肉牛與家牛肉的味道有什麼不同 外型有什麼區別

2021-06-13 18:10:01 字數 5260 閱讀 1186

1樓:匿名使用者

中國的優質四大黃牛為秦川牛、南陽牛、魯西黃牛和晉南牛。近年來,國內的養牛企業採用國際上先進的育肥手段,在科學檢測分析的基礎上根據牛的種類、年齡、體態和所需營養成份的不同,分別採用不同的飼料配方進行餵養、並輔以**按摩,啤酒飼料等先進的育肥方法,採用嚴格的衛生防疫手段,使育肥牛生活條件舒適,體態健壯、生長迅速。合理的育肥牛,經穆斯林或屠宰後,採用先進的國際上新興的肉厚成熟處理技術,精細加工而成不同規格、適應不同烹調要求的、以不同方式包裝的冷藏保鮮肉、冷藏部位肉,這些優質牛肉色鮮味美,香嫩可口、大理石花紋豐富,含有各種營養成份,適合綠色食品的要求,不論涮還是烤都能達到瘦而不柴、肥而不膩的境界。

2、肥牛的營養價值

肥牛是一種高密度食品, 美味而且營養豐富,不但提供 豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣還是每天需要的維生素 b群, 包括葉酸、維生素 b和核黃素等的最佳** 。吃肥牛可以配合海鮮和青菜,海鮮中含有豐富的蛋白質、鐵、維生素,營養更豐富,更易於吸收。

一份肥牛中富含的 b12=7份等量的雞胸肉中b12的含量

一份肥牛中富含的鋅= 12份等量的tuna魚中鋅的含量

一份肥牛中富含的鐵質= 14份等量的菠菜中鐵質的含量

3、肥牛分類

1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品,採用特級牛脊背中部肉,因肥瘦相間,形似眼狀故稱眼肉,其特點是涮食口感細膩如絲。

2、上腦肥牛脊背上部肉,因接近頭部幫故稱上腦,其特點是脂肪沉積於肉質中形似大理石花斑,是涮食佳品。

3、外脊肥牛,採用外脊中後部肉,脂肪沉積於肉質一側,紅白相間美觀異常,涮食、生食都可,外脊肥牛可分為5級外脊、a級外脊-f級外脊。

4、腹肉肥肉,精選於肋骨後部肉,具有肥而不膩、瘦而不柴等特點,適合涮食。

5、啤酒肥牛:所謂啤酒肥牛採用普通肥牛外脊背,腹部等內塊加工合併成形的肥牛,其特點:口感好、鮮嫩、**便宜,因育肥牛時以啤酒作為飼料、故稱啤酒肥牛。

牛肉的分塊用法各有不同,食用時還會更細分。像肥牛火鍋店的涮肥牛多用 s外脊、f外脊、眼肉、a上腦、a腹肉和腹肉肥牛等。韓式燒烤店的牛肉多為s外脊、a外脊、a眼肉、米龍和帶骨腹肉等。

大多數西餐廳的烤牛排則多用各種外脊。「上腦」脂肪交雜均勻,有明顯花紋;「眼肉」切片後呈現酷似眼睛的花紋,眼內脂肪交雜呈大理石花紋;「外脊」紅白分明,細嫩肌肉有明顯油邊。這三種肥牛皆為上品,但口感因質地和蛋白質結構特性略有不同。

腹肉則脂肪豐富,油香味濃。

4、哪些部位品種適用於肥牛火鍋?

採用先進技術從牛身上可以分割出幾十個品種,但由於涮鍋品種主要選用牛的外脊和腹部內的部分,這些肉的肉質細嫩、清香、色鮮、味美且有豐富的大理石花紋,故倍受食客青睞。

5、創贏中國肥牛第一品牌,一尊皇牛

一尊皇牛、一脈承諧,創贏中國肥牛第一品牌!獨有的經營模式,詮釋了中國餐飲文化所蘊涵的精、美、情、禮。榮膺「中國火鍋十大名牌」與「中國餐飲百強企業」。

取材於內蒙羊肉、山西魯西南牛種兩大飼養基地,嚴格按照伊斯蘭教方式加工處理,使牛肉具有了「高蛋白、高能量、高營養、低糖、低膽固醇、低脂肪」等特點,極利於人體吸收,適合於各種體質的人食用。

2樓:匿名使用者

肉牛口感沒有家牛好,肉也很糙,家牛營養要高於肉牛。而且多吃牛肉增強免疫力,還包含多種維生素!!

