1樓：飛雨灑輕塵
米酒菌是厭氧菌，所以應把糯米壓實。
2樓：大傻怪
為了更好地發酵，使發酵更均勻、透徹，這樣做出來的米酒才香！
我家做過米酒
3樓：匿名使用者
酵母菌無氧發酵時產乙醇，有氧發酵時產水和二氧化碳不產酒。
4樓：歐增奇是人渣
防止空氣進入，影響正常發酵，輕則導致口味難吃，重則壞掉
製做米酒為什麼挖坑初中生物
5樓：
挖一個凹坑是為
了觀察發酵過程中
酒汁的情況。一般
有清澈的酒汁滲出
一定的高度說明米
酒已經做好了。如
果是經常做的人完
全可以不要凹坑。
憑氣候和時間就
知道了。
製作甜酒時，為什麼要把糯米用水浸泡一晝夜？？？
6樓：無香苜蓿
不是一定要泡一晝夜，原則是泡透，用手一捻碎成粉，就可以了。
不一定衝淋，晾涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。
壓實並淋上一些涼開水是密封作用，糯米飯中間挖一個坑是引導酒液流出。
7樓：國產女人
將糯米放在容器中用水浸泡一晝夜, 把米淘洗乾淨。」這不符合實際, 糯米的浸泡時間與水的溫度有關, 若水溫較高, 則4～6 h 即可, 一般以10~12 h 為宜。浸泡一晝夜, 時間過長, 甜酒的重量雖然增加較多, 但口感不好, 質量較差; 且浸泡一晝夜後再洗, 糯米容易粉碎, 有效成分損失較大, 應先洗乾淨後浸泡。
如果浸泡時間過短, 則米不能浸透, 飯不能熟透, 甜酒中會有「米心」。
將蒸熟的糯米用涼開水衝至30度左右（實際上最好是在20～35度之間，最適宜的溫度是24～26度）的目的更利於發酵，
在糯米飯中間挖一個凹坑的目的是為了在發酵過程中溫度均勻，發本酵均勻，質量也就更好些。
8樓：
因為泡軟了可以入味道
酒釀要發酵多長時間
9樓：必贏商標
合乎製作規範時，36---40小時就會成熟，這時酒釀的甜度、酸度、口感、味道是最協調的，是最好吃的。
10樓：赫連騫澤塗布
25°時需要1個半小時左右，每升高5°，大概減少30分鐘，超過40°就可能會變質。
冬天12°左右的時候，需要4個小時左右。
6度以下基本上不發酵，非常緩慢。
另外，和麵時加水量多少也影響發酵時間。這個根據不同地域以及水質的不同各有差異。
以上僅供參考，個人經驗。
做米酒要發酵幾天
11樓：匿名使用者
主料糯米1000g 甜酒麴15g
釀米酒的做法步驟
釀米酒的做法**11. 糯米洗下，泡水12小時釀米酒的做法**22. 蒸熟米飯，攤開，涼到不燙手，38度左右釀米酒的做法**33.
均勻拌入甜酒麴，裝入密封盒釀米酒的做法**44. 壓實米飯，加冷開水，沒過米飯2cm釀米酒的做法**55. 密封好，放在溫暖的地方~ 空調或暖氣旁釀米酒的做法**66.
24小時後，糯米飯逐漸浮起，底部出現了一層米酒~~
釀米酒的做法**77. 兩天後，糯米飯層變薄，酒更多咯，可以聞到淡淡的酒香
釀米酒的做法**88.
三、四天後，甜酒就成熟了，酒香撲鼻~~ 盛一碗喝咯~ 剩下的進冰箱貯存，慢慢吃
在製造米酒時，為什麼要先將糯米煮熟？
12樓：米兔兔兔
澱粉要熟化才容易發酵產生糖分,所以要把糯米煮熟或蒸熟.
13樓：匿名使用者
便於發酵...生的發酵不完全..且有生味. 不只是米酒...所有的糧食酒都會煮熟就是三樓說的那樣
14樓：匿名使用者
生米中的澱粉很難為微生物利用，也就是和我們人也難消化生米一樣，蒸熟的過程是澱粉糊化過程，經過糊化的澱粉微生物才能將其分解成糖再發酵成酒。
15樓：燦如星火
製作米酒，先要將米蒸熟。
1、飯太爛，做出來的米酒糟不容易和米酒分開，又影響酒的濃度。2、飯夾生，影響了出酒率。所以一般採取比較穩妥的辦法：將米浸泡後再蒸熟了做。
16樓：匿名使用者
不熟的米你怎末做酒？
根本就不得行嘛！
17樓：城外的草
煮熟也行.八成熟也行.
為什麼做甜酒上面要挖個坑
18樓：知道可真不容易
甜酒釀製，是一個抄微生物發酵的過程，當我們把米放入容器中裝好以後，裡面的菌種會迅速繁殖，此過程會生成大量的熱，溫度非常容易快速上升，超過菌種最適溫度從而影響菌種活性，導致釀製失敗。所以通常會在容器**拍個見底圓坑，以便及時將熱量散發出來，降低中心溫度。有利於釀製
19樓：匿名使用者
我自己也做，為了便於容納產生的代謝物（米酒）
20樓：匿名使用者
應該是用來蓄存生成的甜酒的
其實也可以不挖坑，加些涼開水一樣能出酒，會比不挖坑未加水的那種要多
21樓：匿名使用者
方便散熱，使得甜酒不至於因為發酵產生的熱量太高而變質
糯米酒在發酵時為什麼會變酸，糯米酒為什麼會發酸
你的做法是做酒釀的。酒釀 醪糟不是酒。因為酒釀的酒度只有1 左右，算是飲料。要做酒度6 以上的米酒的製法 1.糯米1kg洗淨用水浸泡1小時蒸飯 2.酒麴0.5 1kg用3l涼開水洗幾次，要用200目尼龍網袋過濾。3.糯米飯涼到30度以下把酒麴水加進去攪勻。4.發酵20 24小時會產生很多氣泡底酒做成...
製作米酒時,為什麼要在中間挖凹坑
挖一個凹坑是為了觀察發酵過程中酒汁的情況。一般有清澈的酒汁滲出一定的高度說明米酒已經做好了。如果是經常做的人完全可以不要凹坑。憑氣候和時間就知道了。製作米酒的時候為什麼在米飯中間挖一個凹坑,然後淋上一些涼開水。糯米飯在酒麴中的糖化酶作用下澱粉糖化變成糖液，凹坑裡會有酒液，知道發酵正常。其實有沒有凹坑...
我做的米酒為什麼不甜，為什麼我做的甜酒釀不甜
米酒變甜,是個糖化過程,而糖化過程是需要酒麴和氧氣參與的,所以米酒不甜的原因可能是糖化過程受阻礙,以下是製作甜酒的條件 1.首先要保證加入的酒麴是活的,這樣它才能參加糖化反應。2.在製作的前三天中不要密封,因為密封會導致缺少氧氣,使得糖化過程無法繼續,就會使米酒只有酒味,而缺少甜味。為什麼我做的甜酒...