1樓：自娛自樂說今宵
面沒揉好bai或蒸的的過程漏氣都會du出現死麵疙zhi瘩。下面介紹蒸饅頭dao的做法供參考，首內先準備材料：玉米麵：
容200克、麵粉：400克、酵母：4克、白糖：
5克、奶粉：30克。
1、把400克麵粉、200克玉米麵、30克奶粉、5克糖、4克酵母放入面盆中。
2、加入適量的溫水，攪拌成絮狀
3、揉成表面光滑的麵糰，然後放置一旁發酵至兩倍大4、把發酵好的麵糰揉成長條
5、切成劑子
6、搓圓，做成饅頭坯
7、放進蒸籠醒20分鐘，然後**把水煮開，水開後蒸15分鐘8、蒸好後不要立刻拿出來，燜5分鐘即可
2樓：小樓yi夜聽春語
籠漏氣了，蒸饅頭是一定要保持不要漏氣，大概30到40分鐘就好了。
3樓：幻紫cx冰晶
您好，您肯定是蒸的時候出現問題了。
1、饅頭
在開鍋後，需要蒸15-20分鐘左右，不是內那位說的30分鐘，容這麼久饅頭就完蛋了，時間要把握好
2、蒸好後，饅頭需要開啟鍋蓋，蒸3分鐘左右，這樣蒸起來的饅頭才會白白的，圓圓的
3、蒸的過程中不能揭開鍋蓋，您說饅頭死，基本是由於漏氣導致的希望對您有用，望採納~
4樓：匿名使用者
饅頭坯做好後要放一段時間，再蒸就不會出現死麵疙瘩。
5樓：匿名使用者
是不是鍋蓋太圈氣了？？
6樓：月亮牛奶
沒有揉開呀，面醒發的時間不夠
我蒸饅頭 明明面已經發好了為什麼蒸出來是死麵 饅頭中間會塌陷 真心虧求解啊 懂的來
7樓：爆料百科大碗
原因可能是：
1、酵母放的太少，應該是溫水化開酵母粉揉進麵粉裡。
2、發酵時間太短，因天氣的變化隨時觀察發酵的麵糰。
3、鍋裡不能倒入熱水，要倒入涼水讓饅頭醒發一會。
製作方法：
1、將發酵面（老面）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中或醒發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；
2、取出發酵好的麵糰加鹼，揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。
注意：1、發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；
2、下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」；
3、上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。
發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用溼布蓋好醒面發酵。然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。
成形後，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要用冷水。大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面。
8樓：射手雪山老妖
水分太多。熱的時候氣泡膨脹發了，一冷沒有足夠的支撐就癟回去。我以前自己蒸蛋糕也發現這樣的問題，粉加適合的量就好了。
估計你的麵糰太軟了。雖說同一程式但有先後，你後放的時間較長就發過頭了變軟了。或麵粉調少了。
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時,和麵時要慎加水。 2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。 6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。
