1樓：匿名使用者
純天然蜂蜜中含有殺菌劑過氧化氫的緣故，過氧化氫在高溫下易分解,從而使蜂蜜的表面有一層白泡泡。蜂蜜中有很多活性酶，溫度高了活性酶會分解,會產生一部分氣體，因此會形成許多泡泡。
蜂蜜是一種營養豐富的天然滋養食品，也是最常用的滋補品之一。據分析，含有與人體血清濃度相近的多種無機鹽和維生素、鐵、鈣、鉀、磷等多種有機酸和有益人體健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、還原酶等，具有滋養、潤燥、解毒、潤腸通便之功效，對少年兒童咳嗽**效果很好。
2樓：匿名使用者
原因一：轉化酶在作用蜂蜜是蜜蜂採集植物花蜜並混合獨有的轉化酶釀製而成的，轉化酶有很強的活性，在蜂蜜中只要不進行高溫加熱便會一直其作用，因此在蜂蜜表面會出現很多細小的泡沫，因為經過高溫濃縮後蜂蜜中的轉化酶會失去活性，從而導致濃縮蜜基本上不會出現氣泡現象。
原因二：過氧化氫分解天然成熟蜂蜜中含有大量的葡萄糖氧化酶，葡萄糖氧化酶能將蜂蜜中的葡萄糖氧化生成葡萄糖酸和過氧化氫，過氧化氫是一種高效抗菌物質且是蜂蜜有極強抗菌能力的主要原因，但過氧化氫的性狀極不穩定，在高溫下容易分解生成氧氣，這些氧氣從蜂蜜中釋放出來時便會產生氣泡，因此蜂蜜在氣溫較高的夏季容易出現氣泡現象。
原因三：小顆粒及膠體蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，尚含少量蛋白質膠體、糊精、樹膠、植物殘片(特別是花粉粒)等成分，在過濾蜂蜜時很難將這些成分完全除去，當外界環境變化尤其是溫度升高時這些成分便能促使蜂蜜起泡沫，事實上這些泡沫並不是真正的泡沫，而是一些小顆粒、膠體等，只是當其出現在蜂蜜表層時多伴隨著一些真正的泡沫。
原因四：蜂蜜發酵變質蜂蜜中出現泡沫可能是蜂蜜發酵變質導致的，主要原因是蜂蜜中含有耐糖酵母菌，在外界條件適宜時耐糖酵母菌會大量繁殖，並能分解葡萄糖和果糖而產生酒精和二氧化碳，這些二氧化碳從蜂蜜中釋放出來便會產生大量的氣泡，簡單來說就是蜂蜜已經變質了，但蜂蜜發酵時除了有大量的泡沫外，還有濃郁的酒精味和刺鼻的氣味。
總結：蜂蜜中出現泡沫的原因大致有以上幾種，但蜂蜜自然出現泡沫只會發生在天然蜜中，因為濃縮蜜在高溫濃縮的過程中大多數酶類已經失去活性，除了發酵變質外基本不會出現起泡的現象。
擴充套件資料
蜂蜜儲存：
1、密封儲存
蜂蜜是一種防腐性特別出色的天然食品，在夏天時，只要把它密封儲存，蜂蜜就不會出現變質的情況。但是，如果蜂蜜中水分過多，在高溫下儲存時，就會出現發酵和變酸的情況，因此大家在夏天購買蜂蜜時，一定要購買***的成熟蜂蜜。
2、陰涼通風處儲存
夏天蜂蜜儲存時可以把它們裝入瓶子，密封后放在陰涼通風的地方，如果家中有地下室，把蜂蜜放入地下，也可以延長它的保質期，再就是在夏天儲存蜂蜜時，容器裡的量不宜過滿，不然溫度升高，蜂蜜中的有些成分體積會擴張，就會把容器脹破。
蜂蜜分層一般有兩種：一是蜂蜜結晶，但還沒完全結晶，因此分上下層，這不影響食用；第二就是隨著氣溫升高，之前結晶的蜜開始一點點融化，分上下層，上層液體下層固態，一層結晶一層沒結晶。
蜂蜜分層非常容易引起誤會，很多消費者第一想法就把這種分層結晶當成了白糖，殊不知這個是正常的蜂蜜結晶融化後的分層狀態。
