1樓：中國農業出版社
答：食物的酸鹼性，並不是憑口感，而是經過消化後在體內吸收代謝的結果來判定的。如果食物代謝後所產生的磷酸根、硫酸根、氯離子等離子比較多時，就容易在體內產生酸性反應，那麼這種食品也就屬於酸性食品。
如產生的鈉離子、鉀離子、鎂離子、鈣離子較多，就容易在體內形成鹼性反應，這種食品就屬於鹼性食品。也就是說，含有硫、磷等礦物質較多的食物，是酸性食物；而含鉀、鈣、鎂等礦物質較多的食物，為鹼性食物。
食物的酸鹼程度也可以經由實驗測定：就是將食物乾燥燒成灰後，用酸鹼滴定中和可得知。一般的五穀雜糧、豆類與蛋類、肉類等，所含的硫、磷都多過鉀、鈣、鎂，所以被稱為酸性食物；蔬菜水果的鉀、鈣、鎂多過硫、磷，所以被稱為鹼性食物。
牛奶含有豐富的磷，但是鈣質更多，因此是鹼性食物。食鹽的成分是氯化鈉，在體內解離的氯離子及鈉離子一樣多，剛好酸鹼平衡，所以是中性的食物。糖、油、醋、茶等食物所含的礦物質含量甚微，因此可視為中性食物。
至於汽水，因為在製造過程中會加入磷，所以是酸性食物。另外，也有少數食品，例如李子照理說應該是鹼性食品，但所含的有機酸人體不能代謝，因此，會留在體內呈現酸性反應。橘子或檸檬則不同，它們含的有機酸人體可以新陳代謝，是鹼性食品。
把食物以「酸鹼」來分成「好壞」是一種錯誤的認知。少吃些肉類，多吃些蔬菜類是正確的；如果酸性食物吃得太多，吃些鹼性食物均衡一下也是可接受的。只要遵循均衡飲食的原則，注意天然新鮮食物的充分攝取，在營養和酸鹼上，都能得到良好的平衡。
2樓：營養師燕子
一般的蔬菜水果都是屬於鹼性食物，肉類屬於酸性食物；然後穀物類裡面有一種很特別的食物藜麥是屬於鹼性食物。
判斷食物的酸鹼性，並非根據人們的味覺，也不是根據食物溶於水中的化學性，而是根據食物進入人體後所生成的最終代謝物的酸鹼性而定。酸性食物通常含有豐富的蛋白質、脂肪和糖類，含有成酸元素較多，在體內代謝後形成酸性物質，可降低血液、體液內的p h 值；蔬菜、水果等含有鉀、鈉、鈣、鎂等元素，在體內代謝後生成鹼性物質，能阻止血液向酸性方面變化。
如何判斷食物酸鹼性？
3樓：文子
在體內分解代謝後，最終產生酸性物質的食品稱為酸性食品。常見的酸性食物有：豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、魚類、乳酪、奶油、各種畜禽類、各種蛋及蛋製品、大米、麵粉、酒類、甜食類等。
在體內經過分解代謝後最終產生鹼性物質的食品叫鹼性食品。常見的鹼性食品有：蔬菜、水果、豆類及其製品，其中包括杏仁、椰子、海帶、檸檬、洋蔥、豆腐等。
正常人體液維持著比較穩定的酸鹼度，呈中性、弱鹼性，用ph值表示，酸鹼度正常範圍是7.35~7.45。由於人體存在著很完善的調節機制，所以能維持酸鹼平衡狀態。
4樓：健康強子說
今天和朋友們說說食物的酸鹼性如何判斷，哪些食物是酸性，哪些食物是鹼性的。再說之前，先要闢謠一個說法「酸鹼體質問題」：應該很多人都聽過「酸鹼體質」，
5樓：中國農業出版社
答：食物的酸鹼性，並不是憑口感，而是經過消化後在體內吸收代謝的結果來判定的。如果食物代謝後所產生的磷酸根、硫酸根、氯離子等離子比較多時，就容易在體內產生酸性反應，那麼這種食品也就屬於酸性食品。
如產生的鈉離子、鉀離子、鎂離子、鈣離子較多，就容易在體內形成鹼性反應，這種食品就屬於鹼性食品。也就是說，含有硫、磷等礦物質較多的食物，是酸性食物；而含鉀、鈣、鎂等礦物質較多的食物，為鹼性食物。
食物的酸鹼程度也可以經由實驗測定：就是將食物乾燥燒成灰後，用酸鹼滴定中和可得知。一般的五穀雜糧、豆類與蛋類、肉類等，所含的硫、磷都多過鉀、鈣、鎂，所以被稱為酸性食物；蔬菜水果的鉀、鈣、鎂多過硫、磷，所以被稱為鹼性食物。
牛奶含有豐富的磷，但是鈣質更多，因此是鹼性食物。食鹽的成分是氯化鈉，在體內解離的氯離子及鈉離子一樣多，剛好酸鹼平衡，所以是中性的食物。糖、油、醋、茶等食物所含的礦物質含量甚微，因此可視為中性食物。
