1樓：匿名使用者
品名：炸酥肉
主要食材：里肌肉一長條或排骨（約1斤）、雞蛋、鹽或胡椒粉做法：1. 雞蛋打入碗中打散調勻。
2. 里肌肉不可水洗，並用餐巾紙或紙巾將水分吸乾，切成約食指粗細的小長條，切好的肉條放些鹽扮勻，在將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鐘，再加入太白粉調成糊狀〈將肉裹上即可〉。
3. 起油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，用漏杓撈起即可食用。
4. 吃不完的酥肉，冷凍儲存，下次吃時，用冷水燒煮〈水磙再煮肉的酥皮會爛掉〉，最後加上大白菜細火慢燉，依口味加些鹽或胡椒粉調味即可。
2樓：匿名使用者
炸酥肉，是一道中國家庭餐桌上的家常菜，製作比較簡單，製作工藝上屬於煎炸類。
1. 雞蛋打入碗中打散調勻。
2. 里肌肉不可水洗，並用餐巾紙或紙巾將水分吸乾，切成約食指粗細
的小長條，切好的肉條放些鹽扮勻，在將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鐘，再加入太白粉調成糊狀〈將肉裹上即可〉。
3. 起油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，用漏杓撈起即可食用。
4. 另一種吃法：吃不完的酥肉，冷凍儲存，下次吃時，用冷水燒煮〈水磙再煮肉的酥皮會爛掉〉，最後加上大白菜細火慢燉，依口味加些鹽或胡椒粉調味即可。
3樓：星夢夜蘭
炸酥肉材料：
五花肉（或排骨）、鴨蛋、澱粉、鹽、生抽、十三香、麵粉、啤酒做法：1、五花肉洗淨，切小塊，用少許鹽、十三香抓勻，醃製10分鐘。
2、碗中加入澱粉、麵粉，敲入鴨蛋，攪拌均勻。
3、兌入適量啤酒，攪勻至濃稠（用筷子挑起，會緩慢的流動，即可）。
4、將肉塊放入到蛋糊中，使其均勻的裹上一層面糊。
5、湯鍋中倒油，中火加熱至六七成熱時，下肉塊。
6、待定型後，翻動一下，避免受熱不均，炸至兩面金黃，撈出瀝油。
7、最後，大火加熱油鍋，把炸好的酥肉再復炸一次，即可。
小貼士：
1、在麵糊中加入啤酒，不僅能去腥，還能使食物更加鮮美。
2、本菜譜中使用了麵粉和澱粉，建議麵粉與澱粉的用量比例為4：1。
3、鴨蛋與麵粉的比例，也很重要，寧多勿少，一小碗麵粉最好用3-4個鴨蛋。如果鴨蛋太少，則炸好的酥肉皮不夠香濃。基本上來講，只要肉塊能掛滿濃厚麵糊，有輕微流質感，但不直接滴落就行。
4、炸酥肉與炸裡脊肉有一定的區別，肉質上建議選用後臀尖、肥瘦的比例在3：7，這樣炸好的酥肉裡帶有肉汁，味道會很鮮美。而且，燉制的過程中，肉汁會滲透到湯汁裡，這樣才是地道的極品美味酥肉。
5、酥肉炸好後，可直接食用，也可以用來燉菜、蒸菜等等；酥肉經過油炸，相比其他熟食可以放置較長的時間，建議冷凍儲存，隨吃隨取。
炸酥肉用什麼粉才會脆?