3樓:4006969925**

有點不懂你的意思,肉牛分好多品種,家養的肉牛也屬於肉牛,這個會有什麼別,無論是家養的或者是專業養殖場養殖的味道和外型不會有什麼區別,專業養殖的品種要好一些,長勢快一些,我就是專業養殖繁育肉牛品種的,真誠結交愛好養殖的朋友相互交流**。

牛前、牛後、牛腱子肉和牛腩有什麼區別?哪個貴一點?

4樓:摩羯精靈

1、牛前、牛後牛腱子肉

(肌肉)也叫牛展,是做醬牛肉最好的食材;

2、所謂牛腩是指肋條及腰板之間的肉,比較便宜,有很多莖皮,適合燉著吃;

3、牛前、牛後、牛腱子肉貴些。

牛腩肉:肉質稍韌,但肉味濃,宜加咖哩烹調;

牛頸肉:肉紋較嫩,可制餡或煨湯;

牛胸肉:面紋多,肉質厚嫩,適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉;

牛腳肉:脂肪和瘦肉相隔,適合蒸煮;

t骨扒:油麵紋特別多而嫩,可作牛排;

牛柳肉:質嫩滑而脂肪含量低,是牛肉的最佳部分,可作牛扒;

牛腰肉:肉質十分嫩,多用作燒牛肉;

尾龍扒:脂肪含量低,肉質亦佳,可作牛扒,或煎或烤;

牛髀肉:可作烤牛肉、煎肉。

5樓:匿名使用者

牛腱貴 牛前後和腱子差不多

牛前是前腿前面那一塊胸肉

牛後是前腿到牛腹部之間的胸肉

牛前牛後蒸煮煎炸扒烤燉紅燒都行

牛腩就是牛腹部的肉 因為筋膜較多現對來說都是燉或者燉後料理腱子是前後腿的肌肉,最適合做醬肉的地方,燉後料理也行,也可以切片涮烤不過味道一般不划算,自己家裡做醬肉推薦用前腿腱子絕對比後腿腱好吃,後腿腱太柴不入味

6樓:查理之查

牛不同身上的部位肉質結構不同,他們是和做菜的風格也不同,不同的肉有不同的,做菜適用範圍,比如說最簡單的牛腩我們就適合燉肉來吃,至於哪個部分的**更貴,公認的應該還是牛腱子肉。

7樓:單身不貴族

讓我來告訴你 我看到他們回答你說 牛腩貴 我都笑了 所謂牛腩 指的是牛肚子上的肉 比較便宜 有很多莖皮 適合 燉著吃 在說說 牛腱子 牛腱子是 牛後腿的肉(肌肉)也叫牛展 是做醬牛肉最好的食材 它的**僅次於牛柳

8樓:s喵啊

特級牛肉是牛裡脊,一級牛肉是牛外脊和上腦,二級牛肉是牛後腿上半部分,**牛肉是牛前腿,胸口和肋條,而最後剩下的牛脖頸,牛腩還有踺子則為最次的牛肉,四級。這麼說吧,一條牛裡脊,瀋陽大型超市沒有單賣的,最小的也要四五百塊,而牛腩。。高階牛排全部出自牛裡脊。

9樓:匿名使用者

說牛腩最貴的是來搞笑的吧?笑死人了,生活白痴

高檔牛肉的肉牛有哪些品種?

10樓:中國農業出版社

有了高檔

復肉牛才能生產高檔(高制價)牛bai肉,高檔肉牛的標準是du:

