1樓：匿名使用者
面裡面有空氣，面沒活好
2樓：鋒利
蒸饅頭閉火後，等5分鐘再掀蓋試試。
我是開饅頭店的，用鍋爐蒸的饅頭老起泡！還有怎樣用老面做的饅頭才夠勁道！
3樓：口魚的記憶
將加入面頭和好的面醒發3-4個小時，加食鹼中和後蒸出的饅頭最好吃，老面想自己做的話可以用酵母粉和一小團面擺放到明天就成面頭了，也可到麵食買一塊，總之不要太多，要麼發出的面口感就不好了
4樓：李振明
這個與你的蒸籠有關係
我蒸的饅頭為什麼不是表面塌陷就是有小泡泡？？？？？
5樓：杭高昂
面沒發開，或者就是時間蒸的太長
多做幾次就好了，我剛開始做的時候
和你一樣的加油！
6樓：荷jl荷
您是用酵母粉發的面吧，在蒸制的時候要冷水上鍋，蒸好後不要馬上開啟鍋，關火後再燜2-3分鐘，會好些的。
7樓：胖強
這兩種現象都是發酵過頭的表現。
8樓：暢絲蘿
表面塌陷是蒸餾水滴到饅頭上了，有小泡泡是面沒有揉均勻
9樓：
蒸好以後別急著出鍋，多燜一會兒試試
10樓：匿名使用者
在你做的時候面裡的空氣沒有全部壓出來 。做的時候用掌心壓一下面再做。
11樓：刁洪鳳
哇，都有答案啦，那我就不說了！
12樓：還是用
發酵的時候可能不夠徹底時間不夠長吧，多練練
蒸饅頭時出現皮孃分離,表皮起泡咋辦?
13樓：匿名使用者
一、和麵前，酵母或老面與麵粉沒有充分混合均勻，導致產氣不均；
二、和麵時，麵糰沒揉到位，麵筋網路沒有形成，導致麵糰持氣性不好；
三、醒發時，醒發箱的溼度不大，產生結露現象；
四、醒發時間過短，蒸的過程中由於劇烈產氣引起；
五、用開水蒸饅頭容易出現起泡現象。
14樓：萬惡的思維者
你可以蒸好饅頭在開鍋的時候先開一條小細縫，讓熱氣散發一下過一會在開啟鍋蓋就不會出現那種現象了
蒸饅頭表皮會炸開是什麼問題
15樓：匿名使用者
老面饅頭醒的程度要把握好，大概是原來的2倍大，生坯表面略顯透明就好了，一旦出現孔洞的話，可能已經醒過頭了，蒸好後會癟的。蒸老面饅頭是開水上鍋，酵母饅頭可以冷水上鍋,一般關火後等2、3分鐘再揭蓋就好了
老面饅頭蒸出來什麼開裂什麼原因
16樓：逛特產網
逛特產網認為1.面發酵發的好。2.你蒸的時間有點過長了。所以會開裂。建議適當縮短蒸的時間。
17樓：匿名使用者
水太少了，還有你的面有點鬆
用老面蒸的饅頭表皮不發怎麼辦？
18樓：
饅頭要發起來是從裡到外整個發的，發不起就是老面不夠或者溫度太底，這個天氣最好加溫
19樓：相羽
應該是整個都沒發好，不可能只是表皮發不好，只是從表面看著沒發好。你可以延長醒發時間，讓整個饅頭胚充分醒好。
20樓：糖糖粘牙齒
你就改用自發粉做饅頭吧，既簡單又方便。
為什麼我蒸出的饅頭有死麵，為什麼有的饅頭蒸出來時像是死麵的
我自己蒸饅頭 一鍋裡面也總有幾個是死麵，後來知道那是因為火力開的過猛，使鍋裡的蒸氣迴圈不開，滴在饅頭上把饅頭皮燙熟了。2，有的鍋蓋設計不合理，使蒸鍋裡的水蒸氣迴圈不好造成的。我以前也發生過這樣的情況，現在經過別人指點已經好了，向你建議兩點，1是把水燒開了要蒸的時候加涼水，不要開水進鍋。二是如果你蒸鍋...
我蒸的饅頭怎麼饅頭底部像烤過一樣有點硬
鍋裡放的水少，蒸的時間太長。開鍋20分鐘後關火，等3 5分鐘在往外拿饅頭 蒸好的饅頭底下有硬又黃，中間好像燙熟一樣，是什麼問題？ming thick and fast a 應該是有種材料放少了，鹼放多了或者酵母放少了吧 第一個說的很對。你把饅頭燙熟了 發麵沒發好，饅頭是硬的。面沒發好，死麵饅頭，要不...
為什麼我做的饅頭表面不平整呢，饅頭蒸出來以後為什麼表面不光滑表面凹凸不平
是面沒有揉好，揉好是一方面，蒸好了最後關火後，要等個五分鐘左右再去開蓋子。發酵粉用35度 37度溫水化開，用這個水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用溼布蓋好醒面發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。這會子就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東東作成諸...