1樓：來自恭王府有野心的華
米酒變甜,是個糖化過程,而糖化過程是需要酒麴和氧氣參與的,所以米酒不甜的原因可能是糖化過程受阻礙,以下是製作甜酒的條件:
1.首先要保證加入的酒麴是活的,這樣它才能參加糖化反應。
2.在製作的前三天中不要密封,因為密封會導致缺少氧氣,使得糖化過程無法繼續,就會使米酒只有酒味,而缺少甜味。
為什麼我做的甜酒釀不甜
2樓：落日餘暉鯢錦上
甜酒（liqueur）是以無色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純淨液汁及其他天然料混合之後再蒸餾而成。過濾、浸化是甜酒製造上最重要的手法，而蒸餾則是必要的過程。菜品特色烹飪簡單簡介 古之甜酒，無論以果實或以谷釀成，皆有滓汁浮沉及清濁之別。
3樓：廣州市唐三鏡企業管理****
酒醞釀的不夠或者調料不足
我做的糯米甜酒怎麼不甜呢？是不是要加糖啊？
4樓：葉珈培
因為你沒說明你的製作過程，這裡我就不回答為什麼不甜的原因了，可以肯定的是，用酒麴發釀的甜酒是不需要加糖的。
我的製作過程是這樣的：
首先不用用陳年糯米，把米投洗二到三遍，泡一個晚上或者更長時間。
接下來蒸糯米，在蒸籠上鋪一張棉麻布，在米的中間用手指(洗乾淨手哦~）弄出幾個洞眼，這樣水蒸氣就可以透到上面來。先大火蒸15到20分鐘。中途在米上灑點水，保證糯米的軟熟。
調中火。30大概差不多了就可以拿起來了
放在盆中，用筷子（使用前溼水酒不會讓筷子黏黏的了）輕輕的扒開散熱，我是不建議用涼水衝糯米的。那樣做出來效果不好並且米香味不濃。大概用手是溫度不燙手，暖熱為宜。
均勻的撒酒麴。我一般用量比說明說上多放三分之一。
裝罐，把拌好的糯米粉三分，先裝一份，稍微壓緊，在捏一點點的就去均勻撒在上面，在加一層糯米，重複支第三層。壓緊後用筷子插在糯米中間旋轉出一個手指般大的洞眼，變蓋上蓋子密封好。當然，你也可以加一些枸杞。
最後，用一張大毛巾，比如浴巾上面的包上。置放在房間溫暖處，不要老是去開蓋檢視，免得走風影響發酵。南方一般兩天就好了，北方三天甜度正香兒不會太濃郁。
那麼久可以開吃了，當然你不可能一口氣吃完，請把剩下的防冰箱裡吧。要不時間太久酒味出來了反而不好吃了。
這是我的經驗希望對你有幫助，我每個星期都做一斤甜酒。
5樓：匿名使用者
1.甜酒麴是否過期或用量少；2.發酵溫度低或時間短；3.拌酒麴時糯米飯未涼透，燒死菌種。如果無其它異常，可能是2的原因。
6樓：阿土有有
做糯米甜酒是不需要加糖，糯米經過酒藥的作用使其中的澱粉經過發酵轉化成了糖，釀製成功的糯米酒應該是很甜的。你做的不甜其原因應該是：1）酒藥的加放量。
若酒藥加放的過少或過多都會影響到米酒的甜度；2）釀製的溫度。做糯米甜酒時，發酵時的溫度過高會使酒呈酸味；溫度過低時釀出酒緩慢也會影響到酒的口感。
7樓：匿名使用者
要好的糯米和酒麴可以加一點點冰糖，不要加白糖。釀製時間性很重要。還有酒罈也很關鍵，酸味的酒罈釀不出好酒的。
8樓：匿名使用者
不需要加糖，我媽媽就經常做，很好吃。
我想關鍵還是看發酵粉吧。
9樓：血色修士
你說的是酒釀吧~~
不用加糖的！~
我做的米酒為什麼不甜？
10樓：匿名使用者
需要說明一下，米酒如果要甜，是要有個糖化過程，而糖化過程是需要氧氣參與的。
所以首先你要保證拌的曲是活的，這樣它才能參加糖化反應，其次就是在保溫的時候不要密封死，導致沒有空氣，使得糖化過程無法繼續，那就只有酒味，而很少有甜味 了。
11樓：匿名使用者
我做的不長毛，容器都用洗潔精洗乾淨，再燙一下。
另外跟酒麴也有關係，我用的安琪的出來就比較甜，蜜蜂的就一般，都是不錯的牌子。
也不用很密封吧，我就用的飯盒。
12樓：匿名使用者
酒麴發酵是可以產生甜味，但糖分很低，在製作米酒時要想甜度高，就必須要加糖，糯米拌酒麴時就可以適量加白糖！！！！！！！！
做的米酒為什麼不甜，我做的米酒有兩天了，怎麼不甜呢？
米酒為什麼是甜的
13樓：輕靈觸動
原因：糯米的主要成分是澱粉（多糖的一種），尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後，首先根黴和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖。醪糟的甜味即由此得來。
因此在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。
發酵時間需要比較準確控制，恰到好處：過長則澱粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭；時間不夠則米尚未酥爛，口感黏，像糯米飯。發酵過程中最好也不要開啟，一來氧氣會進入，二來可能引起雜菌汙染。
米酒的歷史：
老米酒的釀造歷史已有三千多年。在木子店丁家坳殷蛟太子墓考古發現了釀造老米酒的器皿，證明商朝晚期時木子店人就有飲用老米酒的習慣。有史可查追溯到唐朝，史書上這樣記載：
唐太宗曾親賜老米酒為宮庭貢品，敕令戶部釀造，祕方不得外傳。
老米酒素來為歷代文人所喜愛，一代文豪蘇東坡、梅之煥和理論大家李贄都曾品嚐過老米酒，並大加讚賞。曹操在龜峰山練兵的時候對老米酒也讚不絕口。唐宋八大家之一的蘇東坡在黃州為官時，留下了「定慧海棠香千里，東山米酒進萬家」的華美詩句，給老米酒賦予了豐富的人文氣息。
14樓：匿名使用者
你好！！
米酒具有甜味主要是來自於完全發酵的糯米。這和米酒的釀製有關係。
我們都知道，米酒的釀製原料主要是糯米，糯米需要進行蒸制，在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟。
然後，把蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。期間要用筷子翻動糯米加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少許涼水，用手將糯米弄散。
