1樓：匿名使用者
1.切肉：
在對肉類食材進行改刀的時候要注意兩點：一是不要大小不一，要把肉類大小切得儘量均勻一些。這樣才能保證不會出現成品生熟不一致的現象；另外還要注意的一點就是在切肉時要逆著肌肉組織的紋理來切，儘量破壞掉肌肉組織的纖維，這是使成品「嫩」的關鍵。
2.掛糊：
首先是澱粉的選擇，大家用最便宜的土豆粉或玉米粉就可以了，完全沒有必要去買太高階的澱粉。其次，包裹食材的糊要厚一些，這要求糊要調得要稠一點。通常我們將調好的糊抓一把在手上，這些糊不會像水一樣迅速流走，而是慢慢地、甚至是成塊的從手中掉落才算稀稠合適了。
3.油溫：
最最重要的一點：炸肉一定要用高油溫，這是保證外焦裡嫩口感的關鍵！通俗的說，要到鍋中的油微微冒煙了才可以把掛好糊的肉下入鍋中，這樣不僅僅可以迅速使肉受熱定型，還可以避免「脫糊」現象的發生。
4.二次過油：
當鍋中的肉已經炸得定型發脆、微微變色的時候，要記住將食材撈出來一次。在撈出食材後要用鏟子將粘連在一起的食材輕輕拍散、分開，並把已經定型發脆的「糊」再次拍鬆。之後，等待鍋中油溫再次升高到微微冒煙後再次將食材下鍋炸至金黃色（注意，第一次撈出時食材應成微微發黃的顏色）撈出來就可以了。
2樓：常州
完全錯誤理解烹飪術語概念。菜餚成熟後要達到晶瑩剔透，一般採用滑炒的方法：先給原料上漿，再滑油、烹製調味、勾琉璃芡就可達到以上效果。
其二外酥裡嫩一般適用原料外面裹上面糊、麵包糠等原料，採用高溫油炸或二次油炸的方法成熟的菜餚：例炸雞腿、牛排、魚排、雞翅等個頭較小、容易成熟的原料。好好看看烹飪書籍會有長進的。
3樓：究竟偏
新鮮豬裡脊肉300克 薑絲5克 蔥絲20克 香菜10克 精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。 1.新鮮的豬裡脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0.
2釐米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水澱粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。 2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。
3.鍋留底油，投入薑絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。
4樓：王公子
油炸不健康食品，不建議多吃
5樓：匿名使用者
瘦肉外面裹一層澱粉不要太厚了，你試試看
6樓：大神在這裡耶耶
n maintenance project at the pal
炸香酥肉怎麼能外酥裡嫩尼
怎樣炸出來的酥肉比較脆，炸出來的酥肉不酥脆，怎樣炸出酥脆可口的酥肉？
炸出來的肉要想酥而脆首先由必須達到九成翁熱。然後把肉直接放到九成溫熱的油鍋裡面炸炸的時候一定要用黃瓜。少許看到肉的顏色變了以後立馬撈出來黃子咱熟這時候炸出來的肉就是酥而脆。最重要的是控制火候然後就是站在肉上面的那個麵糊也是最重要的，他必須要粘在肉上面，而且還要保證他在炸的時候不要脫落，因為這樣的話會...
怎樣才能讓心靜下來，怎樣才能讓心靜下來看書呢？
神定則心靜。正是你過於在意體檢結果，令你心神不定，可以通過訓練來改變現狀。比如有時間到診所進行血壓測量，從而習慣環境和程式，進而鍛鍊面對體檢的平常心。同時也能知道自己的血壓情況，建立自信，克服緊張情緒。希望上述方法對你有所幫助。1 轉移情緒。人生的道路崎嶇不平，坎坎坷坷，難免有挫折和失誤，也少不了煩...
怎樣才能讓睫毛變長，怎樣才能讓睫毛變長？
1.使用睫毛生長液。長期的使用睫毛生長液，也能夠讓你的睫毛變長，變漂亮。每晚洗完澡後在睫毛根部塗上睫毛生長液，若要有很好的使用效果，很好一天使用2次。使用次數越多效果越好。請注意不要在睡覺前使用，因為睡覺前使用容易使睫毛液慢慢流進眼睛裡，眼睛會辣辣的不舒服。2.維生素e油。每天睡覺前，用維生素e油先...