至於汽水，因為在製造過程中會加入磷，所以是酸性食物。另外，也有少數食品，例如李子照理說應該是鹼性食品，但所含的有機酸人體不能代謝，因此，會留在體內呈現酸性反應。橘子或檸檬則不同，它們含的有機酸人體可以新陳代謝，是鹼性食品。
把食物以「酸鹼」來分成「好壞」是一種錯誤的認知。少吃些肉類，多吃些蔬菜類是正確的；如果酸性食物吃得太多，吃些鹼性食物均衡一下也是可接受的。只要遵循均衡飲食的原則，注意天然新鮮食物的充分攝取，在營養和酸鹼上，都能得到良好的平衡。
6樓：華實藥業****
判斷方法：
以六大類食物來看，五穀雜糧類、肉魚蛋類等都是屬於酸性食物。肉類含硫酸根多、五穀雜糧類含磷酸根多。至於汽水等嗜好性飲料，因為在製造過程中會加入「磷」，所以是酸性食物。
奶類、蔬菜類、水果類大都是鹼性食物，牛奶含有豐富的磷，但是鈣質更多，因此是鹼性食物。食鹽的成份是氯化鈉，在體內解離的氯離子及鈉離子一樣多，剛好酸礆平衡。簡單的歸納，動物性食品，除牛奶之外，多半是酸性食品；植物性食品中，除五穀雜糧、部份的堅果類豆類之外，多半為鹼性食品。
食物的酸鹼，不是憑口感，而是與食物中的「礦物質含量」有關。與食物的酸鹼性有密切關係者有八種礦物質：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。
前五者進入人體代謝之後，呈現鹼性；後三者(磷、氯、硫)則是酸性。(食物的酸鹼程度可以經由將食物乾燥燒成灰後，用酸礆滴定中和而得知，這是模擬食物在體內燃燒代謝的過程。)
當某一類食物被判定酸性或鹼性時，完全依據酸性元素及鹼性元素的含量比率而定。所謂的酸性食物是指食物經過消化吸收等代謝之後，所產生的陰離子【如磷酸根（po43-）、硫酸根（so42-）、氯離子（cl-）】多於陽離子【如鈉離子（na+）、鉀離子（k+）、鎂離子（mg2+）、鈣離子（ca2+）、鐵離子(fe3+）】，因為過多的陰離子在體內容易形成酸而產生酸性反應；反之，如果較多的陽離子，就容易在體內產生較多的鹼，因為陽離子可使身體保留較多的重碳酸根離子，形成鹼性反應。簡單來說，含有硫、氯、磷等礦物質較多的食物，是酸性食物；而含鉀、鈣、鎂、鈉、鐵等礦物質較多的食物，為鹼性食物。
一旦體內酸性物質過多時，酸礆自我調節系統在很努力排洩掉酸性物質的同時，也會排洩掉鹼性礦物質。因此營養學討論酸性及鹼性體質時，重點仍然會迴歸到「營養均衡」的主題上，如果礦物質含量多的食物攝取過少，或是酸性物質攝取過多，就容易造成酸性環境，反之亦然。不論是酸性或鹼性環境對身體都不是很好，因為身體為了維持正常的弱鹼恆定狀態，會想辦法調整酸鹼濃度，因此過酸或過礆都會增加腎臟、肺臟在做調節時的負擔。
鹼性食物有哪些，常見的鹼性食物都有哪些
1.蔬菜類鹼性食物大全 a.屬於寒性的鹼性食物有 蓴菜 馬齒菜 蕺菜 魚腥草 蕹菜 番茄 佛手瓜 西葫蘆 葫蘆瓜 瓠瓜 甜瓜 香瓜 哈密瓜 西瓜 菜瓜 竹筍 海帶。b.屬於涼性的鹼性食物有 蓮藕 魔芋 慈菇 粉葛 甜菜 紫菜頭 蘿蔔 苤藍 旱芹 莧菜 茄子 萵苣 萵筍 茭白 苦瓜 油菜 菠菜 蘑菇 ...
鹼性食物有哪些，常見的鹼性食物都有哪些
鹼性食物有 甜菜 羽衣甘藍 韭菜 芥菜 蘿蔔 菠菜 棗 無花果 香蕉 杏幹 蘋果 西梅 葡萄乾 薄荷 羅勒 香菜 咖哩粉 荷蘭芹等。鹼性食物有助於鹼化尿液 腎臟排酸，比如增加尿酸排洩，這可能對痛風是有益的。食物酸鹼性的一般規律 酸性食物 包括魚肉蛋類 白米白麵 全谷豆類 但其成酸強度弱於精製穀物 可...
生理鹼性食物有哪些，鹼性的食物是哪些
海帶，大家都非常地熟悉，也知道多吃海帶，可以預防甲狀腺腫大，海帶營養價值很高，富含碘元素外，還富含礦物質元素，被稱為 鹼性食物之王 而且海帶熱量低，蛋白質中等，海帶是具有降血糖 降血脂 抗腫瘤 抗凝血 抗氧化的作用，海帶含有的多種礦物質元素，是有助於美髮的，能讓頭髮變得有光澤，海帶還能夠健腦補腦，海...