切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。你要是蒸出來的饅頭有點黃，就噴點白醋，那就不會黃了。
做饅頭為什麼會蒸成死麵疙瘩
9樓：欣欣自
麵粉沒有揉勻，醒面時間不夠，或者發酵時間太長，都會造成死麵。
饅頭的做法的做法：
用料：酵母、溫水、麵粉、白糖
1、將酵母放入溫水中（不超過40度），攪拌至酵母融化。
2、將白糖放入麵粉中攪拌，再將攪拌好的麵粉放入酵母水中。
3、用手揉成光滑的麵糰，放在溫暖處發酵1.5到2個小時
4、發酵好的麵糰有原麵糰的兩倍大，手指蘸麵粉戳麵糰，不回彈，不塌陷，說明麵糰發好了。
5、揉麵大概20到30分鐘，揉好的麵糰做出的饅頭表面非常光滑。擀成薄片再捲起。
6、卷好用刀切成幾個麵糰，做成圓形饅頭狀，每個麵糰大致70克
7、放入蒸鍋，發酵15分鐘，再**，水開先小火蒸3分鐘，再開大火，共計15分鐘關火。
8、關火後不要立即開啟蓋子，鍋5分鐘後再開啟，防止表面因為溫度突然降低塌陷。做好的饅頭就可以食用了
10樓：請你看看身後
這種現象很多人都遇到過，農村俗稱"鬼捏饃"。
饅頭髮生抽縮的偶然性很大，規律性也不強，有時幾個月也不會遇到一次，有時兩三個饅頭就會抽縮一個。總體來說以下幾種情況饅頭髮生抽縮的比例相對較高：一是用筋力強、***的麵粉做的筋道、有咬勁的饅頭；二是表皮光滑緻密、內部組織細膩的饅頭；三是在春秋季，特別是在季節交替溫差變化大的時候。
另外，從饅頭抽縮的現象看，一是饅頭抽縮的偶然性較大；二是饅頭抽縮程度的偶然性很大。程度最輕的可能是表皮僅幾個死麵點，程度最大的可以將饅頭完全縮成一塊又黑又小緻密的死麵疙瘩。
我們經過長期研究發現，饅頭抽縮是一個物理現象，影響饅頭抽縮的主要原因是麵粉本身筋力的強弱和饅頭內外部的壓力差。我們知道，麵糰通過酵母發酵產生二氧化碳氣體，在內部形成眾多小氣孔，持氣麵糰經蒸制後進一步膨脹而製成饅頭。麵糰的持氣能力和麵筋質量的高低以及加水量的多少密切相關，麵筋質量越好越容易持氣。
如果麵粉質量差、筋力弱則內部小氣孔半徑大、容易破裂形成大的孔洞，饅頭中持氣少；而麵粉***、筋力強的饅頭在膨脹過程中，內部小氣孔破裂的概率較小，表皮很緻密，氣密性好。
做饅頭面發了但是蒸出來的像死麵饅頭怎麼回事？
11樓：登印枝毓月
要是面發了就不是酵母的問題，是不是饅頭做成型之後沒有醒面（靜置15-20分鐘）後再上鍋，不醒的話就可能不發。蒸的時候要等到水開之後再上鍋，別就是蒸籠要是不鏽鋼的，在鏝頭下面應該放上紗布或荷葉之類的東西，不然裡面的蒸餾水會把面燙死那就會有部分發不起來。
12樓：彭玉英赫嬋
面發好了中間會像蜂窩一樣，發好了以後要放一段時間才能往鍋裡放，放進去以後不要輕易開鍋蓋
13樓：艾秀梅廣醜
gg你可以考慮給裡邊放進去小蘇打然後再好好揉揉應該就ok了
14樓：咎素花單裳
面首先要發的起起的，在下來揉了後還要在餳發，這樣你想叫它蒸不好，都難！還有你的鍋不能有漏氣的地方喲！
做饅頭 面發了 但是蒸出來的像死麵饅頭 怎麼回事？
15樓：匿名使用者
gg 你可以考慮給裡邊放進去小蘇打 然後再好好揉揉應該就ok了
16樓：悠然
面首先要發的起起的，在下來揉了後還要在餳發，這樣你想叫它蒸不好，都難！還有你的鍋不能有漏氣的地方喲！
17樓：匿名使用者
要是面發了就不是酵母的問題，是不是饅頭做成型之後沒有醒面（靜置15-20分鐘）後再上鍋，不醒的話就可能不發。
蒸的時候要等到水開之後再上鍋，別就是蒸籠要是不鏽鋼的，在鏝頭下面應該放上紗布或荷葉之類的東西，不然裡面的蒸餾水會把面燙死那就會有部分發不起來。