4樓：blackpink_羅捷
炸酥肉用紅薯粉才脆，做法如下：
主料：五花肉800克、紅薯粉100克、菜籽油800毫升、雞蛋1個
調料：花椒20克、鹽5克
做法步驟：
1、五花肉洗淨備好，然後切中塊。
2、切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用搗蒜器自己搗出來的，不會太細，會更入味。
3、加一個雞蛋紅薯澱粉和一些鹽。
4、用手使勁均勻的抓開，使每塊都能裹上澱粉，可以稍微調幹一點點也沒事，不能太稀，否則掛不上澱粉。
5、鍋裡注入菜籽油，菜籽油隨著加熱的過程會冒很多泡泡，慢慢隨著溫度越高泡泡慢慢會消失。
6、這個時候可以扔一塊下去試試油溫，馬上就翻滾的油溫是剛剛好的。
7、接著迅速一塊一塊的用筷子裹上澱粉扔進炸鍋裡炸，要控制火候太高溫度馬上把火關小一些，控制在中火就行。
8、炸了大概有七八分鐘顏色差不多了就可以撈出了。這個是可以直接吃的。
9、成品。
5樓：匿名使用者
酥肉用麵粉炸才脆。
既然能問出這麼專業的問題，如果回答的不專業顯然是有失身份的，咱好歹也是文化人外加美食愛好者。美食家就算了，一上升到家的程度，那都是大腕。咱既然不想被稱之為「磚家」就得表現的低調一點，稱美食愛好者就可以了。
炸東西是要油的，既然問什麼粉，油的問題就可以解決了。這個粉呢，通常是分好幾種的，原來也就是麵粉一種，也就沒有了沒得選擇，現在還有米粉，澱粉，紅薯粉。
這麼多粉，究竟哪一種是薄還脆呢，這個認真比較了一下，還是覺的麵粉要薄點，脆點。並且炸東西時候外面拍點粉是基本做法，咱們經常用到的粉有普通麵粉、玉米澱粉、生粉。如果追求脆的話建議用生粉，生粉會讓食物更泡更脆！
東北名吃鍋包肉就是用的生粉和雞蛋。
一圈忙下來還是很累人的，做油炸食品，也是個技術活啊！
6樓：匿名使用者
炸酥肉需要加入花椒粉,放入肉中拌勻,再加入澱粉將肉攪拌成糊狀,下鍋炸即可
7樓：蒲公英花開丶
材料五花肉1000克，雞蛋2個，澱粉100克，白糖50-80克，生抽80克，老抽10克[調色]，酒釀汁10克，蠔油20克，酒30克，十三香適量，姜蔥末，鹽少許.
做法1、肉切手指粗細，用姜蔥末、白糖、白酒、蠔油、生抽、老抽、酒釀汁、十三香醃漬三小時左右。
2、雞蛋、澱粉攪拌均勻，將肉上漿掛糊。
3、油7成熱時，將肉分別下鍋炸至金黃撈出即可。
8樓：匿名使用者
地瓜粉，用水溶解下用
炸酥肉用什麼粉炸才香脆？
9樓：自娛自樂說今宵
普通麵粉即可。具體做法如下，首先準備材料
：豬裡脊肉：400克、麵粉：100克、雞蛋：1個、料酒：7克、生抽：3克、醃肉料：10克、鹽：2克。
1、豬肉用清水清洗乾淨，然後切片備用。
2、把切好的豬肉放到容器裡，然後加入料酒、生抽、醃肉料拌勻，然後醃製一會。
3、把麵粉倒入容器裡，然後加入鹽、雞蛋、五香粉。
4、再加入適量的清水，然後攪拌成麵糊。
5、把醃好的豬肉放進麵糊裡，裹上一層面糊。
6、起鍋倒油燒熱，然後把豬肉放進去炸。
