1樓：哀紹輝
食用油沸點：大豆油257℃，玉米油246℃，花生油226℃，芝麻油215℃。
1、葡萄籽油
grapeseed oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸
2、杏仁油
almond oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸
3、榛子油
hazelnut oil 221 ℃ ( 430 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸
4、椰子油
coconut oil 232 ℃ ( 450 ℉ ) 水炒、中火炒、煎炸
5、橄欖油渣
pomace 238 ℃ ( 460 ℉ ) 水炒、中火炒、煎炸
6、茶油
tea oil 252 ℃ ( 485 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸
花生油的脂肪酸組成比較獨特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固體混濁狀態。它的渾濁點為5℃，比一般的植物油要高。
另外花生容易汙染黃麴黴，黃麴黴所產生的毒素具有強烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。大家在購買時一定要挑選有品牌保證的高階花生油。花生油富含單不飽和酸和維生素e，熱穩定性比色拉油還要好，因此是品質優良的高溫烹調油。
2樓：布樂正
通常食用油的沸點一般都在200℃以上，燃點通常340度。
大豆油、葵花籽油、玉米油及花生油的發煙點分別是257℃、225℃、230℃和225℃，而橄欖油的發煙點較低，只為190℃。一般油炸的溫度為150～200℃，而在烹飪過程中，往往會達到190℃以上，由此看來，最適合煎炸是大豆油，而不能用橄欖油。
煎炸破壞了食材的營養，而且油脂中的必需脂肪酸大量氧化，要儘量減少這種烹調方式。另外，橄欖油涼拌最好，炒菜時稍微加熱(油不冒煙)就可以了。
油脂可以使菜餚呈現出各種不同的色澤。例如在製作掛糊上漿菜時，由於油溫不同，可使炸制或煎製出的菜餚呈現出潔白、金黃、深紅等不同顏色。
油可以高於水或蒸汽1倍的溫度，迅速驅散原料表面及內部的水分，油分子滲透到原料的內部，使菜點散發出誘人的芳香氣味，從而改善了菜餚的風味。香油內鏈（麻油）更具有特殊的香味，對改善菜餚的風味，提高菜點質量有很大的作用。
食用油的沸點和燃點是多少
3樓：輕輕雨落
通常食用油的沸點一般都在200℃以上.其中花生油、菜子油的沸點為335℃,豆油為230℃.
4樓：匿名使用者
食用油的沸點約為160攝氏度，燃點約300攝氏度。
望採納！
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