1樓：參老帽海蔘
海蔘怎麼挑選呢？我們看以下幾點
底足：野生海蔘刺一般生長在水深20米左右的海域，通過底足行動來尋找食物，所以底足長得短而粗壯；而圈養的海蔘因為長期使用養殖人員投放的餌料不需要移動，且生活在淺水區域，底足的行動作用下降，吸附力差，變得細長。
沙嘴：野生海蔘的沙嘴大而堅硬。
肉質：野生海蔘因為生長水域深（15到20米），水溫低，日照少，生長慢，肉質厚實有彈性，筋寬厚飽滿，沉積的營養物質豐富；而圈養的海蔘生長的快，肉質鬆軟不緊實（這一點很像三個月出欄的生豬。）
形態：野生海蔘是紡錘形的，兩頭尖，中間粗，短粗胖，看起來很結實；而圈養對的海蔘長得細長，缺乏韌勁。
生長年限：野生海刺蔘一般生長4到5年以上才達到捕撈標準，時間越久營養沉積越多，滋補價值越大；而圈養海蔘溫度適宜餌料豐富，生長速度快，一般達到商品規格5-8頭就可**，健康滋補作用相對差。
外觀：一般好的海蔘皮質清晰，顏色自然，根據生長環境顏色的不同，主要分為黑色、棕色、灰色等，即絕不是通體的黑色，當然也不是通體都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比較完整；其次，要看海蔘的發泡效果了，好海蔘的肉質勁道一些，吃起來有彈性。
2樓：海蔘小白
（1）基於目前國內幹海蔘市場現狀，鑑別幹海蔘好壞首先要能夠區分出：淡幹海蔘、鹽幹海蔘和糖幹海蔘。淡幹海蔘由於加工環節沒有摻假，營養流失少，滋補價值為最高。
鹽幹海蔘是一種傳統的加工工藝方法，在加工過程中多次用鹽醃製，營養流失比較嚴重，營養價值方面不如淡幹海蔘。糖幹海蔘是在加工過程中反覆加糖，營養破壞嚴重，嚴重者可致癌。國家雖禁止生產和流通銷售，但由於巨大的商業利益，屢禁不止。
（2）淡幹海蔘顏色一般為棕色、黃色、褐色、黑色或咖啡色。原生態傳統工藝加工的純正淡幹海蔘由於沒有染色，一個批次加工下來後，一般顏色不均衡，呈現出顏色的多樣性。淡幹海蔘含鹽量不高，舔起來有淡淡的鹹鮮味。
淡幹海蔘發泡率高，一般可達幹海蔘2倍以上長度，口感勁道，肉質肥厚，味道鮮美。
（3） 鹽幹海蔘顏色—般呈現白色，由於含鹽量高，有大量的食鹽結晶。鹽幹海蔘含鹽量很高，舔起來鹹味很重。鹽幹海蔘發泡率低，嚴重加鹽的鹽幹海蔘有時候發泡後海蔘會鬆散破碎，口感一般。
（4） 糖幹海蔘顏色一般黑亮，外觀漂亮，由於有糖的潤色滋潤，刺比效飽滿挺拔。糖幹海蔘含鹽含糖量都很高，舔起來鹹味和甜味的混合味道很重。由於摻假技術越來越先進，有的糖幹海蔘甜味被處理進海蔘體內，海蔘表面只有微微的甜味，鹹味比較重。
糖幹海蔘發泡率最低，嚴重加糖的糖幹海蔘有時候根本發不起來。糖幹海蔘在溫度超過40度，特別是夏天的時候，由於含糖過多，溫度過高後，海蔘會變軟變粘。現在海蔘市場魚龍混雜，除了掌握這些鑑別方法之外，建議儘量選擇直營連鎖等有機海蔘的品牌，更有品質保證。
3樓：匿名使用者
小情島海蔘回答：區別海蔘是不是好海蔘，絕不僅僅是從外**海蔘是否外表整齊，色彩是否光亮。很多市民買海蔘時往往會選擇那些外觀特別黑，個頭比較均勻的，其實這樣購買正好錯了，我們業內有種說法，海蔘有時越醜越是好海蔘。
相對於外觀來說，野海蔘從顏色和刺的長度來說都比養殖的海蔘要醜一些，但野海蔘卻是最好的海蔘。
另外，不要去買那些全身不夠完整的海蔘，不完整的海蔘往往是商販將腐敗部分去除後剩下的，另外，體形歪曲乾癟則說明此海蔘捕撈已久，此類海蔘易發生病害，易被微生物汙染而造成變質。
海蔘一定要夠幹，就是含水量儘量要小於百分之十五。由於海蔘**昂貴，所以水分含量越低越實惠，而有些商家為了賺取高額利潤，往往在海蔘中摻入過多的水分，這不僅使消費者在**上吃虧，而且水分含量過高有利於微生物的生長繁殖，不利於海蔘的儲存和保質。
