1樓：匿名使用者
胚太乾了，想要有水，做得時候加點水。買的水多是加水多，水比米便宜呀。
2樓：匿名使用者
你做的數量可能不多，多了自然會有水的，
3樓：匿名使用者
沒水您當米飯吃被 ,也很好吃
4樓：匿名使用者
我也一樣這個問題，哈哈，甜的狠就是飯窩裡那點水
我做了醪糟，三天了也有酒味吃起來也很甜，但是中間留的洞裡面沒有水？是怎麼回事？這樣可以吃嗎？
5樓：匿名使用者
有酒味吃起來也很甜，屬正常現象，可以吃。中間留的洞裡面沒有水，是你在江米蒸熟後灑水攪拌時，水量偏少。不影響食用。
甜米酒沒有什麼水,渣多,有點夾生米粒,很甜,是怎麼回事啊？嗚嗚～我已經是第三次做了。求高手指點
6樓：匿名使用者
糯米含水分10%左右，含澱粉77%左右。1000克糯米做成米飯2200克左右。加酒麴後糖化酶酶解澱粉成還原糖。
你做的米酒很甜但出水不多，也就是糖液不多，說明酒麴糖化力不夠。多加酒麴或換一種糖化力高的酒麴。
7樓：匿名使用者
你拌好酒麴沒有加水吧，一斤糯米半斤涼開水。然後再攪拌一下全部散開就可以密封。
我做的醪糟怎麼沒有水
8樓：寶貝y欣語
你好，在我們老家醪糟也叫甜酒
在做這個的時候事不用放水的，
1、首先要買好糯米、酒麴子
2、糯米要用水煮然後蒸八成熟，然後放酒麴子面進去和勻了比例：10:0.1，和好後找一個容器帶蓋的
3、找點不用的被子或者是毛巾等等做一個熱的窩，溫度要達到25度到30度左右，這樣有利於發酵
一般一週就可以了，這樣就是有酒味的
9樓：yymm睡貓
糯米蒸熟後，加酒麴前在糯米上撒上涼開水，這樣一則可以給米飯降溫，二則加水後米飯較鬆散，易於酒麴的均勻攪拌。也可以提高米酒的出水率。
10樓：匿名使用者
我們這做醪糟是不放水的，你這應該主要是酒麴和溫度的問題，還有你可以上面弄一下小窩窩，那樣就更好出酒了
11樓：匿名使用者
一般水都比較少，二次加工的時候可以放水的。
12樓：小吃愛好客
發酵的時間不夠長吧？
13樓：飛揚
發酵的時候你有加開水沒？開水少了就沒水.
14樓：匿名使用者
料放錯了
沒放鹽吧！！！
15樓：太陽草何必認真
酒麴子和 和糯米飯的工業問題
16樓：蘇黎世
我其實同意yymm睡貓的建議，但要提醒的是：千萬不能用生水，一定要冷開水。
17樓：匿名使用者
做的時候要放水進去的，放涼開水
買來的醪糟有很多水，為什麼自家做的醪糟卻不能多加水？
18樓：半杯酒微醺
自己在家做醪糟的味道不加很多水，是為了讓醪糟的口味更
賣的酒釀加水不讓它二次發酵。在超市裡的米酒售賣的時候，都不需要二次發酵了，所以就會加很多水，但是自己做的時候沒必要這樣，因為我們都是現做現吃，沒有放壞的顧慮，所以不用像超市裡一樣多加水。
19樓：挽風向日葵
買來的沒有醪糟很多水，自家做的醪糟不能加水，是因為自家買的東西加水的話，東西都摻了假，那還喝起來也沒有意思。
20樓：匿名使用者
我們自家做的甜酒，一般都是加酒麴的時候，加水拌均勻，這樣可以發酵好又快，加水不能多，就讓米飯拌均勻即可，加太多了酒味就淡了，甜酒味道就不好吃了。所以，自己做的水就比較少了。
21樓：李筱穆
因為買來的遼造裡面加了防腐劑，自己家做的，沒有防腐劑，加水它就容易變質。
22樓：帥
我們自家做的甜酒，一般都是加酒麴的時候，加水拌均勻，這樣可以讓米飯均勻地沾上酒麴，這樣發酵好又快，加水不能多，就讓米飯拌均勻即可，加太多了酒味就淡了，甜酒味道就不好吃了。
為何買來的醪糟有很多水，而自家做的醪糟卻不能多加水？
23樓：萬壽路地鐵站
加入酒麴時，通常將自制的甜酒與水混合均勻，這樣米就可以被酒麴均勻染色，這樣發酵好又快，加水不能多，就讓米飯拌均勻就可以，加太多水酒味就會變淡了，甜酒味道就不好吃了。所以，自己做的話水會加少一些。