1.高檔(**)zhi肉牛的品dao種標準

28個黃牛品種和雜交類群牛中,不是每個品種牛都能生產高檔(**)牛肉,只有體型較大的中原、東北肉牛帶,西北西南地區部分品種牛可生產高檔牛肉。

2.高檔(**)肉牛的性別標準

在肉牛30月齡內,高檔(**)肉牛的性別標準為去勢(閹割)公牛、未生育母牛。

3.高檔(**)肉牛的年齡標準

肉牛年齡的大小是生產高檔(**)牛肉成敗的關鍵之一,肉牛屠宰時30月齡為標準,大於30月齡的肉牛較難生產高檔(**)牛肉。

4.高檔(**)肉牛的體重標準

在肉牛30月齡內的體重標準為大於550千克。

5.高檔(**)肉牛的體膘標準

在肉牛30月齡內體膘的標準為滿膘,用手指壓摸牛背部時有厚實的脂肪(參考230問)。

6.高檔(**)肉牛的體型外貌標準

高檔(**)肉牛的體形外貌標準為長方形或圓筒形,毛色光亮滑順、豐滿。

7.高檔(**)肉牛的健康標準

高檔(**)肉牛的健康標準為健壯無病,四肢活動靈活,體表無劃傷,無傷疤、結痂。

11樓:匿名使用者

只有極少的牛肉

bai,才無du愧於頂級牛肉zhi--那就是擁有大理石dao般瑰麗花紋、絨雪般細回膩口感的答雪花牛肉。

no.1日本--神戶牛肉

喜歡牛排的人不會不知道日本神戶,要達到神戶牛的標準,最基本條件是牛於兵庫縣出生及長大,擁有純正的但馬牛血統。它的肉質富於彈性而柔軟,帶著如魔幻般雪花大理石紋理;入口之後彷彿要在舌尖溶化。

no.2義大利--奎寧牛

翁布里亞大面積的山地、丘陵牧草豐厚鮮美,是良好的牧場,這裡飼養著世界知名的肉牛奎寧牛chianina。初生的小牛呈淺咖啡色,4個月後才變成通體雪白。奎寧牛是目前世界上最大的肉牛品種,母牛平均體重為500到700公斤,公牛為800到1300公斤。

公牛主要用於配種繁殖,母牛多用來食用。

no.3法國--夏洛莉牛

勃艮第地區位於法國東北部,是法國古老的葡萄酒產區。在勃艮第地區,牛肉於餐牌上佔有重要席位,因為此地也是夏洛莉牛的原產地。夏洛莉牛全身純白色,而這種牛肉據稱是法國的頂級極品。

no.4澳大利亞--谷飼安格斯牛

肉牛的飼養方法一般分為兩種,用牧草(grass)餵養的牧草飼養和用穀物(grain)餵養的穀物飼養。穀物飼養的安格斯牛肉口感比牧草飼養的牛肉更細膩。

12樓:匿名使用者

只有極少的牛bai肉,才du無愧於頂級牛肉--那就zhi是擁有大

dao理石般瑰麗花紋、絨雪

版般細膩口感權的雪花牛肉。

no.1日本--神戶牛肉

喜歡牛排的人不會不知道日本神戶,要達到神戶牛的標準,最基本條件是牛於兵庫縣出生及長大,擁有純正的但馬牛血統。它的肉質富於彈性而柔軟,帶著如魔幻般雪花大理石紋理;入口之後彷彿要在舌尖溶化。

no.2義大利--奎寧牛

翁布里亞大面積的山地、丘陵牧草豐厚鮮美,是良好的牧場,這裡飼養著世界知名的肉牛奎寧牛chianina。初生的小牛呈淺咖啡色,4個月後才變成通體雪白。奎寧牛是目前世界上最大的肉牛品種,母牛平均體重為500到700公斤,公牛為800到1300公斤。

公牛主要用於配種繁殖,母牛多用來食用。

no.3法國--夏洛莉牛

勃艮第地區位於法國東北部,是法國古老的葡萄酒產區。在勃艮第地區,牛肉於餐牌上佔有重要席位,因為此地也是夏洛莉牛的原產地。夏洛莉牛全身純白色,而這種牛肉據稱是法國的頂級極品。

no.4澳大利亞--谷飼安格斯牛

肉牛的飼養方法一般分為兩種,用牧草(grass)餵養的牧草飼養和用穀物(grain)餵養的穀物飼養。穀物飼養的安格斯牛肉口感比牧草飼養的牛肉更細膩。

現在市場上的肉牛怎麼肉質那麼差,一點沒有牛肉味道,,吃起來像吃泥巴,舌頭一頂就成渣,這個不是嫩,是朽

13樓:荷塘小丫頭

我買的鮮牛肉,回來煮熟後,牛肉特別嫩,放在嘴裡嚼久一些,有點殺舌頭,請問商家放了什麼?

14樓:owen法餐

百分之九十多的肉幾乎不合格 不是注水 就是造假 要不就是水牛肉

15樓:匿名使用者

可能不是牛肉,是加了新增劑的爛肉沫

16樓:我是琳琳雨

利益薰心,這就是商人

17樓:伍風

你小心啊,可能是打了不同劑料的肉,!

18樓:匿名使用者

還是買一些品牌的牛肉吃吧

什麼品種的肉牛比較好?

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