然後把酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，儘量混均勻。
實際上，這個過程就是酒麴發酵的一種技術。
酒麴中有灰黴菌和酵母菌兩種微生 物。灰黴將澱粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，也就是酒化過程。當這個過程都進行到適當程度，就成了美味，香甜的米酒。
這個時候的米酒是發甜的。
謝謝！！
15樓：花利葉嬴午
甜酒的主要成分的米飯，米飯裡含澱粉，澱粉遇到唾液中酸鹼酶產生化學反應，從而人們在喝的時候覺得有點甜味，其實不是很甜，很多地區的人們習慣在後面加工甜酒的時候再放些糖。
16樓：雪儉鹹丁
甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食慾，有助消化。糯米經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。
糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液迴圈、潤膚的功效。對下列症狀也有一定作用：面色不華、自汗；或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等症。
17樓：邶忠茹胭
甜酒，又稱江米酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量
極少，因此深受人們喜愛。而根據美國聯邦法律，甜酒（cordials）與利口酒（liqueurs）意義相同，無論使用哪一種字詞，一般美國人總認為甜酒的製成，其中須含2.5%以上的蔗糖或葡萄糖，因而甜酒是甜的。
米中的澱粉沒有完全轉化為酒精，有一部分只轉化成單糖和低聚糖，這更有利於它快速補充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。
18樓：龔淑琴仲培
在發酵過程中糖化菌首先將糯米中的澱粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經糖酵解途徑轉化成酒精。這樣就製成了香甜可口、營養豐富的甜酒釀。
我做的米酒為什麼總是酸的，一點甜味也沒有，怎樣做才發甜呢？
19樓：楽
糯米1000克。
發酵劑———甜酒麴，或稱酒餅丸一顆。一般是小袋包裝，每袋兩顆（球或塊狀）
煮糯米飯。要求飯硬而不夾生，太軟太爛會影響米酒質量。
操作方法：將糯米用冷水浸泡8小時左右。用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點就見水為適量，15分鐘即成。
1、攤涼和鬆散米飯。要求宜冷不能燙。太燙會燙死酵母菌，越涼越保險。
操作方法，將米飯盛入一個或多個容器中，攤開散熱，用手觸控米飯表面已冷即可。再集中在一個容器中，加入少量冷開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能使米飯沾上油膩，否則會使米酒發酸，不能食用。
2、加入酒麴發酵。將酒麴碾成粉末，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或封上薄膜。夏天可放在桌上，冷天可放在鍋爐房的擱板上發酵，切勿將容器與鍋爐接觸，（在英國，夏天也可放在鍋爐房中，以加速發酵時間），約24小時左右，小洞中已敞滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等三四小時。
因為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，應存放在冰箱冷藏室中，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個多月，慢慢吃，其味無窮。
20樓：匿名使用者
做米酒最關鍵的是要控制好溫度，如果溫度太高米酒就會變酸，如果溫度太低米酒則發不開。
21樓：匿名使用者
你做時可能米飯太熱了，一定要涼透，我昨天剛做了一鍋，剛才聞了聞已經有酒味了，
22樓：梵花遺落
可能是時間掌握的不好，
23樓：李紅
你的米酒密封后在什麼樣的溫度溫度和環境下發酵的，請詳細說一下
24樓：好奇了罷了
酒麴放少了之所以不甜，
為什麼我做的米酒不甜，總是酸的
25樓：
糯米飯在拌入酒藥的時候溫度太高了容易酸。最合適的溫度是28-32度之間。這個溫度保持30小時左右就好了。
26樓：匿名使用者
最常見的問題就是米酒中米粒散碎，有夾生米，酒色渾濁，不甜，或者很酸，又或者無味。純正的米酒是用糯米釀製的，所以也叫糯米酒，很多朋友也會在家用糯米自制米酒，優質的米酒呈淡淡的黃色，米粒均勻，酒汁有些渾濁。喝起來，味道酸酸甜甜，有濃郁的糟香。
這些都是在米酒的製作過程中細節方面出了問題導致的。做出來的米酒太粘，沒有甜味，一般是因為泡米過度，導致糯米蒸熟以後太酥軟，發酵以後就會破碎，糯米破碎融入酒汁，就會造成米酒很粘，像一罐漿糊。沒有甜味是因為發酵過程沒有掌控好。
在發酵的過程中可以適當觀察，注意溫度，不要太低。對於時間不是很充裕的朋友來說，建議還是購買正規米酒生產廠家生產的米酒更好，口感和質量方面都很有保障。
我做的米酒為什麼不甜還酸呢?誰能告訴我怎麼做啊謝謝了!
27樓：汲楚郯戊
糯米飯在拌入酒藥的時候溫度太高了容易酸。最合適的溫度是28-32度之間。這個溫度保持30小時左右就好了。
28樓：摩仁興歌
米酒做出來當然是甜的了，如果有一些酸可能是溫度過高或做的時候放的酒麴量多些了。
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