7、炸至金黃色，撈出來控油。
8、然後重新放入鍋中復炸一次。
9、完成。
10樓：
炸酥肉用太白粉炸才香脆，做法如下：
材料：雞蛋3個、鹽2勺，裡脊肉200g
做法：1、雞蛋打入碗中打散調勻。
2、裡脊肉不可水洗，並用餐巾紙或紙巾將水分吸乾，切成約食指粗細的小長條，切好的肉條放些鹽扮勻，在將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鐘，再加入太白粉調成糊狀〈將肉裹上即可〉。
3、起油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，用漏杓撈起即可食用。
4、另一種吃法：吃不完的酥肉，冷凍儲存，下次吃時，用冷水燒煮〈水磙再煮肉的酥皮會爛掉〉，最後加上大白菜細火慢燉，依口味加些鹽或胡椒粉調味即可。
11樓：year幸運寵兒
炸酥肉用什麼粉炸才香脆？炸酥肉時需要準備純澱粉,任何一種澱粉都是可以的。澱粉的主要作用,可以讓肉吃起來更香脆,澱粉比麵粉要粘稠,更容易沾在肉的表面,肉炸出來均勻,可口酥嫩。
另外在做酥肉時,還需要準備,把肉切好,放入八角、薑片、醬油、白糖和啤酒醃製幾分鐘。再在肉的外表掛上一層澱粉糊,才可以炸。如果不經過醃製,直接炸肉,沒有味道也不好吃。
12樓：冠淑華倫氣
可以試下鳳球嘜的香脆炸粉，做出來的酥肉又香又脆，
13樓：鄲濱田伶
肥瘦相間豬肉切好後，就是醃製豬肉，把豬肉放在盆子裡，加入鹽、花椒、白酒、姜、澱粉，炸酥肉一定要用澱粉來做，這樣才會更酥一些，調料加好後，再往裡面打入適量的雞蛋攪拌均勻，如何自己吃就不用加水，用雞蛋來調就行了。
加入澱粉和雞蛋後，一定不能太乾了或者太清了，太乾炸出來的酥肉就會比較的硬不好吃，太清了又不酥，然後就開始炸了，鍋裡多放一些油，把醃製好的肉條放進油鍋裡。炸到金黃就撈出。
炸酥肉怎麼才做，才會足夠酥脆？
14樓：你的世界
酥肉的原料bai一般都是選du豬肉，幹吃的酥肉zhi
其實最好選擇肥瘦相
dao間的五花肉，去回皮切條，炸答出來口感肥而不膩，一口下去一股濃郁的油香在你嘴裡爆開，令人回味無窮。（不過要挑瘦肉多的五花肉，肥肉太多吃起來會膩哦~） 如果你怕油呢，豬裡脊、豬梅花肉這些都是比較好的選擇，豬裡脊做出來肉會比較嫩；而豬梅花肉連著筋，吃起來會比較有嚼勁，能買到自然是極好的。
炸酥肉一定要選紅薯澱粉，因為紅薯粉炸出來的酥肉口感滑潤，更酥香，其他玉米澱粉，豌豆澱粉炸出來的口感要麼不夠脆，要麼很硬。
紅薯粉要事先調成漿糊，但注意是全部用蛋液調，不能加水，這樣炸的時候不會濺油，並且肉更容易裹糊，做出來的酥肉不論是幹吃、煮著吃，還是蒸著吃都不會脫糊。
做酥肉調料越簡單越能烘托肉香，最不能少的是鹽和花椒，花椒是提香的一把好手，但是建議磨成粉。另外可以事先用姜、蔥把肉醃一下，但是炸的時候要把姜蔥去掉，不然會變黑，不好吃更不好看。
15樓：所示無恆
在家炸酥肉，4個簡單易學的步驟，20分鐘上桌，味道鮮香酥脆!
