1樓：無名星辰寧
鹼性的皮蛋是利用蛋在鹼性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富
版有彈性的固體。但是權，皮蛋製作如果配方控制不良，會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋內之硫化氫外溢，變成金黃色。
正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。
2樓：護食安
鹼性，因為copy醃製皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等），皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下，蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。另外可以看看近期上市的護食安智慧家用食品檢測儀，幾下就能測出食物和水是否合格可以食用。
3樓：竺玉蘭樊溪
各種蛋bai類，包括加工後的蛋類，都是
du高蛋zhi白食物，屬於酸性dao食物。皮蛋具有很回
大的鹼性，但食物的酸鹼答性不是根據這種食物本身的酸鹼性確定的。而是根據食物新陳代謝後生成的物質確定的。蛋白質在人體體內代謝後生成氨基酸，呈現酸性。
皮蛋是酸性食品還是鹼性食品？
4樓：默默她狠傷
皮蛋是鹼性食品。
皮蛋呈鹼性，會中和胃酸，而胃酸對胃粘膜有保護作用，也就是說吃皮蛋會降低胃酸的屏障作用。在夏天，腸胃功能較弱，吃皮蛋時需要加適量醋中和鹼性，能保護腸胃。
皮蛋原材料主要為鴨蛋，經過一場化學反應變身而來。禽蛋放置時間一長，蛋白中的蛋白質會分解成氨基酸，以浸泡法為主，用蘇打等強鹼溶液浸泡鴨蛋，使蛋白凝固。有的業者為了避免凝結好的蛋白再液化，會新增少許鉛、銅等重金屬以提高安定度，於是結出松花圖案。
5樓：百度使用者
皮蛋是鹼性食物，比起酸性食物的未加工的鮮蛋，在平衡人體體液的酸鹼度上，皮蛋最佳。難怪中醫將皮蛋列為清熱解毒、開胃健脾、清血健骨的滋補品。
皮蛋又稱彩蛋、松花蛋或泥蛋。外國叫它「千年蛋」。它是我國特有的加工蛋品，起於明清間的長江流域一帶。
早期是用生石灰、木草灰、紅茶、氫氧化鈉、鹽等物料醃製鴨蛋，便於長期貯存，由於味道特別，營養高，廣受民眾喜愛。
行家說，皮蛋經鹼浸泡後，蛋白質凝固，其中硫胺基酸成分被分解，產生硫化氫及氨，加上浸液中的各種配料的氣味，便出現了特殊的味道。吃皮蛋的人都很熟悉，它的蛋白呈紅褐色或黑褐色，富有彈性。蛋黃則呈黑綠色或橙紅色。
這是蛋白質在強鹼的作用下形成的。
還有一種現象，皮蛋上有白色針狀的結晶物，如美麗的松針或珊瑚、雪花狀。行家說，這是蛋白所含的氨基酸中的蘇氨酸和酪氨酸在水分少、溫度低的情況下形成的。因此，皮蛋得名松花蛋。
當然，製作皮蛋，如果添上磷酸鐵，也會產生白色針狀結晶。這說明，它的含鐵量高。
6樓：匿名使用者
人體是很奇妙的加工廠：食用醋在進入人提前呈現酸性狀態（ph測試小於7）但是進入人體後進過人體內部「加工分解」就是人體所需的鹼性，同樣相反：皮蛋在被人體吸收代謝之前是鹼性的。
但是進入人體之後，在消化系統的作用下，它被分解、氧化成許多帶有硫、磷元素的酸性物質。這些酸性物質堆積在人體體液中，使體液變酸，誘發各種疾病。
皮蛋是酸性食物還是鹼性食物？
7樓：果汁
鹼性，因為醃製皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等），皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下，蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。
8樓：失業**手
皮蛋在室溫的ph為9.85.鹼性
松花蛋屬於鹼性還是酸性食物
9樓：洋星然偶瑤
各種蛋類，包括加工後的蛋類，都是高蛋白食物，屬於酸性食物。
皮蛋具內
有很大的鹼性，但食容物的酸鹼性不是根據這種食物本身的酸鹼性確定的。而是根據食物新陳代謝後生成的物質確定的。蛋白質在人體體內代謝後生成氨基酸，呈現酸性。
皮蛋是鹼性食物嗎？
10樓：七月不見雪
各種蛋類
，包括加工後的蛋類，都是高蛋白食物，屬於酸性食物。
皮蛋具有很大的鹼性，但食物的酸鹼性不是根據這種食物本身的酸鹼性確定的。而是根據食物新陳代謝後生成的物質確定的。蛋白質在人體體內代謝後生成氨基酸，呈現酸性。
11樓：手機使用者
你買回來試一下就知道是不是鹼性食物。
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