大家還可以從是否是淡口（不能太鹹）、外表是否結實而有光澤上來區分，這些因素說明了海蔘營養豐富的程度。在食物豐盛的海域中生存的海蔘，生長髮育會較成熟，營養物質含量就會高，價值自然也高。另外還可以看海蔘的大小是否均勻，腹中是否無沙。
有些商販為牟取暴利，採用非法手段，往海蔘腹中填充沙子、鹹鹽或明礬，以增加重量。
大家還可以從發制的過程來辨別海蔘的質量。淡乾的海蔘買回來自己發也很容易，鹽乾的海蔘在發制時有時因鹽弄不乾淨，海蔘就容易發不透！從營養角度，也是淡幹海蔘更好。
但鹽幹海蔘也有優勢，鹽幹海蔘的妙處就是利用「鹽層」隔離空氣，只要放置在透風乾燥的地方，能確保十幾年海蔘品質沒有變化。
小情島海蔘4-0-0-6-3-1-9-7-98
4樓：匿名使用者
選好海蔘就選東 巡 島！
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區別海蔘是不是好海蔘，絕不僅僅是從外**海蔘是否外表整齊，色彩是否光亮。很多市民買海蔘時往往會選擇那些外觀特別黑，個頭比較均勻的，其實這樣購買正好錯了，我們業內有種說法，海蔘有時越醜越是好海蔘。相對於外觀來說，野海蔘從顏色和刺的長度來說都比養殖的海蔘要醜一些，但野海蔘卻是最好的海蔘。
另外，不要去買那些全身不夠完整的海蔘，不完整的海蔘往往是商販將腐敗部分去除後剩下的，另外，體形歪曲乾癟則說明此海蔘捕撈已久，此類海蔘易發生病害，易被微生物汙染而造成變質。
海蔘一定要夠幹，就是含水量儘量要小於百分之十五。由於海蔘**昂貴，所以水分含量越低越實惠，而有些商家為了賺取高額利潤，往往在海蔘中摻入過多的水分，這不僅使消費者在**上吃虧，而且水分含量過高有利於微生物的生長繁殖，不利於海蔘的儲存和保質。
大家還可以從是否是淡口（不能太鹹）、外表是否結實而有光澤上來區分，這些因素說明了海蔘營養豐富的程度。在食物豐盛的海域中生存的海蔘，生長髮育會較成熟，營養物質含量就會高，價值自然也高。另外還可以看海蔘的大小是否均勻，腹中是否無沙。
有些商販為牟取暴利，採用非法手段，往海蔘腹中填充沙子、鹹鹽或明礬，以增加重量。
大家還可以從發制的過程來辨別海蔘的質量。淡乾的海蔘買回來自己發也很容易，鹽乾的海蔘在發制時有時因鹽弄不乾淨，海蔘就容易發不透！從營養角度，也是淡幹海蔘更好。
但鹽幹海蔘也有優勢，鹽幹海蔘的妙處就是利用「鹽層」隔離空氣，只要放置在透風乾燥的地方，能確保十幾年海蔘品質沒有變化。
5樓：匿名使用者
海蔘挑選技巧如下：
1，看顏色，黑不黑。好的海蔘應該是灰褐色或黑褐色的，表面有光澤，腸子是灰色、白色的。摻了糖的劣質海蔘卻是烏黑的，顏色很深，腸子會變成紅色或黑色。
2，看形狀，捏一捏。好的海蔘身體勻稱，肉質結實，刺尖且完整，摸起來比較硬，不容易彎曲。摻了糖的海蔘則正好相反，身子容易彎，刺卻是直的。
3，加加熱，彎一彎。糖很容易溶化，買海蔘的時候可以想辦法為海蔘加加溫。最簡單的就是將手搓熱，然後把海蔘放在手裡捂一會兒，等捂熱了，再抓住海蔘的兩頭，讓海蔘彎曲。
如果發現海蔘變彎、變軟了，而且溫度越高，這種變化越明顯，就說明摻了糖。
海蔘，屬海蔘綱（holothurioidea），是生活在海邊至8000米的海洋軟體動物，據今已有六億多年的歷史，海蔘以海底藻類和浮游生物為食。 海蔘全身長滿肉刺，廣佈於世界各海洋中。我國南海沿岸種類較多，約有二十餘種海蔘可供食用，海蔘同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。
