幹辣椒、鹽、生抽、味精、色拉油各適量。
做法：蕨菜洗淨，切3釐米長的段，放入沸水中焯一下。臘肉切片。炒鍋加油燒熱，放入臘肉、蔥段、薑絲、幹辣椒略炒，放蕨菜後加鹽、生抽、味精調味，翻炒均勻即可。
13樓：小管家美食
蕨菜就是山上長的一種野菜，炒之前需要把裡面水氣炒幹，要不然吃著會有一種滑滑的感覺
青椒炒臘肉的家常做法？青椒炒臘肉怎麼做法？
青椒炒臘肉。食材 臘肉250克 青辣椒100克 生薑適量 大蒜適量 蒸魚豉油適量 乾紅辣椒適量。做法 將臘肉表面浮塵清洗乾淨，放入清水中浸泡2小時去鹽待用。2 臘肉蒙上保鮮膜，放入蒸鍋中大火蒸20分鐘。3 蒸熟後的臘肉切片待用。4 青辣椒切圈，生薑 大蒜切粒，幹辣椒剪成段備用。5 炒鍋燒熱放入植物油...
幹蕨菜燒肉怎麼做，幹蕨菜炒肉的做法大全
主料。幹蕨菜兩大把 五花肉一斤。輔料。蔥適量 幹辣椒五個。黃酒適量 老抽適量。八腳兩個 姜。蒜 幹蕨菜燒肉的做法步驟。1.幹蕨菜放入鍋中加入水燒開泡一會，五花肉放入鍋中加入蔥段薑片燒開取出放涼。2.五花肉切薄片，蕨菜切段，蒜拍扁，薑切片待用。3.鍋燒熱放入肉片小火慢慢煸把油給逼出來煎到肉的表面金黃為...
臘肉炒雙辣椒的做法，臘肉炒雙辣椒怎麼做好吃
主料臘肉 100g輔料姜 適量蒜適量青辣椒 適量紅辣椒適量鹽 適量油適量雞粉 適量步驟 1.臘肉先蒸熟 2.青，紅辣椒斜切，臘肉切片，姜切絲 3.鍋放一點的油，倒入臘肉爆香 4.再放入薑絲，蒜片翻炒 5.再放青，紅辣椒，炒至辣椒熟 6.放鹽，雞粉就可以了 小貼士鹽，放一點點就可以了，臘肉本身就有鹹 ...