1樓：志存高遠
先用水泡30分鐘，煮前加入0.6%的食用鹼，能加快煮爛，並使苞米中的煙酸從結合型轉變成遊離型，最大限度被人體吸收利用
煮玉米碴粥為什麼要放鹼才容易煮爛 放鹼對健康有害嗎
2樓：是卡塔庫慄啊
玉米的煙酸這種b族維生素是結合狀態，不易被人體吸收。如果加鹼，把它釋放出來，食物比較容易煮。
在於鹼的一種特殊作用，它能夠提高大部分蛋白質與水的親和能力。比如說，泡發各種海鮮的時候，如果加一點鹼，吸水就多，泡發之後就飽滿。對於各種糧食來說，加一點鹼，其中的蛋白質就比較容易吸水溶入湯中，這樣澱粉微粒也更容易散開，煮粥之後口感就比較黏稠。
3樓：ok金玫瑰
煮玉米渣粥放鹼，是因為玉米中的煙酸（也稱尼克酸）這種b族維生素是結合狀態，不易被人體吸收。如果加鹼，就能把它釋放出來，食物比較容易煮。食物柔軟一些，對於預防胃病也有一定意義。
煮粥放鹼對於預防慢性病沒有好處，因為加鹼只會讓粥升高血糖的速度更快，對糖尿病人不好；加鹼還會讓粥的鈉含量大大上升，對於預防高血壓也很不利。所以，除非胃酸過多，醫生囑咐食用一些加鹼的食物，否則沒有必要在煮粥時加小蘇打、純鹼之類鹼性物質。
擴充套件資料
食用鹼的作用
1. 在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麵食。
2. 食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染。
3. 食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂。
4. 食鹼能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病。
5. 食鹼的缺點是對食物中的維生素b1．b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。
6.中和胃酸，對於胃潰瘍等胃病患者起到保護胃部的作用。
4樓：匿名使用者
加入「鹼」能中和「酸」，使楂中的核苷酸和澱粉的鏈性結構易打破，對人體吸收有幫助；放的鹼叫碳酸鈉，對人體沒有任何損害作用，但任何食品或新增劑都有兩面性，鹼對營養成分（如氨基酸）有所破壞。
5樓：道秀珍林棋
放鹼對人身體特別有害.你可以先把有玉米渣用水泡一會在煮,那樣就容易爛了.
6樓：木有名字用哦
食品現在很豐富 至於加鹼破壞掉所謂維生素在其它食品中可以彌補 那麼 追求口感就成為衡量食物好不好吃的標準 再說了誰一天三頓吃玉米？所以啦只要好吃就加 就這麼簡單
7樓：王秀芳
不用放鹼，先用水泡一會就快爛
玉米碴粥怎麼煮
8樓：善良的張秀霞
玉米大碴粥
食材明細：
主料：玉米仁50g
輔料：紅芸豆25g、大棗2顆、幹山楂片4片、冰糖適量玉米大碴粥的做法步驟：
1、玉米仁和紅芸豆清水泡4小時以上。
2、砂鍋放足量水，加入泡好的玉米仁和紅芸豆。
3、加入大棗和山楂片。
4、大火燒開後，蓋蓋小火40分鐘，停火後悶20分鐘。
5、喝的時候據自己口味加冰糖或白糖。
9樓：米格戰鬥機
食材：取玉米大渣子，150克左右，取大米50克左右。
方法步驟
1，把大米和玉米渣準備好。
2，煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處可以更加節省時間；熬出的粥酥、口感好。
3，放入煮粥煲中，加入水，按下煮粥鍵。記得要用開水下鍋，開水下鍋就不會有糊鍋，而且它比冷水熬粥更省時間。
4，火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出。
5、點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。 接著就可以出鍋了。
10樓：匿名使用者
1、首先根據家裡人口地食用量，準備好適量玉米碴子。
2、洗乾淨後，把玉米碴浸泡2小時以上，然後將玉米碴子放入鍋中。
3、以1:8-1:10的玉米碴/水的比例加入水大火煮開，轉小火煮20分鐘後，盛出即可。
11樓：麼撕胡片
大概其和水1：6的比例，將水燒開，倒入水中，加入3-5克鹼面，大火渚十五分鐘到半小時，依顆粒大小而定（另，渚的時間越長喝著越香）。渚的過程中要用鍋勺不停的攪拌，否則，會粘鍋，燒糊。
水的多少根據個人喜歡喝稀一點還是稠一點而定，鹼面太少的話會顯的清湯寡水的，也不好喝；太多會有澀味，燒一兩次就會有點經驗了。
12樓：不去了解
提前用熱水把玉米碴泡一到二個小時，泡到用指甲能掐動，然後加五倍到八倍的水，先大火熬開，最後轉小火約十到二十分就可以了，如果用高壓鍋沒有擔前泡的話也得十五分鐘左右，我說的是那個糯玉米大一點的碴子粥，如果是小的就不用這麼多時間了。（我只回答素食問題）
13樓：wo不倒翁