海蔘不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。
6樓：連指手套
首先要看海蔘身上的刺，從外觀上看野生刺蔘顏色呈黑褐色，呈棒槌形，有4到6排刺，並且刺型規整。海蔘皮質厚，這樣的海蔘膠原蛋白含量高，組織密實。而圈養的刺蔘顏色有些發黃綠色，皮質比較薄，膠原蛋白含量要低一些 ，組織稀疏。
像開開刺蔘就是4到6排刺。
其次要看海蔘底部的吸盤，海蔘是靠腹部的吸盤吸附在海底的，野生海蔘腹部的吸盤數量比較多，而且通常短、粗、有力，而圈養海蔘的吸盤量少，並且看上去更為細、長。野生海蔘的這種短、粗的特徵主要是由於深海里的水流比較急，海蔘要想牢固地趴在海底，必須緊緊地吸住海底的岩石，長久以往，野生海蔘的吸盤就多，短、粗、有力。而圈養的海蔘，由於海水的流量小，海蔘較為輕易就能固定在海底或岩石上，所以它的吸盤就更為細、長。
另外還要看海蔘的形體，野生的海蔘由於在深海生長，通常海水會深達26米到27米，沒有固定的餌料，起碼要生長三五年以上，這樣長期生活在深海里，再加上太陽日照時間的較多積累，海蔘的顏色會變成深灰色，肉質也會更厚而且皮還會更薄。但反觀圈養的海蔘，需要定時定量餵養餌料，這樣的話海蔘生長得就會過快，大多一兩年就可以長成可以**的體形，顏色大多暗黃、鮮豔，皮厚肉薄。
7樓：匿名使用者
體形完整端正。這一點非常重要，因為這可以說明海蔘的新鮮程度和品質質量。不完整的海蔘往往是商販將腐敗部分去除後剩下的，另外，體形歪曲乾癟則說明此海蔘捕撈已久，此類海蔘易發生病害，易被微生物汙染而造成變質。
夠幹，即含水量小於百分之十五。由於海蔘**昂貴，故水分含量越低越實惠，而有些商家為了謀取高額利潤，往往在海蔘中摻入過多的水分，這不僅使消費者在**上吃虧，而且水分含量過高有利於微生物的生長繁殖，不利於海蔘的儲存和保質。
淡口、結實而有光澤。是否結實、是否有光澤，說明海蔘的營養豐富程度。在食物豐盛的海域中生存的海蔘生長發育成熟，營養物質含量高，價值自然也高。
大小均勻，腹中無沙。有些商販為牟取暴利，採用非法手段，往海蔘腹中填充沙子、鹹鹽或明礬，以增加重量。
除了上述四點以外，請您注意：購買海蔘要去國營商場和有信譽保證的商家，以防受騙上當，造成不必要的損失。
8樓：匿名使用者
現在好一點的是遼參，遼參好一點的是灰刺蔘、黑玉參。挑選幹海蔘有以下幾個要點：
1，看顏色，黑不黑。好的海蔘應該是灰褐色或黑褐色的，表面有光澤，腸子是灰色、白色的。摻了糖的劣質海蔘卻是烏黑的，顏色很深，腸子會變成紅色或黑色。
2，看形狀，捏一捏。好的海蔘身體勻稱，肉質結實，刺尖且完整，摸起來比較硬，不容易彎曲。摻了糖的海蔘則正好相反，身子容易彎，刺卻是直的。
3，加加熱，彎一彎。糖很容易溶化，買海蔘的時候可以想辦法為海蔘加加溫。最簡單的就是將手搓熱，然後把海蔘放在手裡捂一會兒，等捂熱了，再抓住海蔘的兩頭，讓海蔘彎曲。
如果發現海蔘變彎、變軟了，而且溫度越高，這種變化越明顯，就說明摻了糖。
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海蔘有什麼味道，海蔘是什麼味道的？
您好海蔘的味道是甘鹹的，稍微還帶點海腥味。據 本草綱目拾遺 中記載 海蔘，味甘鹹，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人蔘，故名海蔘。海蔘全身長滿肉刺，廣佈於世界各海洋中，海蔘繁衍在地球上比原始魚類更早，大概在六億多年前的前寒武紀就開始存在，是現存最早的生物物種，有海洋活化石之稱。經歷幾次...