當甜酒準備好後，不能一次吃完，三天內可能也吃不完，就必須得加些涼開水了，如此一來可以讓做好的甜酒不再發酵，一般也不會加太多，大約200克左右就可以了。
至於買來的醪糟本身就有很多水，為了不再發酵也是原因，因為不知道哪天能賣完所有的，所以必須得加水，但是如果水加的太多了，水超過了米酒的量，這就是商家為了利益摻假，味道就不再香醇了。所以要想吃到好吃的醪糟，一定要看好純度，最好自己動手做啦。
24樓：星期一要吃糕
因為在外面買的醪糟都是經過稀釋之後才會賣出來的。所以說裡面會有很的水呀
25樓：晚七戀
因為自己家做的加水的話很容易壞。外面買來會有新增劑。
26樓：匿名使用者
因為這都是新增的，是為了賣個好的價錢，而自己做的肯定是為了口感。
27樓：一碗胡辣湯
這個主要是因為那些是調料的啊，所以自然是不能多加的啊。
我做的醪糟不甜是怎麼回事
28樓：heart杜拉克草
為什麼醪糟做出來不甜
家庭自制醪糟
材料1、購買「安琪」甜酒麴（醪糟）/包 8克
2、小碗、勺子、筷子、小飯鏟、蒸籠布、小毛巾等
3、糯米要買小圓粒的
做法1、糯米淘洗之後，泡24個小時後，用手能將米掐成兩半即可。
2、將泡好的糯米上鍋旺火蒸20分鐘，中間15分鐘左右時，要開蓋，用筷子把糯米打散，這是因為上面的米還沒蒸透，是硬的。 米不要蒸的太軟。
3、蒸好後關火開蓋，用筷子將糯米一邊攪散一邊用少量涼白開衝一下，這樣粒粒米非常清亮。將蒸好的糯米端離蒸鍋， 自然晾涼到三十度左右（用手掌接觸糯米，感覺溫熱但不燙手就行，否則米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。將米倒入一個用開水燙過的乾淨容器。
4、用一小碗溫涼開水將安琪酒麴衝開攪勻（大約每斤米2克安琪酒麴），倒入米里攪勻，用勺把米稍壓一下，在中間和四周掏個洞，將剩餘的酒麴倒入每個小洞裡。
5、當米及容器全涼了，蓋好蓋子，用塑料袋包裹好，然後用棉被包裹或者放在溫暖（大約20多度）的地方。三十攝氏度左右最好
7、兩天之後開啟，此時已經是酒香四溢啦，看得到洞中有酒液，糯米酥軟就大功告成了。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶或盆中放入冰箱冷藏存放，隨時可吃。
8、早上鍋裡燒開水後，倒入四分之一的醪糟，開後倒入用涼水稀釋過的藕粉(玉米定粉)，再開後打入蛋花。
小訣竅1、做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾。
2、發酵中途（24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，說明溫度不夠。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。
3.發酵時間夏季一般24小時，冬季48小時，春秋季36小時，當醪糟在容器中浮起，可以轉動，醪糟中心園洞內完全裝滿汁水即成。注意:
關鍵在於保持發酵溫度，一般應在30℃～32℃之間。
29樓：匿名使用者
少放水，酒釀會比較甜
我做了幾次米酒，有時水多有時水少，有時甜有時不甜，是什麼原因呢？
30樓：匿名使用者
做米酒水多水少自己來掌握。米酒不一定是甜的，為了甜可以把發酵時間短一些。時間長了糖都變成酒精就不甜了，時間再長會變醋的，那就酸了。
一斤米做成飯後加一斤半水發酵5~7天米酒的酒度高，味道會苦的。可不能讓它酸了沒勁。這才是真的米酒。
一斤米做成飯後加3斤水發酵一天那就是甜酒了。再發一些時間帶點酸味，甜酸的米酒，冷藏一天和會甜酸爽口。
31樓：飲酒者
如果你的米是蒸熟的，來釀的多少應該是穩定的。至於甜與不甜那就是是否發酵的好壞了。
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