18樓：爬雲
面發好了中間會像蜂窩一樣，發好了以後要放一段時間才能往鍋裡放，放進去以後不要輕易開鍋蓋
19樓：匿名使用者
zengdemantouxiangshimian
急急急 面發了 饅頭蒸出來像是死麵的
20樓：幻紫cx冰晶
您好，我幫您分析一下：
1、死麵和發麵的區別只是在於一個是用冷水，一個是用酵母發酵，你用酵母發酵能夠發的很好，說明面已經發起來了
2、用麵肥發麵，我沒有看懂，一般是可以用面頭的，也就是之前揉麵剩下的那一塊，如果這個發麵也能夠發好的話，說明本身發麵沒有問題
3、出現了上鍋蒸後失敗了，面沒有蓬鬆起來，而是死麵，可能是由於麵粉自身的原因導致的，也有一種原因是由於加熱的問題，可能是水放的比較少，或者是開鍋後計時15分鐘然後再開啟蓋子蒸5分鐘的時間不對（中間如果蓋子沒有蓋好跑氣了也容易變成死麵）
我個人感覺您的鍋子可能是跑氣了，或者是說蒸的時間不到位，麵粉的原因應該可以忽略或者基本影響很少。我建議你可以換一個鍋子來蒸，冷水上鍋開鍋後開始計15分鐘，用中火，不要太大，然後到時間後在開啟蒸5分鐘試一下。
望採納~
21樓：匿名使用者
下面是我實驗室的實驗總結，希望對您有幫助：
在饅頭蒸制或復蒸過程中，有時會發生抽縮的現象：透過透明鍋蓋看時還是形狀規整、表皮光亮的白饅頭，卻在掀開鍋蓋時眼瞅著變小了，甚至抽縮成一個象橡膠一樣的死麵疙瘩，變的無法食用。這種現象很多人都遇到過，農村俗稱"鬼捏饃"。
饅頭髮生抽縮的偶然性很大，規律性也不強，有時幾個月也不會遇到一次，有時兩三個饅頭就會抽縮一個。總體來說以下幾種情況饅頭髮生抽縮的比例相對較高：一是用筋力強、***的麵粉做的筋道、有咬勁的饅頭；二是表皮光滑緻密、內部組織細膩的饅頭；三是在春秋季，特別是在季節交替溫差變化大的時候。
另外，從饅頭抽縮的現象看，一是饅頭抽縮的偶然性較大；二是饅頭抽縮程度的偶然性很大。程度最輕的可能是表皮僅幾個死麵點，程度最大的可以將饅頭完全縮成一塊又黑又小緻密的死麵疙瘩。
那麼，是什麼原因造成了饅頭抽縮呢？我們經過長期研究發現，饅頭抽縮是一個物理現象，影響饅頭抽縮的主要原因是麵粉本身筋力的強弱和饅頭內外部的壓力差。我們知道，麵糰通過酵母發酵產生二氧化碳氣體，在內部形成眾多小氣孔，持氣麵糰經蒸制後進一步膨脹而製成饅頭。
麵糰的持氣能力和麵筋質量的高低以及加水量的多少密切相關，麵筋質量越好越容易持氣。如果麵粉質量差、筋力弱則內部小氣孔半徑大、容易破裂形成大的孔洞，饅頭中持氣少；而麵粉***、筋力強的饅頭在膨脹過程中，內部小氣孔破裂的概率較小，表皮很緻密，氣密性好。
當蒸制結束開啟鍋蓋時，氣溫驟然降至100℃以下，饅頭中的水蒸汽迅速冷凝，導致饅頭內部壓力迅速降低，而此時外部氣壓仍為1個大氣壓，如果饅頭內外氣壓不能迅速達到平衡，饅頭勢必要被大氣壓壓縮，體積變小甚至完全被壓成死麵。由於筋力弱的麵粉做的饅頭髮酵時過度膨脹，饅頭內部結構粗、小氣孔破裂，表皮裂口較多，容易形成連通內外的通道。在冷卻過程中，隨著水蒸汽冷凝，饅頭內部壓強降低，外部空氣容易從饅頭表皮的裂口沿著通道迅速將內部壓力補充至1個大氣壓，使內外壓強保持平衡而不易抽縮。
而筋力較強時，形成的表皮光滑緻密，內部氣孔均勻不易破裂，表面裂口較少，所以形成的連通內外通道的概率小，而且極易在饅頭收縮過程中被堵死，有時就會發生內外氣壓不能連通，在外部氣壓的壓力下饅頭出現區域性或完全抽縮的情況。季節交替溫差變化大時饅頭容易抽縮的原因也在於此。
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