上次去了同學回
家裡做客，答同學好客熱情，做了一桌子菜，有剁椒皮蛋、煎豆腐、紅燒豬蹄、紅燒魚、口味蝦、炸酥肉、蓮藕排骨湯、熗炒空心菜，那頓飯吃的好爽，尤其是炸酥肉的味道讓我念念不忘，我還和同學特意說了他做的炸酥肉真好吃，叫他告訴我方法，這個願望今天終於實現了，自己成功地完成炸酥肉的**秀，還有點小驚喜味道很不錯，下面把方法分享出來。
原材料雞蛋一個，瘦肉50克，姜蒜末、蔥花、食用油、鹽、雞精、澱粉、麵粉、黑胡椒
步驟1、瘦肉剁碎放入碗中，加入黑胡椒，姜蒜，蔥花，澱粉，麵粉，雞精、雞蛋和鹽醃製5分鐘;
2、用筷子將其攪拌均勻備用;
3、鍋中倒入1斤油，待油溫至7成熱，把酥肉一團團放入鍋中，小火慢炸至兩面金黃;
4、撈出炸好的酥肉放置幾分鐘後再復炸一次，這樣做的目的使酥肉更酥脆。
就這樣大約20分鐘，一碗鮮香酥脆的炸酥肉就做好了，雖然看相不怎麼好，但味道卻是槓槓滴。
16樓：王榮梅
炸酥肉足夠酥脆抄技巧：
1、調麵糊bai是炸酥肉最為關鍵的一步，其du實炸酥肉一zhi般使用澱粉，市dao面上的任何澱粉都可以。因為澱粉調出來後比麵粉更加粘稠，更容易粘在五花肉的表面，而且這樣炸出來的肉更酥脆。
2、澱粉中打入一個雞蛋，雞蛋打散分次倒入清水，如果麵糊太稀的話，可以再適量加點麵糊，直到攪拌成可以拉出絲的稠麵糊。然後將醃好的肉條放入麵糊中，充分攪拌均勻，讓豬肉表面充分掛一層澱粉糊。
3、鍋中倒入油，將油燒至6成熱即可，依次下入肉條，中間間隔一兩秒，防止粘連。等肉條逐個浮起後攪動一下，有粘連的分開，第一遍是將肉炸熟，肉比較厚用中火多炸一會，然後撈出來控油。
4、全部炸完之後，再升至大火將油燒升高，下入裡脊肉復炸一遍，這樣一來就能將酥肉裡面的油給逼出來，炸至表面金黃酥脆就可以撈出鍋控油了。
回鍋肉的食材，回鍋肉需要什麼食材
準備食材 五花肉 蒜薹 紅椒 木耳 紅幹椒 麻椒 蒜片 郫縣豆瓣醬？鍋中放水，加入料酒 蔥姜煮熟，撈出放涼水中沖涼切片。加1勺老抽，翻拌均勻，下油鍋炸至表面微焦。紅幹椒 麻椒 蒜片爆香，加入豆瓣醬。加入蒜薹 五花肉，1勺生抽，1勺蠔油，半勺白糖，翻炒均勻。加入紅椒 木耳，翻炒均勻即可。教你回鍋肉的家...
用澱粉調糊和麵粉調糊有什麼不同，炸小酥肉時 用澱粉還是麵粉和糊 肉和澱粉麵粉的比例是多少
麵粉和澱粉都用到。準備材料 裡脊肉200克 麵粉150克 玉米澱粉80克 雞蛋4個輔料 乾花椒 泡打粉 小蘇打 王守義十三香 料酒一勺 蒜姜粒適量步驟 1 肉切條狀，用鹽和一點點醬油醃製，然後把切好的蒜姜粒和料酒 十三香混合，最重要的是乾花椒下鍋幹炒一下，然後按碎和肉混合。2 麵粉和玉米澱粉，麵粉多...
油炸酥餅吃起來皮怎麼有點苦？為什麼炸的小酥肉發苦
油炸食品，有著漂亮的棕紅色外皮，形狀和元寶狀的餃子相差無幾。1 製作過程。油酥炸的原料主要是麵粉 花生 花生油 白糖 蒜泥 黑芝麻 1.製作花生餡 炒花生時，不下油 鹽，直接爆炒。然後搗碎，加入紅糖 白糖 蒜泥，味道更香 2.和麵 一斤麵粉配三兩油，加入適量水，揉搓成條，切成塊，用擀麵杖或啤酒瓶壓扁...