將水燒開後，將洗淨的玉米碴倒在鍋裡不停攪動不讓下沉，放少許鹼面直至鍋裡粘稠狀，再蓋鍋改燒五分鐘即可
14樓：匿名使用者
可以先用榨汁機或多用豆漿機打一下後再煮更好喝
苞米茬子粥的做法步驟 苞米茬子粥怎麼做
東北苞米茬子乾飯怎麼做
15樓：小蜜蜂的兔
食材主料
玉米茬子
100g
香大米400g輔料水
適量步驟
1.主料：玉米茬子
版、大米。
2.大米、玉米茬子用清水洗淨。
3.倒入電飯鍋裡。權
4.加入適量的熱水。
5.按下煮飯按鈕精華煮按鈕，保溫按鈕亮起時，再燜十到二十分鐘即可。
6.煮好的玉米茬子米飯。
7.米飯裝碗即可食用。
玉米茬粥怎麼熬才會好喝？
16樓：撿心事的兔子
可根據個人喜好選擇加不加大米和鹼面，很硬可以用高壓鍋來煮，這樣很容易就可以做出好喝專又軟爛的粥了，屬下面介紹做法：
準備材料：玉米茬100g、清水適量
製作步驟：
1、玉米茬盛盆備用，根據自己的飯量來準備原材料2、洗淨，有雜質的話把雜質全部挑出去
3、加水倒入高壓鍋內，水根據自己喜歡粥的稠稀程度來放4、選擇選單--粥，等待自動跳閘即可
17樓：匿名使用者
玉米茬放在水中煮開後放鹼面（一小捏）即可，熬製40分鐘-60分鐘後即可，，我經常熬製，並不硬挺軟的
18樓：匿名使用者
你說的是玉米顆粒粥嗎？把玉米粒和米各自洗好後在鍋裡放入水，然後把米放進去在捏一小撮鹼，鹼是起催化作用的易爛，然後等水快煮沸的時候將玉米粒放進去再煮45分鐘就ok了很粘稠的嬉戲慢慢吃哦別燙著
19樓：匿名使用者
玉米茬和紅薯一起煮粥有營養，又美味。把玉米茬清洗乾淨，紅薯去皮切成小塊。把它們放到不鏽鋼鍋裡，一起煮，開鍋放少許鹼面，再小火煮煮到粘稠即可。
20樓：
主料：細玉米碴100g
步驟：1.準備這款粥所需要的玉米碴；
2.玉米碴用清水浸泡半小時版，淘洗乾淨；
3.洗淨
權的玉米碴放入鍋中；
4.向鍋中加入清水；
5.水量為玉米碴的3倍左右；
6.大火煮開，轉小火煮半小時；
21樓：匿名使用者
鍋內水燒開，將糊好的玉米麵湯(玉米麵用涼水衝開,攪勻)倒進開水鍋裡攪拌，再專燒開，再燒滾5-30分鐘屬
就即可.
做好成品的玉米粥的稀稠 取決於玉米麵用涼水衝開攪勻的稀稠或者生玉米麵的多少!
一般北方口味不放食用鹼!
原則是 :糊塗粥 燉或者熬 的時間長點是好 吃的!
稀稠 一樣好吃 但是取決於 自己的喜好! 我喜歡稀的
22樓：匿名使用者
做法：玉米粉60克用牛奶調成糊，鍋內加適量水燒沸後把牛奶玉米糊倒專在鍋裡不停的攪拌，用屬文火煮5分鐘後把打散的雞蛋淋在粥鍋裡，邊倒邊攪，熟了，可以關火了，晾溫了加白糖或蜂蜜都可以～ 原料： 嫩玉米1000克，雞蛋清4只。
調料： 黃酒10克，清湯750克，精鹽1.5克，味精1克，白糖2.
5克，雞油15克，菱粉75克。 製法： （1）玉米去殼、洗淨，加糖煮熟約20分鐘取出，稍涼後，用不鏽鋼食匙括下玉米。
雞蛋清打散。 （2）將鐵鍋置於爐上，放入清湯、黃酒、鹽、味精、玉米，燒開後，用菱粉勾成薄芡，飄入雞蛋清，淋入雞油推勻，起鍋裝碗上席。 特點：
白、米黃兩色，糯鮮。
23樓：其楊氏始詩
玉米茬粥是熬的時間長才會好喝的，我家以前熬的時候什麼也不放，用大鍋多熬些時間就很好吃
24樓：邸亭晚媯鸞
需要熬的時間長些會很香的，煮爛以後可以放點銀耳，加一點麵糊，放點冰糖或糖味道更好
玉米碴子粥怎樣做才粘稠
25樓：我的心向紅太陽
煮前先把米用溫水泡4個小時以上，再安正常煮熟就可以了，（也有賣粘玉米碴的放1/3的粘玉米碴更好吃）
26樓：天意思然
熬的時間長些，水不要太多
怎麼煮紅薯軟爛怎麼把紅薯煮軟爛？
我一般煮紅薯都會煮的很爛啊，也很方便 每次用電飯鍋燜飯的時候，把地瓜洗乾淨，如果很大的話就用刀切成幾塊 然後放到電飯鍋上面的托盤上，等到飯悶好了，地瓜也就好了，非常省事也很爛。紅薯切成小塊，冷水下鍋，水要超過紅薯約一寸至二寸。大火燒開。調中火，慢慢悶至幹水，當鍋內的紅薯，能看到差不多沒水時，就是好了...
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1 浸泡法 煮之前把薏米用清水淘洗乾淨，然後用清水泡上兩三個小時，等吸足了水分之後再煮就容易爛了。天熱的時候最好放在冰箱冷藏室裡浸泡薏米，煮的時候最好是把浸薏米的水一起煮，這樣能避免薏米的營養流失。4 用了以上的三種方法，然後把薏米洗乾淨入鍋,大火把薏米煮開,然後停火,不要揭開鍋蓋,放那裡燜上30 ...
生牛肉怎麼煮才能不爛？牛肉怎麼煮才會爛
1.煮牛肉的時候，如果要讓他的肉很完整，我們就要選好肉的部分毽子，肉就是最好的選擇了，它不會容易煮爛。2.煮牛肉之前要把肉洗乾淨後用涼水泡一下，泡上半個小時。或者是泡一上午，這樣就可以把裡面的血水泡出來，做出的牛肉更好吃。3.煮牛肉的時候可以放上一些山楂，山楂的作用是讓肉燉的更透。煮好的牛肉要把它切...