3樓：皇天
原因一：
蜂蜜中有4-7種蛋白質，
一般是以膠體存在蜂蜜中，這種膠體物質是介於分子和懸浮顆粒之間，及時過濾也無法清出，這種膠體物質在淺色蜜中含量0.2%，在深色蜜中為1%，他對蜂蜜的色澤和渾濁度都有一定的影響（為什麼很多蜜都兌水並不一定全透明），這種膠體物質能促使蜂蜜起泡原因二：蜂蜜有抗菌作用，蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下，產生的抗菌物質h2o2(過氧化氫），過氧化氫在溫度和外力的作用下易分解出氧氣，氧氣從蜂蜜中冒出時，攜帶蜂蜜的漂浮物燥蜂蜜的液麵，形成一層白色的泡沫，這也是夏天蜂蜜具有膨脹的根本原因。
這種漂浮的泡沫在夏天，水分被蒸發，泡沫難以液化，有是在上面形成一層薄薄的結晶層。
原因三：果糖含量高的蜂蜜在振動和攪拌後，產生的白沫更多。蜂蜜在結晶時是葡萄糖結晶析出沉澱，上面含的果糖更多，往往蜂蜜就在上面形成一層白色的沫。
例如：洋槐蜜在取的時候就會出現很多的白沫，在振動後也會出現很多的白沫。
雖然是引用的別人文章不過估計你看不完。。。
4樓：信陽老李蜂蜜
原蜜本身含酶比較多，在灌裝、搖晃、攪拌都會產生泡泡，特別是在高溫天，陰涼處靜置一般泡泡比較少。不同的蜜種泡泡多少也不同，有些42波美度原蜜還是會產生很多泡泡，有泡泡只要沒有發酵，可以放心食用，發酵的泡泡和正常的泡泡不一樣，而且發酵伴隨著刺鼻的酒味，刺鼻到沒法靠近瓶口，所以發酵很好分辨。
5樓：田野牧蜂
蜂蜜氣泡的原因可能有兩個，一種情況是蜂蜜在運輸過程中經歷了搖晃震動，導致產生氣泡。還有的情況是蜂蜜變質，變質的蜂蜜往往會產生異常的酸味、臭味、苦味甚至是發酵後的酒精氣味，也有些會在表面伴隨產生大量密集的小氣泡，出現此類情況的蜂蜜就不建議繼續食用了。
6樓：啥名字好呢呢呢
天氣熱的時候 蜂蜜裡面的活性成分 會比較活躍 所以 夏天的蜂蜜都會有漲瓶起泡的現象 不用擔心的 。
蜂蜜表面起氣泡一般有三個原因。
其一是活性酶分解產物中的氣體，如澱粉酶分解蜂蜜中的多糖物質生成單糖，水和二氧化碳，天然蜂蜜中有多種的活性酶，其作用的結果會使得蜂蜜的表面有一層細膩的泡沫；
其二是微生物代謝產物，如耐糖酵母利用蜂蜜中的糖類為食物，代謝產物就是酒精（缺氧條件下就是乙酸），水和二氧化碳，如果蜂蜜的濃度太低，這些酵母菌就會快速繁殖，使得蜂蜜中產生大量的氣泡，並帶有酒味，酸臭味，是蜂蜜變質的重要原因；
其三是**過程，天然蜂蜜中存在大量的花粉，蜂膠，王漿，礦物質，蛋白質等的細小顆粒，這些顆粒在結晶時候會成為很好的結晶核，加速蜂蜜結晶的生成（這也是為什麼天然蜂蜜容易結晶的原因），而在蜂蜜的運輸過程中，由於激盪，在這些細小顆粒的作用下，天然蜂蜜就很容易起泡，這些泡沫會在靜置後逐漸消失。
一般來說，深色蜜含有更多的營養物質，特別是蛋白質，使得其比淺色蜜更容易上層起泡。此外，如果經過精細過濾掉蜂蜜中的微粒物質，同時加熱使得這些顆粒形成絮狀沉澱而得以除去，這樣就能使得蜂蜜表面不在起泡。
所以，蜂蜜的氣泡現象要區別對待，如果是第一，第三種情況是對品質沒什麼影響的，如果是第二種情況，那就是蜂蜜的變質，這種情況往往會使得蜂蜜中雜有酒味，酸臭味，使得蜂蜜變稀，而且靜置不單不會使得其泡沫消失還會使得其泡沫越來越多，酒味越來越大。
