1樓：撿心事的兔子
可以在鍋裡放少許水來熬糖，這樣糖就容易化了。下面介紹做法：
準備材料：五花肉、啤酒300g、紅辣椒適量、蔥、姜、冰糖、鹽製作步驟：
1、將帶皮豬五花肉切成塊在熱水裡焯過備用。
2、鍋里加入適量水，之後加入冰糖，開始熬焦糖 。
3、待冰糖完全融化糖水不斷起泡之後，用勺子快速攪拌鍋裡的冰糖水 。
4、糖水完全熬成棕色之後焦糖就熬好了 。
5、焦糖熬好後將焯過水的五花肉倒入鍋中，快速翻炒讓五花肉均勻包裹上焦糖。
6、之後在鍋裡倒入啤酒，啤酒剛好沒過五花肉即可，加適量鹽。
7、大火加熱，將蔥切段薑切片放入鍋中。
8、將紅辣椒用刀背輕輕拍幾下之後扔入鍋中。
9、撇去浮沫，大火收汁。
10、收汁時快速翻炒，即可出鍋。
2樓：
直接下糖是不容易掌握的，炒不化還容易焦糊，最好的辦法是加少許水，慢慢收
3樓：飛舞冰草
不知道你炒糖的時候狀況
一般來說，入油，小火，放糖，炒糖色是比較需要耐心和細心的，用鍋鏟不斷攪動，等油溫慢慢升起來的時候，糖會慢慢變成褐色的糖漿狀，此時迅速將肉放入翻炒使之上色，我很喜歡做紅燒肉，每一次炒糖基本都成功，關鍵是耐心和火候，
我是不建議加水的，因為加了水，鍋裡又有油，油溫一升起來就會到處飛濺，容易傷著人
4樓：
火候不到，加點水，小火慢熬。
5樓：匿名使用者
有可能是白糖放太多
還有可能是炒的時間不夠，多炒兩下吧
紅燒肉怎麼做？怎麼熬紅燒肉的糖色？
首先我們將五花肉切成色子塊，放入冷水當中焯水10分鐘左右撈出，然後再起鍋燒油，放入白糖，炒出糖色，再把五花肉放入其中，加入自己喜歡吃的調料加水再燉15分鐘左右即可。紅燒肉先用油生爆一下，放點糖色 生薑片 鹽 料酒 白糖 香料 幹海椒 乾花椒炒一下，在放點水和大蔥段燒開轉小火燒至肉軟，出鍋。紅燒肉的糖...
紅燒肉怎樣做，紅燒肉怎麼做？
原料 五花肉500克 醬油3湯匙 紹酒2湯匙 糖3湯匙 大料2顆 鹽適量 蔥段 薑片各適量。製作過程。1 將豬肉洗淨切成適當大小的塊，放入開水鍋中煮5分鐘，用清水洗淨，待用 2 炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化並在其邊緣冒出細小的氣泡時，倒入煮好的豬肉 3 肉塊煸炒5分鐘，將糖色...
怎樣做紅燒肉？怎麼做紅燒肉？
原料 五花肉500克，桂皮1根，八角3顆，蔥半根，姜6片，紅棗6顆 調料 老抽2湯匙，生抽1湯匙，鹽6克，冰糖20克。做法 1 洗淨的五花肉切成2厘公尺 3厘公尺大小的塊兒，焯水備用。如果是精品五花肉，肉的 不焯水直接下鍋炒也是可以的 2 薑切片，蔥切段。鍋中倒入油，趁油涼時放入蔥 姜 桂皮 草果和八角...