需要提醒的是，同樣的濃度下深色蜜比淺色蜜更容易起泡；相同的蜜種情況下，不成熟蜜的，濃度低的稀蜜會比成熟的封蓋蜜起泡性強。
7樓：局外人
你好，明顯泡沫太多或者沒有泡沫的蜂蜜都可能不是很好。為什麼呢？
一、泡沫太多，說明這個蜂蜜還沒有充分釀造成熟，含有較多的水分，比較有利於蜂蜜裡面的酵母菌繁殖，容易產生氣體，產生氣泡。雖然酵母菌屬於對人體有益的菌鍾，但容易讓蜂蜜變成酒味和變酸，影響蜂蜜的品質。
二、沒有泡沫的蜂蜜，，很有可能是濃縮蜜或者是調製蜜，這種蜜裡面酵母菌全部被殺滅，根本就不會有泡沫產生。這些加工後的蜂蜜成分複雜，活性酶也給破壞了，好壞就只能全憑生產者的良心啦。
三、實際上，有泡沫是天然蜂蜜的特性，但天然成熟蜜的泡沫不會很多。總體從營養角度來說，寧要泡沫多的新鮮蜂蜜，也不要沒有泡沫的蜂蜜，因為新鮮蜂蜜的營養及活性酶沒有被破壞，只是水分多點而已，對身體還是有益的。為了減少酵母發酵作用，可以將新採的蜂蜜放在冰箱儲存，酵母低溫就不會繁殖了。
就算不夠成熟的蜂蜜，也能儲存較久。
8樓：田野薰衣草
正常，未加工過的
純天然蜂蜜就是這樣
9樓：匿名使用者
起泡的蜂蜜證明已開始發酵，不能食用。原因是蜂蜜中含水量高導致，如果蜂蜜含水量在20%以下，密封嚴則存數年不會變質。買蜂蜜時要搖晃幾下看是否粘稠，越稠含水量越低，也就越不易發酵。
將蜂蜜放入冰箱冷藏室存放可防止發酵。
蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中採得的花蜜在蜂巢中釀製的蜜。蜜蜂從植物的花中採取含水量約為80%的花蜜或分泌物，存入自己第二個胃中，在體內多種轉化酶的作用下，經過15天左右反覆醞釀各種維生素、礦物質和氨基酸豐富到一定的數值時，同時把花蜜中的多糖轉變**體可直接吸收的單糖葡萄糖、果糖，水分含量少於23%存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時會產生結晶，生成結晶的是葡萄糖，不產生結晶的部分主要是果糖。
10樓：三每二人一乂
蜂蜜起泡其實也是衡量蜂蜜是否是原生態，是否是純真蜂蜜的標誌之一，也是檢測方法之一。
沒有加工的蜂蜜在搖動時容易出現泡泡的原因有以下幾點:
(1)蜂蜜中蜂蜜中蛋白質有4-7種,通常以膠體物質存在,它是蜂蜜中介於分子和懸浮顆粒之間不能用過濾方法除去的質粒.這種膠體物質在淺色蜂蜜中的含量為0.2%,在深色蜂蜜中為1%左右.
它對蜂蜜的色澤和渾濁度有一定的影響!並能促成蜂蜜起泡泡! 但不會改變蜂蜜的品質。
(2)未經過處理的高度蜂蜜有很強的抗菌能力.蜂蜜抗菌作用的原因普遍認為除了蜂蜜是糖的高濃度溶液和低ph值能抑制微生物的生長髮育外,更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產生的抗菌物質----過氧化氫的結果!過氧化氫在高溫下易分解出氧氣！
從而使蜂蜜的表面有一層白泡泡！
11樓：along菲子
沒有泡泡吧~含糖一般都這樣
蜂蜜為什麼在夏天的時候會有氣呢
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